Abrir una pastelería: la guía completa
Nuestros expertos han elaborado un plan de negocios para una pastelería completamente personalizable
¿Es rentable abrir una pastelería?
¿Cuáles son los pasos a seguir?
¿Se necesita un título específico para abrir una pastelería?
¿Cuál es el marco normativo?
¿Cuál es el volumen de negocio de una pastelería?
¿Es rentable?
¿Cómo atraer clientes?
En este artículo, descubrirá las respuestas a todas estas preguntas y más. Se trata de una guía completa con toda la información que necesita para abrir su propia pastelería.
¿Cuáles son las últimas tendencias en el mundo de la pastelería?
En el sector de la pastelería están surgiendo varias nuevas tendencias.
Los consumidores exigen cada vez más que los productos sean menos dulces. Esto es el resultado de la conciencia de los efectos negativos del azúcar en la salud. Además, la pastelería elaborada con ingredientes beneficiosos para la salud es cada vez más solicitada por los clientes. Por ejemplo, la elaborada con chocolate negro y los productos sin gluten y sin lactosa son bien recibidos por los consumidores.
La repostería clásica también está muy de moda. Los pasteleros vuelven a la tradición ofreciendo sabores auténticos adaptados a las exigencias de los consumidores actuales.
Además de los clásicos, también están de moda los sabores globales. Por ejemplo, los postres y la pastelería de origen asiático están ahora bien representados en el mercado.
Por último, cabe señalar que las galletas gourmet también son una fuerte tendencia en la actualidad. En particular, se ofrecen galletas de alta gama, cuidando de utilizar ingredientes de calidad.
Para conocer las últimas tendencias y cifras del mercado, puede consultar nuestro plan de negocios para una pastelería. En este documento, las cifras son actualizadas dos veces al año.
¿Es necesario un diploma para abrir una pastelería?
Debido a los múltiples conocimientos técnicos necesarios para trabajar como pastelero, es preferible seguir una formación especializada.
Puede trabajar después de obtener un título como el Diplomado en Repostería Profesional del Instituto Aprende. En México, las escuelas: Instituto Internacional de Gastronomía, Instituto de Gastronomía y Repostería Franco Mexicano, Turín Alta Repostería, etc. Son algunas de las escuelas donde se puede estudiar un curso de repostería.
Por otro lado, también es posible abrir una pastelería sin necesidad de un título. En este caso, debe tener al menos tres años de experiencia en el sector.
Si no cumple ninguno de estos requisitos, tiene una última alternativa. Incluir en su equipo a una persona con la cualificación profesional requerida.
¿Cuáles son los trámites y etapas para abrir una pastelería?
En primer lugar, debe empezar por redactar los estatutos de su empresa. Para una mayor eficacia, se recomienda que le acompañe un experto (abogado o procurador).
Después de este paso, debe depositar el capital social. El capital social se compone de aportaciones en efectivo y en especie para la creación de su establecimiento.
Luego, tendrá que publicar un anuncio en el boletín oficial. Esto le da derecho a un certificado de publicación que adjuntará a su expediente de registro. El último paso se refiere a la presentación de su solicitud de registro. Para ello, debe dirigirse al centro de trámites empresariales correspondiente.
¿Qué reglamentación hay que tener en cuenta para abrir una pastelería?
Como pastelero, usted debe cumplir varias normas. En primer lugar, debe asegurarse de que su establecimiento cumple las normas de seguridad y accesibilidad aplicables a los establecimientos abiertos al público.
También es necesario prestar atención a las instalaciones técnicas de sus locales. La insonorización de sus instalaciones debe permitir la tranquilidad del vecindario.
También debe cumplir las normas de seguridad alimentaria. Lo mismo ocurre con la limpieza del equipo que utiliza.
Por último, cabe señalar que los pasteleros deben indicar los precios y etiquetar la composición detallada de los productos alimenticios.
¿Qué seguros son necesarios para su pastelería?
En el transcurso del ejercicio de su actividad, usted se expone a muchos riesgos. Entre otros, podemos mencionar :
- una catástrofe (robo, incendio, daños por agua, etc.)
- daños causados a un cliente o proveedor (quemaduras, caídas, intoxicación alimentaria, etc.)
- una pérdida de explotación (luego de una catástrofe o accidente)
- un litigio relacionado con su responsabilidad profesional
Es aconsejable contratar un seguro adecuado que cubra su actividad. Los siguientes seguros son imprescindibles para la actividad pastelera.
Seguro de responsabilidad civil profesional
El seguro de responsabilidad civil profesional le protege a usted y a su empresa en caso de daños causados a un tercero.
Seguro del local comercial
Protege su negocio de riesgos como incendios, catástrofes naturales o rotura de cristales.
Vehículos profesionales
Para las necesidades de su negocio, puede tener uno o más vehículos profesionales. Es necesario cubrir cualquier riesgo relacionado.
Otros seguros
Además, puede contratar otros seguros opcionales como
- cobertura de interrupción de la actividad empresarial
- protección jurídica profesional
- cobertura de asalto individual
- seguro de intoxicación alimentaria
- cobertura en caso de rotura del equipo
¿Es necesario hacer un plan de negocios para abrir una pastelería?
Elaborar un plan de negocios para su pastelería ofrece varias ventajas innegables.
En primer lugar, el plan de negocios le permite construir su proyecto. Este documento incluye la previsión financiera de su pastelería (incluida la previsión del punto de equilibrio), así como la estrategia de desarrollo de su empresa.
En segundo lugar, el plan de empresa le permite tranquilizar y convencer a sus interlocutores. Gracias a este documento, podrá demostrar fácilmente el potencial de su proyecto a sus socios, inversores o asociados.
En tercer lugar, el plan de empresa le permite definir la estrategia de comunicación de su establecimiento. Es importante saber cómo presentar su establecimiento de forma eficaz a su público objetivo.
¿Es necesario hacer un estudio de mercado para abrir una pastelería?
Al igual que con el plan de negocios, la realización de un estudio de mercado tiene varias ventajas.
De hecho, un estudio de mercado bien realizado permite responder a muchas preguntas:
- ¿Cuáles son las expectativas del cliente?
- ¿Qué productos y servicios ya existen en el mercado?
- ¿Quiénes son sus competidores y cuáles son sus puntos fuertes y débiles?
Las respuestas a estas preguntas le permitirán definir su estrategia empresarial.
Además, la investigación de mercado le ayuda a analizar las tendencias del mercado. También es un paso que le permite comprobar la viabilidad de su proyecto.
De este modo, podrá reducir los riesgos estratégicos, operativos y financieros asociados a su negocio.
¿Cómo saber quiénes serán los clientes de mi pastelería?
De hecho, el estudio de mercado le permite recoger la información necesaria para responder a esta pregunta con facilidad. Claramente no va a poder orientar sus productos a todo el mundo.
Lo ideal es segmentar su base de clientes. Puede establecer un subgrupo para clientes de alto poder adquisitivo, por ejemplo. También es posible crear ofertas dirigidas a la mayoría de la población con una renta media.
Observando a la competencia, puede identificar los segmentos de mercado en los que centrarse. Por ejemplo, ciertos tipos de pastelería pueden ser poco frecuentes en su zona, pero hay demanda de ellos. También es posible que las empresas de su zona necesiten regularmente servicios de catering.
En función de estos parámetros, usted podrá dirigirse al público adecuado. No dude en crear un nuevo concepto para adaptarse a las realidades del mercado.
¿Qué presupuesto provisional necesito para crear mi pastelería?
En términos generales, se necesita un presupuesto de entre $1 600 000 MXN y $2 600 000 MXN para abrir una pastelería.
Sin embargo, hay varios factores que pueden influir significativamente en el presupuesto inicial. Estos incluyen :
- la zona en la que se encuentra la pastelería
- las obras necesarias para la adecuación de los locales
- el coste del alquiler o de la compra del local
- los gastos de personal (salarios, cotizaciones patronales, etc.)
- el coste de los materiales y equipos
Para conocer el presupuesto exacto de su negocio, puede utilizar el plan financiero para una pastelería.
¿Qué lista de gastos tengo que tener en cuenta para abrir mi pastelería?
Para abrir su pastelería, tiene varias categorías de gastos a considerar.
Gastos de instalación
En primer lugar, hay gastos relacionados con la instalación de su establecimiento. Incluye los gastos relacionados con la compra o el alquiler del local comercial, el coste de acondicionamiento del local y otros gastos relacionados (decoración, depósito de garantía).
El equipamiento para abrir una pastelería
En segundo lugar, hay que invertir en los suministros y equipos necesarios para el negocio. Esto incluye el equipo para la producción, así como el equipo necesario para la presentación de los productos en la tienda.
A continuación, una lista de algunos de los equipos de pastelería necesarios:
- horno de repostería
- mesa de exposición, mostrador de ventas
- cámara frigorífica
- utensilios y accesorios de pastelería
- muebles
- caja registradora
- teléfono, acceso a internet
- vitrinas refrigeradas
Gastos de creación
La tercera categoría de gastos se refiere a los costes relacionados con la creación del establecimiento.
Entre los principales gastos de esta categoría encontramos:
- redacción de estatutos jurídicos
- registro de la marca
- honorarios de los proveedores de servicios (contador, abogado, etc.)
- seguros
- coste de la realización de un estudio de mercado
- elaboración de un plan de negocio
Presupuesto para el marketing de una pastelería
En cuarto lugar, hay que prever un presupuesto para marketing y comunicación.
Esta categoría de gastos incluye, entre otras cosas
- materiales publicitarios
- diseño e impresión de materiales visuales
- creación de un sitio web
- campaña publicitaria en las redes sociales
Recursos Humanos
Si quiere contratar empleados en la fase inicial, los costes de personal se añadirán a la lista.
Debe presupuestar los siguientes gastos:
- honorario de la agencia de contratación
- contribuciones patronales
- salarios iniciales
Otros gastos
Además, debe incluirse un presupuesto para los costes extras. Es importante reservar un presupuesto para crear el stock inicial. Si ha solicitado un préstamo financiero, también debe presupuestar los pagos mensuales de este.
Como norma general, se recomienda disponer de un capital circulante que pueda permitirle estar entre 6 y 9 meses sin generar ingresos.
Para saber con exactitud cuánto dinero puede esperar gastar en su negocio, puede utilizar la previsión financiera que creamos para pastelerías.
Abrir una pastelería sin un aporte personal: ¿es posible?
Es totalmente posible abrir su propia pastelería sin una inversión personal inicial. Sin embargo, el proceso puede parecer un poco difícil.
Por lo general, la contribución personal se estima en un 20% del importe total.
Tiene varias alternativas para conseguir este capital:
- préstamo de dinero de un amigo o familiar cercano
- venta de una propiedad o de un vehículo de su propiedad
- ahorros personales
- financiación participativa
- subvenciones de las autoridades locales
Una vez que tenga esta cantidad, podrás solicitar financiación a los bancos. Para tener éxito en esta fase, debe utilizar el plan de negocios de su pastelería para demostrar la viabilidad del proyecto.
¿Cómo elegir dónde voy a establecer mi pastelería?
Para elegir la ubicación adecuada para su negocio, debe tener en cuenta varios factores.
En primer lugar, hay que asegurarse de que el local sea fácilmente accesible para sus clientes. Además, disponer de un garaje cercano es una verdadera ventaja para su pastelería.
Además, es preferible montar su tienda en una zona comercial. Por ejemplo, puede elegir una ubicación cercana a otros comercios, colegios o paradas de transporte público.
El tipo de pastelería también le ayudará a elegir la ubicación ideal. Para reducir la intensidad de la competencia, es importante no situar su pastelería cerca de sus competidores.
¿Cómo elegir el local donde abrir mi pastelería?
El estado del inmueble es uno de los factores clave a tener en cuenta a la hora de elegir un local para su pastelería. En efecto, un lugar en buen estado permite minimizar los gastos necesarios para las obras de adecuación.
En segundo lugar, hay que tener en cuenta el espacio disponible. Necesitará una zona dedicada a las ventas y un espacio dedicado a albergar el área de producción. También necesitará un lugar para almacenar las materias primas. Por ello, asegúrese de que el local dispone de espacio suficiente para gestionar estos aspectos de su negocio.
Además, debe elegir un edificio con buena insonorización y aislamiento acústico. También es aconsejable elegir un local que ofrezca una buena visibilidad para su negocio. Por ejemplo, el local de su pastelería puede estar situado sobre una calle frecuentada por consumidores, en una zona peatonal o comercial.
¿Conviene más abrir una pastelería independiente o con una franquicia?
Abrir un negocio como franquicia ofrece varias ventajas innegables.
De hecho, la marca de franquicia le proporciona asistencia y apoyo personalizado. De este modo, podrá lanzar su negocio más rápidamente y reducir el riesgo de fracaso. La franquicia también puede proporcionar un concepto funcional que usted simplemente aplicará.
Además, formar parte de una red de franquicias le facilita el acceso a la financiación. Así como también simplifica el acceso a la información sobre la industria pastelera.
Su franquiciante también puede proporcionarle formación en gestión empresarial. Esto puede ayudar a reducir el estrés de ser gerente o propietario de una pastelería.
Sin embargo, abrir un negocio de forma independiente no está exento de ventajas.
En primer lugar, no hay que pagar un canon para unirse a una red de franquicias. Además, tiene todos los ingresos a su disposición. Por lo general, los franquiciados pagan entre el 5% y el 20% de la facturación a los franquiciadores.
Además, abrir como negocio independiente le da libertad y autonomía en la gestión de su establecimiento. Ninguna casa de franquicias le impondrá normas de gestión que usted debe respetar. Además, es sin duda más restrictivo revender una pastelería en franquicia que un establecimiento independiente.
¿Qué concepto utilizar para tener éxito con su pastelería?
El concepto de su pastelería es un factor determinante para su éxito. Es importante adoptar un concepto original y creativo. Teniendo en cuenta los resultados de su estudio de mercado, será más fácil desarrollar un buen concepto.
Por ejemplo, puede ofrecer una zona de degustación o comedor para comodidad de los clientes.
También puede especializarse en la elaboración de productos de pastelería veganos. Se trata de una tendencia emergente en el sector. Tampoco hay que descuidar el aspecto de sus creaciones. Los clientes se sienten cada vez más atraídos por productos bien trabajados y visualmente atractivos.
Además, el ambiente de su pastelería juega un papel importante. La decoración y la disposición del establecimiento son elementos que puede utilizar para afirmar su posicionamiento comercial. También es importante dar a sus clientes una bienvenida cálida y agradable.
Por último, también es posible crear una tienda online. El reparto de comidas ya es parte de los hábitos de una gran parte de la población. Por lo tanto, es una buena idea posicionarse en este nicho. Además, Internet le permite llegar a un público mucho más amplio.
¿Cómo conseguir clientes para su pastelería?
Para atraer clientes a su pastelería, puede adoptar diferentes estrategias.
Un buen comienzo es elaborar una serie de recetas únicas. De este modo, los consumidores acudirán a usted para disfrutar de sabores que no están disponibles en ningún otro lugar. Asimismo, puede variar su oferta. Por ejemplo, ofreciendo productos para todos los presupuestos.
Además de la pastelería, es aconsejable vender productos complementarios. Por ejemplo, puede vender productos como chocolate para untar, café instantáneo, zumos caseros o galletas.
Por otro lado, puede utilizar los talleres de degustación para atraer a nuevos clientes. Los clientes están interesados en la posibilidad de aprender a hornear en casa. Así que puede ser interesante utilizar esta audiencia para promocionarse.
Además, es necesario tener buenas críticas en Internet. No dude en invitar a sus clientes a que le califiquen en Google o TripAdvisor. Para merecer buenas calificaciones, hay que ofrecer servicios y productos de buena calidad. Así que asegúrese de ofrecer una buena experiencia a todos sus visitantes.
¿Cómo crear una imagen de marca fuerte para su pastelería?
Varios elementos contribuyen a la creación de una marca fuerte. En contra de la creencia popular, la identidad visual por sí sola no es suficiente.
Para facilitar la creación de una imagen de marca sólida, es aconsejable comenzar a pensarla desde la creación de su emprendimiento. No debe elegir nada al azar: desde el nombre de la pastelería hasta los colores utilizados en el diseño de su identidad visual. La elección de una identidad visual corporativa atractiva resulta entonces crucial.
Con respecto al nombre de su pastelería, lo mejor es elegir un nombre comercial corto, significativo y fácil de recordar. También debe tener en cuenta su posicionamiento y los valores que desea transmitir.
En cuanto al logotipo de su pastelería, es uno de los elementos clave que le identificarán. Por lo tanto, debe optar por un logotipo bien elaborado. Puede confiar el diseño de su logotipo a un profesional.
El envase de sus productos, así como el ambiente dentro de la pastelería, son elementos que también contribuyen a la creación de su imagen de marca. Debe alinear el diseño interior de su establecimiento con sus valores. Además, el embalaje de sus productos debe respetar su identidad visual.
En función del posicionamiento comercial de su empresa, también puede patrocinar eventos. Así como apoyar una causa comunitaria en línea con su orientación empresarial.
¿Qué estrategia de marketing utilizar en su pastelería?
Una estrategia de marketing adecuada es esencial. La estrategia de su pastelería debe tener en cuenta los hábitos de los consumidores y la evolución de la comunicación comercial.
La comunicación digital ofrece muchas ventajas y posibilidades que puede aprovechar. De hecho, muchos pasteleros han hecho un uso eficaz de las redes sociales para promocionarse. Así que no dude en registrarse en plataformas como Facebook o Instagram. Para animar a su comunidad, puede publicar vídeos y fotos de sus recetas.
También puede organizar concursos para impulsar la visibilidad de su pastelería. Además, los comentarios positivos de sus clientes le ayudarán a mantener viva la atención de los clientes potenciales. La información del "detrás de escena" de su pastelería así como los tips y consejos prácticos resultan siempre un contenido atractivo para publicar en redes sociales.
Como hemos mencionado en un apartado anterior, puede ser interesante crear una pastelería online. Podría consecuentemente, crear un blog sobre temas relacionados con la pastelería. De este modo, podrá poner en marcha una estrategia para optimizar el posicionamiento de su sitio en los motores de búsqueda. Esta es una fuente de tráfico que puede traerle muchos clientes.
Por otro lado, es importante no concentrar todos los esfuerzos en el marketing digital. Puede establecer asociaciones con empresas y artesanos locales. También debe colocar un cartel fácilmente visible en el frente de su establecimiento. De este modo, conseguirá atraer la atención de los consumidores que frecuentan su zona.
Encuentre la estrategia de marketing detallada en el plan de negocios para una pastelería.
¿Qué volumen de negocio esperar en una pastelería?
Estimamos que el volumen de negocio de una pastelería se sitúa entre $1 000 000 y $2 800 000 MXN.
Hay que tener en cuenta que esta estimación varía de un establecimiento a otro. Hay varios factores que explican esta variación en la facturación. Estos incluyen
- la ubicación de la tienda
- la política de precios del establecimiento
- la calidad del servicio al cliente
- la densidad de la competencia
- la disponibilidad de una tienda online o no
- gastos de personal
Usted puede calcular con precisión el volumen de negocios de su proyecto gracias al plan financiero adaptado a una pastelería.
¿Cómo calcular el volumen de negocio de su pastelería?
La mejor manera de estimar su volumen de negocio es utilizar el plan financiero para una pastelería.
Por supuesto, la previsión financiera proporciona mucha información relevante, como los gastos necesarios para la puesta en marcha.
También proporciona una previsión del punto de equilibrio. Además detalla los gastos recurrentes que pueden afectar significativamente su rentabilidad.
¿Cuáles son los gastos corrientes de una pastelería?
Como en la mayoría de los negocios, hay una serie de costes recurrentes asociados a su negocio de pastelería. Se trata principalmente de :
- facturas de agua y electricidad
- gastos de comunicación telefónica
- gastos bancarios
- presupuesto de marketing y comunicación
- los honorarios de los proveedores de servicios externos (autónomos y consultores varios)
- salarios y aportes patronales a los trabajadores
- renta
Puede analizar el impacto de los gastos en la rentabilidad y calcular el beneficio, mes a mes, de su proyecto gracias al plan financiero para una pastelería.
Abrir una pastelería: ¿es rentable?
Estimamos que abrir una pastelería es muy rentable. Sin embargo, tardará unos meses en alcanzar la rentabilidad.
La estimación del punto de equilibrio tiene en cuenta tres parámetros principales
- la inversión inicial
- el volumen de negocios estimado
- el margen neto
Considere $1 900 000 MXN como el presupuesto inicial invertido en la apertura de su pastelería. Para los ingresos, considere $2 600 000 MXN al año y el 19% como tasa de margen neto.
Simplificando las reglas de cálculo financiero, podemos ver que puede obtener una ganancia anual de $490 000 MXN, o el 19% x 2 600 000 MXN. Además, el tiempo necesario para cubrir la inversión inicial se estima en 100 000 / 30 400 MXN= 3,87 años.
Por lo tanto, en este caso, se necesitan 46 meses de actividad para que el negocio sea rentable. Para estimar la rentabilidad de su negocio, puede utilizar el plan financiero creado específicamente para una pastelería. Como has visto, abrir una pastelería requiere una inversión importante al principio. No es fácil reunir este capital por sí mismo.
En este caso, puede empezar a buscar financiación externa. El plan de negocios de su pastelería será su mejor aliado en la búsqueda de financiación.
Ya sea para convencer a los socios de que se unan a ti o para presentar el proyecto a sus inversores, debe apoyarse en el plan de negocio.
Además de la financiación participativa y el préstamo de dinero que ya hemos mencionado, puede recurrir a las ayudas gubernamentales para dar inicio a su emprendimiento.