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Abrir una pastelería: volumen de negocio, gastos y beneficios

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¿Cuáles serán los ingresos y la facturación de una pastelería?
¿Cuáles son los costes de funcionamiento de una pastelería?
¿Cuál es el margen a aplicar para vender en una pastelería?
¿Cómo puedo aumentar la facturación de una pastelería?

Respondemos a estas preguntas en el siguiente artículo.

Las siguientes estimaciones proceden de diversas fuentes y también de nuestra experiencia en la redacción de planes de negocio y previsiones financieras para pastelerías. Tenga en cuenta que cada empresa es diferente y que las siguientes cifras pueden no reflejar su realidad. El asesoramiento de los expertos es a menudo inestimable e insustituible, y las cifras indicadas son puramente indicativas.

¿Cuál es la facturación anual de una pastelería?

Por regla general, el volumen de negocio de una pastelería se sitúa entre 1 000 000 y 2 800 000 MXN.

Los ingresos generados pueden variar, el importe final depende en parte de los siguientes elementos:
- la ubicación de la pastelería (y el dinamismo de su zona de influencia)
- los horarios y días de apertura de la empresa
- el posicionamiento (pastelería de lujo, barata, pastelería exótica, etc.)
- si la pastelería también distribuye sus productos a través de una tienda de comercio electrónico

Para estimar el volumen de negocio de una pastelería, primero hay que intentar calcular la cesta media de gasto por cliente. En el caso de las pequeñas pastelerías de barrio, se trata de unos $ 164 MXN. En el caso de las pastelerías de alta gama, ronda los $ 330 - 490 MXN.

A continuación, multiplique esta cantidad por el número de clientes que tendrá en su pastelería cada día, y luego por el número de días que su negocio está abierto en un año.

Para conocer el volumen de negocio potencial de su establecimiento, puede utilizar el plan financiero para una pastelería.

¿Cómo determinar el precio de venta en una pastelería?

Supongamos un margen de beneficio del 250%, que es una cifra común para los productos vendidos. Si el coste de elaboración de un pequeño pastel es de $50 MXN, significa que hay que sacar el 250% x $50 = 125 MXN de su venta.

Es fácil determinar el precio de venta, que es 50 + 125 = $ 175 MXN. El multiplicador se determina de la siguiente manera: 175/50 = 3,5, que se aproxima a lo que solemos encontrar en las pastelerías.

Por supuesto, este coeficiente variará en función de varios parámetros, como el tipo de pastelería vendida, la competitividad del entorno y la política de precios de sus proveedores.

¿Qué consejos puede utilizar para aumentar los ingresos de su pastelería?

Mostrar iniciativa le permitirá acelerar el crecimiento de la facturación de su pastelería, aquí tiene algunas ideas para hacerlo:
- cree una pastelería en línea, con un sistema de click-and-collect
- desarrolle una nueva gama de pastelería de alta calidad
- amplíe el horario de apertura
- presente regularmente sus nuevas creaciones en las redes sociales
- distribuya material publicitario a los habitantes del barrio
- desarrolle asociaciones con personas influyentes en el ámbito de la alimentación
- ofrezca pasteles veganos
- desarrolle un rincón de degustación, con una pequeña tienda de comestibles
- organice talleres de cocina
- reinvente los clásicos de la pastelería con su toque propio
- ofrezca sabores exóticos
- agregue estilo a la atmósfera general y al ambiente de la tienda
- muestre ofertas promocionales en la vitrina
- diseñe una oferta para empresas, con un sistema de entrega
- cree un sitio web donde se puedan ver sus creaciones
- trabaje en la optimización de los motores de búsqueda
- aproveche las ventajas de Google Ads y Facebook Ads

¿Cuáles son los gastos mensuales de una pastelería?

Los gastos más importantes de una pastelería son:
- los costes variables, como la compra de stock, ingredientes y alimentos
- todos los gastos de funcionamiento relacionados con la ocupación de el o los locales
- un presupuesto para el mantenimiento y la renovación de los equipos
- marketing y publicidad
- varios impuestos y derechos
- gastos de personal
- gastos administrativos ordinarios
- reembolsos de préstamos

¿Cómo estimar la rentabilidad futura de su pastelería?

La rentabilidad de su pastelería se vuelve efectiva, si la facturación es superior a los gastos totales.

El margen neto de una pastelería suele oscilar entre el 12% y el 18% de la facturación, en la mayoría de las situaciones.

Simplificando deliberadamente varios parámetros, si su pastelería genera $ 3 500 000 MXN de facturación, esto significa que una vez pagada la suma de los gastos, el beneficio será del 15% x $ 3 500 000 =$ 525 000 MXN.

Usted puede estimar fácilmente los ingresos de su pastelería, variar los supuestos, analizar el impacto de los gastos en la rentabilidad y estimar los beneficios potenciales de su negocio en los próximos tres años con el plan financiero para una pastelería.

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