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Abrir un restaurante: el presupuesto provisional, el equipamiento que necesita 

¿Qué inversión se necesita para abrir un restaurante?
¿Qué se contabiliza en los gastos?
¿Qué equipamiento se debe incluir en el presupuesto inicial?
¿Es rentable abrir un restaurante?
¿Cómo conocer la rentabilidad de un restaurante?

Eche un vistazo al siguiente texto para encontrar las respuestas a sus preguntas.

Las siguientes estimaciones proceden de diversas fuentes y también de nuestra experiencia en la redacción de planes de negocios y planes financieros para restaurantes. Importante: cada establecimiento de restauración es diferente, y es posible que las siguientes cifras no se correspondan con su actividad. Los datos mencionados solo son orientativos.

¿Cuál es la inversión necesaria para abrir un restaurante?

Para abrir un restaurante, el límite base está en $280.000 MXN. El límite superior se encuentra en $6.400.000 MXN.

Los elementos que pueden variar este rango son:
- la ubicación del restaurante
- si compra o alquila el local que acogerá su restaurante
- el número de cubiertos (y por tanto, el mobiliario necesario)
- el tamaño del equipo que realizará la apertura del restaurante
- la calidad y la cantidad del equipamiento de cocina
- el tipo de cocina que se servirá, así como, el posicionamiento del restaurante
- el tamaño del stock inicial (alimentos, ingredientes y materias primas)

Para calcular con precisión su presupuesto inicial, utilice el plan financiero para un restaurante.

¿Cómo abrir un restaurante sin dinero?

Sí, es posible abrir un restaurante sin aportación.

Sin embargo, la tarea es más difícil. En general, los socios financieros prefieren los restaurantes financiados, en parte, por una aportación personal. Esto transmite seriedad al proyecto.

Generalmente, la cuantía de la aportación se sitúa en torno al 20 % del total de los fondos invertidos durante la creación del restaurante.

Para establecer una aportación, existen varias alternativas, como los préstamos de honor, el “love money” o dinero de proximidad, o bien las plataformas de financiación participativa. Su proyecto estará completo tras una cita con el banco que le prestará el complemento necesario a su aportación personal para su restaurante.

Hemos redactado un artículo completo sobre las fuentes de financiación de un restaurante.

Sin embrago, estas instituciones deben aprovechar el potencial de rentabilidad de su restaurante. La clave de su demostración, es el plan de negocios de su restaurante.


Las inversiones para abrir un restaurante

 

Las inversiones para instalarse

Para iniciar su actividad, tiene que instalarse. Aquí se muestra una lista de los gastos:
- un local que acogerá su actividad
- el alquiler de un bien inmueble (si no compra)
- la fianza asociada al arrendamiento (o depósito de garantía)
- las obras de habilitación del local

La lista del equipamiento para un restaurante

Abrir un restaurante requiere una gran inversión en equipamiento. De hecho, es importante dotar al personal de sala y cocina con el material y herramientas necesarias para realizar correctamente las comandas.

Por tanto, la lista del equipamiento se compone especialmente de:
- un horno, un microondas y una parrilla eléctrica o de gas
- un robot de cocina
- un mezclador o una batidora-mezcladora
- mesas de trabajo y tablas de cortar
- mesas y sillas
- un congelador y una nevera
- equipos de seguridad (contra incendios, sistema de vigilancia…)
- mobiliario y estanterías de ordenación
- elementos decorativos
- utensilios y una batería de cocina
- vajilla, cubiertos y accesorios de mesa
- contenedores y recipientes de conservación
- un sistema de caja
- material de limpieza

Los gastos de establecimiento

Entre los gastos de establecimiento de un restaurante, podemos encontrar:
- la redacción de los estatutos
- las tasas de registro
- las tasas para el registro de una marca
- el pago de los contables
- honorarios para la realización de un plan de negocios
- los gastos relacionados con las pólizas de seguros

El coste de un software adaptado a su actividad

En cuanto a las tecnologías:
- un software de gestión
- un software de caja

La masa salarial

Para el personal, posiblemente tendrá que pagar:
- los primeros salarios del personal de sala y cocina
- cotizaciones sociales ligadas a los salarios
- los honorarios de una agencia de contratación
- gastos de publicación de las ofertas de empleo

Los gastos en comunicación

Finalmente, para el marketing y la comunicación:
- un presupuesto para una fiesta de inauguración
- la impresión de soporte de comunicación
- el desarrollo de un sitio web
- el desarrollo de una tienda en línea

Otros

No olvide el stock inicial, es decir, los alimentos, ingredientes y la materia prima. Por último, un margen de tesorería: el equivalente de unos 6 meses de actividad. Para terminar, habrá mensualidades de reembolso si ha obtenido un préstamo bancario para financiar su establecimiento de restauración.

¿Es rentable abrir un restaurante?

Para calcular el punto de equilibrio de un restaurante, primero debe considerar: su presupuesto provisional, sus previsiones de ingresos y la tasa de margen alcanzada.

Tomemos como ejemplo, un presupuesto de $4.200.000 MXN para abrir un restaurante.

Para los demás parámetros, pongamos $8.600.000 MXN de volumen de negocio anual y el 20% de tasa de margen neto.

Por tanto, su restaurante tendrá una capacidad de beneficio (anual) en torno al 20% x 8.600.000 = $1.700.000 MXN.

De manera que necesitará alrededor de 4.200.000/ 90 000 = 2.4 años, para reembolsar la inversión inicial. En otras palabras, su restaurante será rentable tras un período de 29 meses.

Podrá encontrar la lista detallada de gastos necesarios para la apertura de un restaurante, realizar las estimaciones en cuanto a sus NCC, consultar el presupuesto provisional de su establecimiento, así como, su volumen de ventas y sus ganancias gracias al modelo financiero adaptado a un restaurante.

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