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Abrir un restaurante: ingresos, gastos y rentabilidad

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¿Cuál es la facturación media de un restaurante?
¿Cómo definir y calcular los gastos de un restaurante?
¿Cómo determinar el precio de venta en el negocio restaurantero?
¿Cómo estimar los beneficios futuros de su restaurante?

Las respuestas a sus preguntas se encuentran sin duda en las siguientes líneas.

Hemos estudiado muchas fuentes para determinar las siguientes estimaciones, pero nuestra experiencia también se basa en la redacción de numerosos planes de negocio para restaurantes. Tenga en cuenta que cada restaurante tiene sus propias especificidades y las siguientes cifras pueden no ser aplicables a su restaurante. Las cifras indicadas son, por supuesto, puramente indicativas.

¿Cuál es la facturación media en el sector restaurantero?

Por regla general, aunque varía mucho, la facturación de un restaurante está entre $910 000 y $6 600 000 pesos mexicanos.

Hay, por supuesto, una serie de criterios que pueden afectar a la facturación. Los más importantes son
- dónde se encuentra el restaurante
- el tipo de cocina que se sirve (y el posicionamiento del restaurante)
- los horarios (y días) de apertura del restaurante
- el número de cubiertos que posee el restaurante
- si el restaurante también reparte comida (o no)

Para evaluar el volumen de negocio potencial de su restaurante, debe definir primero una cesta de gasto media por cliente. La factura media debe ser cercana al precio medio de los platos de su menú (normalmente un poco más alto).

A continuación, tienes que multiplicar esta cantidad por el número de clientes que esperas tener en tu restaurante en un año. Esto dependerá de su capacidad, de los días que esté abierto y del número de servicios que ofrezca.

Para estimar su volumen de negocio con precisión, usted puede utilizar el modelo financiero aplicado a restaurantes.

¿Cómo puede usted fijar el precio de sus platos para alcanzar fácilmente el equilibrio?

Tomemos el caso de una tasa de margen que se fija en el 220% para la venta de productos.
Si la compra de ingredientes y alimentos para hacer un plato nos cuesta unos 120 pesos, entonces esto significa que debemos generar 220% x 120 = $260 pesos en su venta.

¿Cuál es el precio de venta? Respuesta: 120 + 260 = $380 MXN. El multiplicador para este restaurante es, por tanto, 380/120 = 3,16.

Por supuesto, este coeficiente variará en función de varios parámetros, como el tipo de plato vendido, los precios agresivos de sus competidores y los precios de compra negociados con sus proveedores de ingredientes y materias primas.

¿Cómo aumentar las ventas de un restaurante?

He aquí algunas iniciativas que un restaurante puede poner en práctica para aumentar su facturación:
- ofrecer descuentos en las horas de menor afluencia
- trabajar con micro-influencers en la industria alimentaria
- optimizar la ergonomía de sus menús en las plataformas de reparto
- aumentar la frecuencia de rotación del menú
- utilizar los anuncios de Google para llegar a la cima de los resultados de búsqueda
- utilizar Facebook Ads para llegar a un nuevo público
- publicar un artículo promocional en la prensa gastronómica
- ofrecer determinados platos como ediciones limitadas
- trasladarse a una mejor ubicación
- desarrollar una cocina oscura además del restaurante
- organizar talleres de cocina y crear una comunidad de estudiantes
- Desarrollar asociaciones con empresas locales
- repetir el concepto y desarrollar una franquicia
- aumentar el precio de los menús y las fórmulas (cuidado con el efecto contrario)

¿Cuáles son los costes y gastos de un restaurante?

Los gastos más importantes a considerar en un restaurante son:
- la compra de existencias de alimentos, ingredientes y materias primas
- mantenimiento de los equipos
- el salario del personal (en el comedor y en la cocina)
- todos los gastos relacionados con la ocupación de los locales
- varios impuestos y tasas
- inversiones en publicidad, marketing y comunicación
- reembolso de un préstamo, en el caso de la financiación bancaria

¿Cómo predecir los beneficios potenciales de su restaurante?

Su restaurante ha alcanzado su punto de equilibrio si todos los costes no superan los ingresos que genera.

Por término medio, el margen neto de un restaurante se sitúa entre el 8% y el 16% de la facturación.

Si simplificamos algunos de los elementos financieros, una vez que las ventas totales han generado una cantidad de $3 850 000 MXN, esto significa que te quedará aproximadamente un 12% x 3 850 000 = $460 000 MXN una vez que hayas pagado todos los gastos.

Obtendrá una evaluación precisa de la facturación de su restaurante, probará varios supuestos, comprenderá y observará el impacto de los gastos en la rentabilidad y estimará los beneficios generados por su establecimiento con un plan financiero para restaurantes.

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