Abrir un restaurante: ¿es un proyecto rentable?
Nuestros expertos han elaborado un plan de negocios para un restaurante completamente personalizable
¿Tiene una pasión por la cocina y sueños con abrir tu propio restaurante? Sin embargo, ¿Le pregunta si es un proyecto rentable?
En este artículo le damos las claves para analizar la rentabilidad de un proyecto de restauración.
¿Cuánto gana el gerente de un restaurante cada mes?
La remuneración de un gerente de restaurante depende de muchos factores, entre ellos el tipo de restaurante, el número de cubiertos, el perfil y nivel de la clientela, la calidad de los platos y fórmulas y el monto promedio de las facturas.
Para calcular y estimar los ingresos generados por su futuro restaurante, primero deberá determinar la cantidad total de clientes que visitarán el restaurante durante un período determinado (por ejemplo, un mes).
A continuación, puede estimar el importe medio gastado por cliente en función de la tarjeta y los precios ofrecidos.
Por ejemplo, considere el caso de un restaurante que tiene facturas promedio de 130 pesos y atiende a 100 clientes por mes.
Los ingresos generados por el restaurante podrían entonces estimarse en 13.000 pesos (100 clientes x 130 pesos).
Sin embargo, uno no debe olvidar considerar no solo los ingresos, sino también los gastos.
Los costos iniciales y los costos de funcionamiento del restaurante pueden ser muy altos, y el gerente también debe gastar en personal, alimentos y suministros.
Por tanto, los márgenes de beneficio reales también dependen del importe de los gastos.
¿Cuáles son los márgenes observados en la restauración?
Los márgenes observados en restauración corresponden al porcentaje de beneficio obtenido en un plato específico.
Estos márgenes pueden variar según muchos factores, incluido el tamaño del restaurante, la calidad de la comida servida, la ubicación del restaurante y la competitividad del mercado.
En general, en restauración, el coste de la comida es del 30-40% de la facturación.
Por ejemplo, si un restaurante vende un plato a 500 pesos, entonces normalmente ese plato les cuesta (costo de ingredientes y preparación) entre 150 y 200 pesos.
¿Cuántos clientes para ser rentable?
La cantidad de clientes que un restaurante necesita para ser rentable depende de varios factores, incluido el tipo de restaurante, los costos operativos, el precio de los ingredientes, la cantidad de empleados, la cocina que se sirve, los días de operación, etc.
Los restaurantes de comida rápida, por ejemplo, pueden ser rentables con muy pocos clientes porque no tienen que mantener altos costos operativos y su menú es menos costoso.
Los restaurantes de alta cocina, por otro lado, necesitan atraer a más clientes para ser rentables, ya que tienen costos operativos más altos y precios más altos.
Un cálculo de ejemplo para un restaurante de tacos podría incluir:
- el costo promedio de un taco (por ejemplo 100 pesos)
- el número promedio de tacos vendidos por cliente (por ejemplo, 3 tacos)
- los cargos mensuales fijos y variables del restaurante
Con esta información, puede determinar cuántos clientes necesita atender el restaurante cada mes para alcanzar el punto de equilibrio.
Por ejemplo, si el restaurante tiene cargos mensuales de 65,000 pesos mexicanos, necesitará vender 650 tacos solo para cubrir sus costos.
Dividiendo estos 650 tacos por la cantidad promedio de tacos por cliente (3 tacos), el restaurante necesitará atender aproximadamente a 220 clientes por mes para ser rentable.
¿Cómo mejorar la rentabilidad de un restaurante?
Esto es lo que puede implementar para optimizar la rentabilidad de su restaurante:
- proporcionar herramientas y técnicas de formación para mejorar la eficiencia y la productividad de los empleados
- renegociar el precio de su alquiler después de unos meses de actividad
- utilice productos frescos en lugar de productos preenvasados, ya que generalmente son más económicos
- favorecer los productos de temporada para reducir costes
- trabajar en la imagen de su marca para que pueda aumentar fácilmente sus precios
- reducir el tamaño de las porciones para limitar las pérdidas
- utilizar equipos de bajo consumo
- optimizar la rotación de existencias para reducir las pérdidas
- participar en programas de reciclaje y ahorro de agua
- establecer alianzas con proveedores locales para beneficiarse de tarifas más ventajosas
- ordenar con otros restaurantes para ahorrar dinero