Este artículo fue escrito por nuestro experto, quien está analizando el sector y actualizando constantemente nuestro plan de negocios para un restaurante vegano.
Nuestros expertos han elaborado un plan de negocios para un restaurante vegano completamente personalizable
El mercado de comida vegana en España se encuentra en plena expansión, con una facturación que supera los 491 millones de euros en 2024 y proyecciones de crecimiento del 10% anual.
Este sector está impulsado por cambios en los hábitos de consumo, donde el 13% de la población española se identifica como veggie y el 43% consume productos veganos semanalmente.
Si quieres dar un paso más, puedes descargar nuestro plan de negocios completo para abrir tu restaurante vegano.
El mercado vegano español alcanzó 491 millones de euros en 2024 con un crecimiento anual sostenido del 10%.
Barcelona, Madrid y Valencia lideran la demanda, mientras que el segmento minorista concentra las mayores ventas.
| Indicador clave | Valor actual 2025 | Tendencia/Proyección |
|---|---|---|
| Facturación del mercado | 491 millones de euros (2024) | +10% anual proyectado |
| Población veggie | 13% (5+ millones de personas) | Crecimiento desde 7,8% en 2017 |
| Consumo semanal vegano | 43% de la población | Incremento desde 10% en 2018 |
| Ciudades líderes | Barcelona, Madrid, Valencia | Expansión a ciudades medianas |
| Segmento dominante | Supermercados (68% valor) | Crecimiento en delivery y Horeca |
| Productos estrella | Bebidas vegetales, carne vegetal | Queso vegetal +47% crecimiento |
| Barrera principal | Precio elevado vs. tradicionales | Reducción gradual esperada |
¿Cuál es el tamaño actual del mercado de comida vegana en España en 2025?
El mercado de productos plant-based en España alcanzó una facturación de 491 millones de euros en 2024, posicionando al país como el cuarto mercado vegetal más grande de Europa.
Las proyecciones para 2025 indican un crecimiento continuo del 10% anual, lo que situaría la facturación en aproximadamente 540 millones de euros. Este crecimiento sostenido refleja la consolidación del sector en el mercado español.
La expansión del mercado se sustenta en el aumento del consumo per cápita y la diversificación de la oferta de productos. Los datos muestran que España ha logrado posicionarse como un mercado clave en el contexto europeo, solo por detrás de Alemania, Reino Unido y Francia.
Este volumen de facturación representa un punto de inflexión importante para el sector, que ha pasado de ser un nicho específico a convertirse en un segmento mainstream del mercado alimentario español.
¿Cuál ha sido la tasa de crecimiento anual del sector y qué proyecciones hay?
El crecimiento anual del mercado vegano en España se ha mantenido entre el 7,5% y el 10% durante los últimos cinco años, mostrando una tendencia estable y sostenida.
Para los próximos tres años (2025-2027), las proyecciones mantienen un crecimiento del entorno al 10% anual. Esta tasa se considera conservadora pero realista, teniendo en cuenta la maduración gradual del mercado.
A nivel europeo y global, la tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) oscila entre el 8% y el 13%, situando a España en línea con las tendencias internacionales. El mercado español muestra particular fortaleza en segmentos como bebidas vegetales y alternativas cárnicas.
La estabilidad en el crecimiento indica que el sector ha superado la fase de adopción temprana y se encuentra en una etapa de expansión madura, lo que reduce los riesgos para nuevos emprendedores.
¿Qué porcentaje de la población española consume productos veganos?
El 13% de la población adulta española se identifica como veggie, lo que incluye veganos, vegetarianos y flexitarianos, representando más de 5 millones de personas en 2024.
El porcentaje de veganos estrictos se sitúa cerca del 0,7-0,8% de la población, pero el consumo habitual de productos veganos es mucho más amplio gracias a los consumidores flexitarianos y ocasionales. El 43% de la población española consume productos veganos semanalmente, según datos de 2022.
La evolución ha sido notable: del 7,8% de población veggie en 2017 se pasó al 13% en 2021. El consumo semanal de productos veganos creció del 10% en 2018 al 43% en 2022, evidenciando una adopción acelerada.
Esta ampliación de la base de consumidores más allá del segmento vegano estricto representa una oportunidad significativa para los negocios del sector, ya que el mercado potencial es considerablemente mayor.
¿Cuáles son las principales ciudades donde la demanda es más alta?
- Barcelona: Lidera el mercado con la mayor concentración de restaurantes veganos y tiendas especializadas
- Madrid: Segunda ciudad en volumen de demanda, con fuerte crecimiento en el segmento delivery
- Valencia: Destaca por su crecimiento en el sector vegano y alta penetración de productos plant-based
- Palma: Mercado emergente con alta demanda turística de opciones veganas
- Granada y Málaga: Ciudades andaluzas con crecimiento destacado en oferta vegana
- Bilbao: Referente en el norte de España para la gastronomía vegana
- Gijón y Sevilla: Ciudades con desarrollo notable en el segmento de restauración vegana
¿Qué segmentos concentran mayor volumen de ventas?
El segmento minorista (supermercados e hipermercados) lidera claramente las ventas, especialmente en productos como leche y queso vegetal, que representan el 68% del valor minorista en 2023.
El canal delivery y Horeca (restaurantes, bares, cafeterías) experimenta un crecimiento sostenido, particularmente en las grandes ciudades donde la demanda de opciones veganas en restauración se ha consolidado.
Las categorías estrella en supermercados y tiendas especializadas son la carne vegetal, las bebidas vegetales y el queso vegano. Estos productos han logrado mayor penetración en el consumo habitual de los españoles.
Este es justamente uno de los aspectos que desarrollamos en detalle en nuestro plan de negocios completo para abrir tu restaurante vegano.
¿Cuáles son las principales marcas que lideran el mercado?
| Categoría | Marcas españolas líderes | Marcas internacionales |
|---|---|---|
| Carne vegetal | Heura Foods | Beyond Meat |
| Queso vegano | Mommus | Violife |
| Embutidos vegetales | Calabizo | - |
| Bebidas vegetales | - | Oatly |
| Distribución | Mercadona (25% cuota) | - |
| Concentración geográfica | Cataluña (29% empresas) | - |
| Comunidades destacadas | Andalucía, C. Valenciana | - |
¿Cuáles son los productos más vendidos y con mayor potencial?
Los productos más vendidos actualmente son las bebidas vegetales (especialmente leche de avena y soja), hamburguesas veganas de marcas como Beyond y Heura, hummus, tofu, nuggets y albóndigas veganas.
En cuanto al potencial de crecimiento, el queso vegetal lidera con un incremento del 47% en 2023-2024, seguido de la carne vegetal y los innovadores productos de mariscos plant-based.
Los productos con mayor proyección incluyen huevos veganos y pescado vegetal, segmentos que están experimentando importantes avances tecnológicos. La innovación en textura y sabor está ampliando significativamente las posibilidades del mercado.
La demanda de productos menos procesados y con ingredientes locales también representa una oportunidad de crecimiento, especialmente para marcas que enfoquen en el clean label y la sostenibilidad.
¿Cómo influye el precio en comparación con los productos tradicionales?
Los sustitutos veganos de carne, queso y marisco suelen ser más caros que los productos animales análogos, llegando en algunos casos hasta el doble de precio.
Sin embargo, si la dieta vegana se basa más en alimentos sin procesar (legumbres, cereales, verduras), el presupuesto puede ser similar o incluso menor al de una dieta convencional. La diferencia de precio se concentra principalmente en los productos ultraprocesados.
Esta barrera de precio está disminuyendo gradualmente conforme se escalan los volúmenes de producción y mejoran los procesos de fabricación. Las marcas están trabajando en optimizar costes para hacer más accesibles sus productos.
La tendencia indica que los precios convergirán progresivamente con los productos tradicionales, especialmente en categorías de alto volumen como bebidas vegetales y algunos tipos de carne vegetal.
¿Qué tendencias impulsan la demanda de comida vegana?
La conciencia medioambiental es el principal motor, junto con las preocupaciones por la salud y el bienestar animal, la innovación alimentaria y la búsqueda de productos locales y artesanos.
El 72% de los españoles considera que los ingredientes locales son más sostenibles, lo que impulsa la demanda de productos veganos de proximidad. Esta tendencia hacia lo local representa una oportunidad importante para productores regionales.
El consumidor vegano y flexitariano típico es joven (mayoría entre 25-34 años), urbano y está cada vez más informado y exigente con el etiquetado y la transparencia de los productos que consume.
La innovación alimentaria y la búsqueda de nuevas experiencias gastronómicas también impulsan el crecimiento, especialmente entre consumidores urbanos con mayor poder adquisitivo.
¿Qué canales de distribución generan más ventas?
Los supermercados e hipermercados lideran claramente el canal de ventas, seguidos de las tiendas especializadas y el comercio online.
La venta online (marketplaces y ecommerce) está creciendo, pero la compra física sigue siendo predominante en productos de consumo rápido. El canal delivery también es clave en las grandes ciudades.
Las tiendas especializadas mantienen un papel importante para productos premium y de nicho, mientras que los supermercados concentran el volumen de productos básicos como bebidas vegetales y alternativas cárnicas.
Este es justamente uno de los aspectos que desarrollamos en detalle en nuestro plan de negocios completo para abrir tu restaurante vegano.
¿Cuáles son las principales barreras para la expansión del mercado?
- Precio elevado: Los productos veganos suelen costar más que las alternativas animales
- Falta de información: Muchos consumidores desconocen las opciones disponibles
- Percepción de oferta limitada: Especialmente en ciudades medianas y pequeñas
- Dificultades sensoriales: Retos en textura y sabor frente a productos tradicionales
- Problemas de rentabilidad: Para pequeñas empresas frente a grandes superficies
¿Qué oportunidades de innovación existen para nuevas empresas?
Los productos con ingredientes locales y clean label (etiquetas limpias, menos aditivos) representan una gran oportunidad en el mercado español actual.
Los nuevos formatos como snacks, preparados refrigerados e innovaciones en mariscos y lácteos veganos ofrecen espacios de diferenciación importantes. El packaging sostenible y la economía circular también son tendencias clave.
La tecnología alimentaria avanzada (impresión 3D, fermentación, proteínas alternativas) abre posibilidades para productos más sofisticados y competitivos. La expansión en canales delivery, Horeca, hoteles y catering presenta oportunidades de crecimiento.
Este es justamente uno de los aspectos que desarrollamos en detalle en nuestro plan de negocios completo para abrir tu restaurante vegano.
Conclusión
El mercado de comida vegana en España se encuentra en plena consolidación, con un crecimiento sostenido en todos los canales y categorías, impulsado por consumidores cada vez más informados e innovaciones constantes en productos y formatos.
Las principales oportunidades para nuevas empresas están en la innovación, la sostenibilidad y la diferenciación sensorial y culinaria del producto, especialmente en segmentos como queso vegetal, mariscos plant-based y productos con ingredientes locales.
Este artículo se proporciona únicamente con fines informativos y no debe considerarse como asesoramiento financiero. Se recomienda a los lectores consultar a un profesional calificado antes de tomar cualquier decisión de inversión. No asumimos ninguna responsabilidad por las acciones realizadas basadas en la información proporcionada.
El sector vegano español muestra signos de madurez y estabilidad, con oportunidades claras para emprendedores que sepan identificar nichos de mercado.
La clave del éxito estará en combinar innovación tecnológica con productos de calidad, precios competitivos y una estrategia de distribución bien definida.
Fuentes
- GFI Europe - Mercado plant-based España 491 millones
- Cultura Vegana - Crecimiento 10% para 2025
- Unión Vegetariana - Población veggie España 2023
- My Vegan Magazine - Ciudades más veganas España
- The Vegan Agency - Marcas veganas mejor valoradas
- Hello Chefs - Consumo productos veganos España
- Health in Foods - Tendencias alimentación vegana
- Gastronomía y Cía - Precios productos veganos