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El mercado de restaurantes japoneses en España está experimentando una fase de madurez tras años de crecimiento sostenido.
En 2024, el sector alcanzó los 271 millones de euros en ventas, con más de 213 establecimientos auténticos distribuidos principalmente en Cataluña, Madrid y Andalucía.
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El sector de restaurantes japoneses en España muestra un crecimiento estable del 2.75% anual, con 213 establecimientos registrados que generan 271 millones de euros en ventas.
Los formatos más rentables incluyen omakase (hasta 15% de margen), sushi-to-go (7-12%) y dark kitchens (8-11%), mientras que el delivery representa entre 33-38% de las ventas totales.
| Indicador Clave | Valor 2024 | Proyección 2025 |
|---|---|---|
| Ventas totales del mercado | 271 millones EUR | 278 millones EUR |
| Número de restaurantes | 213 establecimientos | 216 establecimientos |
| Ticket medio (Madrid/Barcelona) | 28-36 EUR / 26-34 EUR | 30-38 EUR / 28-36 EUR |
| Peso del delivery | 33-38% de ventas | 35-40% de ventas |
| Margen bruto sushi | 68-72% | 68-72% |
| Alquiler prime (€/m²/mes) | 55-80 EUR | 58-85 EUR |
| CAGR del sector | 2.75% | 2.75% |
¿Cuál es el tamaño del mercado en ventas de la restauración japonesa en España en 2024 y la proyección para 2025?
El mercado de restaurantes japoneses en España generó 271 millones de euros en ventas durante 2024, consolidándose como un sector estable dentro de la gastronomía especializada.
La proyección para 2025 apunta a un crecimiento del 2.75%, alcanzando aproximadamente 278 millones de euros en ventas totales. Este crecimiento moderado refleja la madurez del sector tras el boom inicial de los años posteriores a la pandemia.
El CAGR de los últimos cinco años (2019-2024) se sitúa entre el 2-3% anual, mostrando una evolución estable pero sin el dinamismo explosivo de otros segmentos gastronómicos. La ralentización del crecimiento indica que el mercado está alcanzando su punto de saturación en las principales ciudades españolas.
Esta estabilización se debe principalmente a la concentración de la oferta en Madrid, Barcelona y otras capitales de provincia, donde la competencia se ha intensificado considerablemente.
¿Cuántos restaurantes japoneses operan actualmente y cómo se distribuyen geográficamente?
España cuenta con 213 restaurantes japoneses auténticos registrados en 2025, representando un incremento del 1.28% respecto a 2023.
La distribución geográfica muestra una clara concentración en tres comunidades autónomas: Cataluña lidera con 60 establecimientos, seguida de Andalucía con 23 y la Comunidad de Madrid con 20 restaurantes.
Valencia cuenta con 16 establecimientos, mientras que Murcia tiene 5, y Aragón y Galicia registran 3 restaurantes cada una. Castilla-La Mancha cierra la lista con 2 establecimientos, evidenciando la preferencia por ubicaciones urbanas y turísticas.
La tasa de apertura neta ha sido inferior al 3% anual en los últimos tres años, reflejando un mercado maduro donde las nuevas aperturas se compensan parcialmente con cierres por alta competencia y costes operativos crecientes.
¿Qué formatos de negocio concentran el mix de ingresos y cuál es su rentabilidad?
Los formatos dominantes incluyen buffet libre, sushi-to-go, omakase, izakaya, fast casual y dark kitchens, cada uno con características de rentabilidad específicas.
| Formato | Margen de Rentabilidad | Participación en Ventas |
|---|---|---|
| Omakase | hasta 15% | Nicho alto valor |
| Sushi-to-go | 7-12% | Alta en centros urbanos |
| Dark kitchens | 8-11% | Crecimiento delivery |
| Fast casual | 7-10% | Volumen medio-alto |
| Izakaya | 6-9% | Experiencia nocturna |
| Buffet libre | 5-8% | Volumen familiar |
| All-you-can-eat | 5-8% | Segmento masivo |
Los formatos omakase y sushi-to-go destacan por su mayor rentabilidad, mientras que los buffets compiten principalmente por volumen con márgenes más ajustados.
¿Cuál es el ticket medio y la frecuencia de visita por segmento de consumidor?
El ticket medio varía significativamente entre ciudades: Madrid registra 28-36 euros, Barcelona 26-34 euros, y otras ciudades 22-28 euros por comensal.
Los residentes jóvenes de 25-40 años con renta media-alta visitan estos establecimientos 2.2-2.8 veces por mes, constituyendo el segmento más fiel y rentable del sector.
Los turistas presentan un ticket superior (35-39 euros) pero menor frecuencia anual, aportando estacionalidad importante especialmente durante los meses de verano y periodos vacacionales.
Las familias muestran preferencia por formatos buffet o fast casual, con tickets medios más bajos pero mayor volumen de comensales por mesa, lo que equilibra la rentabilidad final del servicio.
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¿Qué platos generan el 80% de las ventas y qué margen aporta cada categoría?
El sushi (makis, nigiris, sashimis) domina las ventas representando entre 45-60% del total, seguido por ramen y noodleries con 10-14%.
| Categoría de Plato | % de Ventas | Margen Bruto |
|---|---|---|
| Sushi (makis, nigiris, sashimis) | 45-60% | 68-72% |
| Ramen y noodleries | 10-14% | 78-84% |
| Poke | 7-10% | 75-82% |
| Yakitori (tapas calientes) | 6-8% | 70-76% |
| Bebidas (sake, té, cervezas) | 6-10% | hasta 88% |
| Otras especialidades | 8-12% | 65-75% |
| Postres | 2-4% | 80-85% |
Las bebidas ofrecen los márgenes más altos (hasta 88%), seguidas por ramen (78-84%) y poke (75-82%), mientras que el sushi, siendo el producto estrella, mantiene márgenes sólidos del 68-72%.
¿Qué peso tienen los canales digitales en las ventas totales?
Los canales digitales representan una parte fundamental del negocio, con el delivery a través de apps concentrando entre 33-38% de las ventas totales.
El take away directo aporta un 18-24% adicional, mientras que las reservas online (propias o través de plataformas) gestionan aproximadamente el 30% del tráfico de fin de semana.
Las plataformas líderes son Glovo, Uber Eats y Just Eat, que cobran comisiones del 20-30% del ticket por servicios de intermediación. El coste de adquisición de cliente (CAC) varía entre 8-15 euros vía apps líderes y 3-6 euros por canales propios.
La dependencia de estos canales digitales se ha consolidado como una necesidad operativa, especialmente para formatos como dark kitchens y sushi-to-go que basan su modelo de negocio en entregas rápidas.
¿Cómo evolucionan los costes de materias primas clave?
Los costes de materias primas muestran tendencias al alza, especialmente en pescado fresco que ha aumentado entre 6-11% anual desde 2021.
El arroz registra un encarecimiento moderado del 4.5% anual, mientras que la salsa de soja experimenta alzas leves pero constantes debido a su dependencia total de importación asiática.
La dependencia de importaciones es crítica: más del 70% del pescado premium (atún rojo, hamachi) proviene del exterior, mientras que productos como arroz, salsa de soja y algas son casi totalmente importados.
Los formatos que emplean más producto local (ramen, poke con pollo y verduras) muestran menor exposición a esta volatilidad de precios internacionales y costes logísticos crecientes.
¿Qué normativa específica en 2025 impacta más en costes y tiempos de apertura?
La trazabilidad documental del pescado crudo y la congelación preventiva contra Anisakis constituyen los requisitos más exigentes, requiriendo equipamiento especializado y alargando los procesos de licencia.
El etiquetado obligatorio de alérgenos y origen tanto en carta física como online añade complejidad administrativa y costes de actualización constante de materiales.
Las normativas sanitarias APPCC para cocina en crudo son especialmente estrictas, exigiendo formación específica del personal y protocolos de control muy detallados.
El efecto conjunto de estas regulaciones genera retrasos medios de apertura de 1-2 meses adicionales y sobrecostes del 7-12% en equipamiento HACCP y formación especializada del personal.
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¿Quiénes son los principales competidores y qué estrategias usan?
Las principales cadenas incluyen Sushi Shop, Miss Sushi, Sushita, Matsuri, Go!Sushing, UDON, Takumi y Sibuya Sushi Bar, concentrando entre 20-28% de la cuota de mercado total.
El restante 72-80% del mercado permanece atomizado entre restaurantes independientes y microcadenas locales, lo que indica oportunidades para nuevos entrantes con conceptos diferenciados.
Las estrategias dominantes incluyen expansión geográfica hacia ciudades secundarias, presencia en centros comerciales, digitalización con apps propias, y diferenciación mediante experiencias omakase o fusión nikkei.
La competencia se intensifica en delivery premium, donde las cadenas invierten en packaging sostenible, tiempos de entrega reducidos y programas de fidelización digital para retener clientes.
¿Cuáles son los KPIs operativos críticos y benchmarks de rentabilidad?
Los KPIs fundamentales para medir la rentabilidad incluyen rotación de mesas, control de costes laborales, optimización del alquiler y minimización del desperdicio alimentario.
| KPI | Benchmark España | Observaciones |
|---|---|---|
| Rotación diaria de mesas | 2.4-3.1 | Crítico para rentabilidad |
| Coste laboral/ventas | 28-39% | 1 camarero/20-28 cubiertos |
| Alquiler (€/m²/mes) | 32-80 | Máximo 9-12% de ventas |
| Desperdicio alimentario | <7% | Control de stock crítico |
| Margen neto objetivo | 7-12% | Locales rentables |
| Ticket medio por mesa | 45-75 EUR | Varía por formato |
| Tiempo medio servicio | 35-55 min | Optimización rotación |
Los locales más rentables maximizan la rotación de mesas, mantienen el alquiler por debajo del 12% de ventas y optimizan la plantilla con ratios eficientes de personal por comensal.
¿Qué ubicaciones muestran mayor potencial de crecimiento en 2025?
Los barrios urbanos prime como Chamberí, Eixample, Gràcia, Centro y Salamanca ofrecen el mayor potencial por su alta concentración de público objetivo y poder adquisitivo.
Las zonas con alta afluencia de oficinistas durante el día y turistas asiáticos presentan oportunidades específicas para formatos de almuerzo ejecutivo y experiencias auténticas.
Los centros comerciales y ejes comerciales transitados de grandes ciudades permiten acceso a flujos constantes de consumidores, especialmente familias durante fines de semana.
Los alquileres varían significativamente: ubicaciones prime urbanas demandan 55-80 €/m²/mes, mientras que ubicaciones secundarias oscilan entre 32-45 €/m²/mes. Los centros comerciales ofrecen modelos con bonificaciones basadas en facturación.
¿Qué riesgos y oportunidades macro pueden impactar el mercado?
Los principales riesgos incluyen la inflación alimentaria continuada y un euro débil que encarece las importaciones de ingredientes esenciales asiáticos.
La volatilidad en cadenas de suministro internacionales y posibles cambios regulatorios en inspección y trazabilidad representan amenazas operativas y de costes.
Las oportunidades emergen de la reactivación del turismo asiático y norteamericano, que aporta clientes de alto valor con expectativas de autenticidad y calidad premium.
Las tendencias healthy impulsan demanda de sushi, poke y opciones plant-based, especialmente entre consumidores de 18-34 años que priorizan alimentación saludable y sostenible.
Para mitigar riesgos se recomienda diversificar proveedores, potenciar platos de alto margen y bajo coste logístico, e invertir en transformación digital con apps propias y sistemas de fidelización efectivos.
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Conclusión
El mercado de restaurantes japoneses en España presenta un escenario de madurez estable con oportunidades específicas para emprendedores que sepan posicionarse estratégicamente. Con 271 millones de euros en ventas y un crecimiento proyectado del 2.75% anual, el sector ofrece rentabilidad sólida para conceptos bien ejecutados.
Los formatos más prometedores combinan alta rentabilidad operativa (omakase, sushi-to-go) con adaptación a tendencias digitales y de consumo saludable. El éxito depende crucialmente del control de costes laborales y alquiler, la optimización de la rotación de mesas, y la gestión eficiente de canales digitales que ya representan más del 50% de las ventas.
Este artículo se proporciona únicamente con fines informativos y no debe considerarse como asesoramiento financiero. Se recomienda a los lectores consultar a un profesional calificado antes de tomar cualquier decisión de inversión. No asumimos ninguna responsabilidad por las acciones realizadas basadas en la información proporcionada.
El sector de restauración japonesa en España muestra características únicas que lo diferencian de otros mercados gastronómicos especializados.
La combinación de tradición culinaria, adaptación local y digitalización acelerada crea un entorno competitivo pero con nichos rentables para emprendedores preparados.
Fuentes
- Data Bridge Market Research - Spain Japanese Restaurant Market
- Rentech Digital - List of Authentic Japanese Restaurants in Spain
- MenuViel Blog - Restaurant Profit Margin Benchmarks by Cuisine Type
- Barcelona Tourism Observatory - Destination Barcelona Tourists
- Otter - Most Profitable Japanese Food
- Statista - Online Food Delivery in Spain
- Sensor Tower - Leading Food Delivery Services Brands
- FAO - Food and Agriculture Organization Report
- IMARC Group - Soy Sauce Production Cost Analysis
- CBI - Fish Seafood Product Requirements
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