Este artículo fue escrito por nuestro experto, quien está analizando el sector y actualizando constantemente nuestro plan de negocios para una dark kitchen.
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El mercado de delivery en España ha experimentado un crecimiento exponencial, alcanzando los 6,600 millones de euros en 2023.
Con proyecciones que superarán los 11,300 millones para 2028, este sector representa una oportunidad estratégica para emprendedores que buscan establecer una dark kitchen.
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El sector delivery español ha consolidado su crecimiento post-pandémico, con un mercado valorado en 6,600 millones de euros en 2023.
Las dark kitchens emergen como formato de negocio clave, aprovechando la demanda de hamburguesas, sushi y cocina asiática con tickets medios de 13,44€.
| Indicador Clave | Valor Actual (2025) | Tendencia |
|---|---|---|
| Mercado total delivery | 6,600 millones € | Crecimiento sostenido |
| Cuota de mercado Glovo | 41% | Liderazgo consolidado |
| Ticket medio por pedido | 13,44€ | +8,7% anual |
| Peso del delivery en restauración | 25% comida rápida | Estabilización |
| Frecuencia de uso | 40% semanal | Hábito consolidado |
| Categoría más demandada | Hamburguesas | Dominancia clara |
| Proyección 2028 | 11,300 millones € | Duplicación esperada |
¿Cómo ha evolucionado el tamaño del mercado de delivery en España y cuál es su proyección para 2025?
El mercado español de delivery ha experimentado un crecimiento espectacular, alcanzando los 6,600 millones de euros en 2023, más del doble que en 2019.
El sector de comida rápida y a domicilio cerró 2024 con una facturación de 5,865 millones de euros, registrando un crecimiento del 6,3% respecto al año anterior. La facturación total del foodservice superó los 41,650 millones de euros en 2023, con un crecimiento anual del 11%.
Las proyecciones para 2025 son especialmente optimistas, con analistas estimando que el delivery de comida puede alcanzar cerca de 1,600 millones de euros. Para 2028, según Statista, la facturación del delivery superará los 11,300 millones de euros.
Esta evolución refleja la consolidación de nuevos hábitos de consumo post-pandémicos y la creciente digitalización del sector gastronómico español.
¿Cuál es la cuota de mercado actual de las principales plataformas de delivery en España?
El panorama competitivo del delivery español está dominado por tres grandes jugadores que se reparten la mayor parte del mercado.
Glovo lidera el mercado con una cuota del 41%, seguida muy de cerca por Just Eat con el 39%, mientras que Uber Eats mantiene el 20% restante. Esta distribución se ha mantenido relativamente estable durante 2024.
La cuota de Glovo ha crecido en los últimos años gracias a su modelo de contratación flexible, mientras que Just Eat y Uber Eats enfrentan una presión competitiva constante. El sector ha experimentado un descenso del 8,9% en la base de usuarios activos entre enero y abril de 2023.
Este es justamente uno de los aspectos que desarrollamos en detalle en nuestro plan de negocios completo para abrir tu dark kitchen.
¿Qué tipos de cocina son los más demandados en el canal delivery en España?
Las hamburguesas de ternera encabezan las preferencias de los consumidores españoles, seguidas por el sushi (maki), poke y cocina italiana tradicional como pizzas y pastas.
Entre las opciones en crecimiento destacan los kebabs, la comida saludable (opciones veganas y vegetarianas), burritos, focaccias y la cocina asiática fusión. La cocina coreana experimentó un crecimiento del 257% en 2019, mientras que las opciones hawaianas crecieron un 221%.
Los desayunos y brunch han ganado protagonismo significativo, registrando incrementos de demanda durante los días laborables. Esta tendencia abre nuevas oportunidades para dark kitchens especializadas en estos segmentos.
La diversificación de la oferta gastronómica permite a las cocinas virtuales explorar nichos específicos con alta demanda y menor competencia.
¿Cuál es el ticket medio en pedidos de delivery y cómo ha evolucionado?
El ticket medio en delivery de comida rápida alcanzó los 13,44€ por pedido en 2025, tras un incremento del 8,7% en el último año.
Este crecimiento supera la tasa de inflación general, indicando una tendencia hacia la premiumización del servicio. En días especiales como Año Nuevo, el ticket medio puede superar los 34€ por pedido, contrastando significativamente con el promedio anual.
El gasto medio por comensal se sitúa alrededor de los 6,4€ cuando se considera el reparto entre varios usuarios del mismo pedido. Esta métrica es crucial para las dark kitchens al calcular su rentabilidad por transacción.
El incremento sostenido del ticket medio refleja tanto el efecto inflacionario como la mayor disposición de los consumidores a pagar por conveniencia y calidad.
¿Cuál es la frecuencia media de pedidos por usuario en España?
Casi el 40% de los usuarios españoles realizan pedidos de delivery semanalmente, mientras que otro 40-50% lo hace entre 1 y 3 veces al mes.
Se estima una media de uso de 1 aplicación de delivery por persona, con aproximadamente 12 usos mensuales por usuario habitual. Esta frecuencia indica la consolidación del delivery como hábito de consumo regular.
Los usuarios más frecuentes tienden a concentrarse en áreas urbanas y metropolitanas, donde la oferta gastronómica y los tiempos de entrega son más atractivos.
La fidelización de usuarios regulares representa una oportunidad clave para las dark kitchens que buscan establecer una base de clientes recurrentes.
¿Qué perfil sociodemográfico tienen los principales consumidores de delivery?
El consumidor típico de delivery en España es mayoritariamente joven, concentrándose en el rango de edad de 18 a 39 años, con mayor prevalencia en entornos urbanos y áreas metropolitanas.
Existe un predominio de hombres entre los usuarios frecuentes, aunque las mujeres lideran los pedidos ocasionales o mensuales. El canal muestra especial penetración entre teletrabajadores y estudiantes.
Los consumidores urbanos valoran especialmente la conveniencia y variedad de opciones disponibles, mientras que los usuarios más jóvenes muestran mayor disposición a probar nuevas propuestas gastronómicas.
Este perfil demográfico favorece a las dark kitchens que pueden adaptar rápidamente su oferta a las tendencias y preferencias de estos segmentos dinámicos.
¿Qué peso tiene el delivery en la facturación total de los restaurantes españoles?
El delivery representa actualmente el 25% de la facturación del sector de comida rápida y a domicilio en 2024, equivalente a 1,485 millones de euros.
En el conjunto de la restauración española, la cuota del delivery se mantiene alrededor del 7% del mercado total, mostrando estabilidad tras el efecto post-pandémico. Esta cifra indica la maduración del canal como complemento estratégico.
Para las dark kitchens, que operan exclusivamente en el canal delivery, estas cifras representan el 100% de su modelo de negocio, ofreciendo ventajas competitivas en costes operativos frente a restaurantes tradicionales.
La estabilización del peso del delivery sugiere una oportunidad de crecimiento sostenible para nuevos entrantes especializados en este canal.
¿Cuáles son las principales tendencias en formatos de negocio como las dark kitchens?
Las dark kitchens experimentan un crecimiento exponencial como negocios sin sala, orientados exclusivamente al delivery, con seis tipos operativos principales adaptados a diferentes estrategias logísticas.
| Tipo de Dark Kitchen | Características | Ventaja Principal |
|---|---|---|
| Mono-marca independiente | Una cocina, una marca | Control total de calidad |
| Multi-marca compartida | Varias marcas, una cocina | Optimización de costes |
| Franquicia virtual | Marca establecida, operación local | Reconocimiento inmediato |
| Cocina híbrida | Delivery + takeaway limitado | Diversificación de ingresos |
| Hub logístico | Múltiples operadores | Economías de escala |
| Virtual brand | Marca digital exclusiva | Flexibilidad máxima |
| Cloud kitchen | Tecnología integrada | Eficiencia operativa |
¿Qué impacto tienen las políticas regulatorias sobre los repartidores?
Las nuevas regulaciones laborales para repartidores han obligado a plataformas como Glovo a adaptar su modelo operativo, generando incertidumbre en la estructura de costes del sector.
El sector emplea predominantemente trabajadores jóvenes y extranjeros, con fuerte representación latinoamericana y alta flexibilidad laboral. Persiste una alta incidencia del desempleo entre repartidores independientes.
Estas regulaciones impactan directamente en los costes de las dark kitchens, que dependen completamente del servicio de entrega para llegar a sus clientes. La profesionalización del sector puede incrementar los costes pero también mejorar la calidad del servicio.
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¿Cómo evoluciona la digitalización de los restaurantes para adaptarse al delivery?
La digitalización se ha convertido en elemento clave para la competitividad, con aumento significativo del uso de aplicaciones propias, sistemas de gestión de pedidos y digitalización completa de menús.
Los restaurantes aceleran la adopción de herramientas tecnológicas para competir eficazmente en el canal delivery, priorizando la eficiencia logística y la personalización de la experiencia del cliente.
Las dark kitchens lideran esta tendencia con digitalización total, apps propias y menús 100% personalizables, además de integración de tecnologías avanzadas para optimizar la experiencia del usuario.
La inversión en tecnología se convierte en factor diferencial crucial para el éxito en el mercado delivery español cada vez más competitivo.
¿Qué expectativas tienen los consumidores respecto al servicio de delivery?
Los usuarios españoles priorizan la rapidez de entrega, variedad de opciones y calidad gastronómica, siendo la noche el momento preferido para realizar pedidos.
Tras la pandemia, el 72% de los consumidores utiliza delivery regularmente, valorando especialmente la comodidad y el ahorro de tiempo. Se espera personalización, envases sostenibles y menús adaptados a preferencias dietéticas específicas.
Las expectativas incluyen tiempos de entrega inferiores a 30 minutos en zonas urbanas, tracking en tiempo real y opciones de pago digitales diversificadas. La calidad del empaquetado y la temperatura de los alimentos son factores críticos.
Las dark kitchens deben diseñar sus operaciones considerando estas expectativas elevadas para garantizar la satisfacción y fidelización del cliente.
¿Qué impacto tiene la inflación en la demanda de delivery?
El ticket medio ha crecido por encima de la inflación debido al encarecimiento de materias primas y estrategias de premiumización, aunque persiste sensibilidad al precio en provincias con menor poder adquisitivo.
La demanda de delivery se mantiene robusta pese al contexto inflacionario, sustentada por el cambio consolidado de hábitos de consumo. Las plataformas registraron un ligero descenso en usuarios activos en 2023 por la vuelta parcial al consumo presencial.
Las dark kitchens pueden aprovechar su estructura de costes optimizada para ofrecer precios más competitivos que los restaurantes tradicionales, manteniendo márgenes saludables.
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Conclusión
El sector delivery en España se consolida como pilar fundamental para la restauración, sustentado en la digitalización, la comodidad del consumidor y una oferta gastronómica en constante evolución. Las dark kitchens emergen como formato de negocio óptimo para aprovechar las oportunidades de un mercado que duplicará su tamaño hacia 2028. La presión regulatoria, la profesionalización del reparto y la sensibilidad al precio constituyen los principales desafíos que determinarán el éxito de los nuevos entrantes en este ecosistema dinámico y prometedor.
Este artículo se proporciona únicamente con fines informativos y no debe considerarse como asesoramiento financiero. Se recomienda a los lectores consultar a un profesional calificado antes de tomar cualquier decisión de inversión. No asumimos ninguna responsabilidad por las acciones realizadas basadas en la información proporcionada.
El mercado español de delivery presenta oportunidades excepcionales para emprendedores que buscan establecer dark kitchens especializadas.
La combinación de crecimiento sostenido, digitalización acelerada y cambios en los hábitos de consumo crea un entorno favorable para nuevos negocios gastronómicos optimizados para el canal delivery.
Fuentes
- La Vanguardia - Delivery consolida crecimiento
- Autónomos y Emprendedor - Negocios comida rápida
- Food Retail - Restauración récord ventas 2023
- Gourmet Coreco - Dark kitchens evolución
- La Vanguardia - Delivery afronta incertidumbre
- Revista Hostelería - Food delivery español
- America Retail - Guerra delivery España
- Last App - Tendencias delivery España 2025
- Profesional Horeca - Claves delivery 2025
- Modelos Plan Negocios - Análisis mercado comida rápida