¿Cuál es la rentabilidad de una cervecería artesanal?
Nuestros expertos han elaborado un plan de negocios para una cervecería artesanal completamente personalizable
Los datos proporcionados aquí provienen de nuestro equipo de expertos que han estado trabajando en un plan de negocio para una cervecería artesanal. Además, un especialista de la industria ha revisado y aprobado el artículo final.
¿Cuál es la rentabilidad promedio de una cervecería artesanal y qué ingresos se pueden esperar al iniciar una empresa de cerveza artesanal?
¡Vamos a verlo juntos ahora!
Métricas de ingresos de una cervecería artesanal
¿Cómo gana dinero una cervecería artesanal?
Una cervecería artesanal gana dinero vendiendo cerveza a distribuidores, minoristas y consumidores.
¿Qué productos comunes se venden en las cervecerías artesanales?
Las cervecerías artesanales suelen vender una variedad de productos cerveceros artesanales y distintivos.
Estos incluyen a menudo cervezas insignia, que son las ofertas principales de la cervecería y representan sus estilos y sabores únicos.
Junto a ellas, se lanzan periódicamente cervezas estacionales que se ajustan a diferentes épocas del año, con ingredientes que reflejan las estaciones cambiantes.
Las cervezas de edición limitada o especiales aportan un elemento de exclusividad, a menudo experimentando con ingredientes no convencionales, técnicas de elaboración o procesos de envejecimiento para crear experiencias de sabor únicas.
Muchas cervecerías artesanales también ofrecen catas de degustación, que permiten a los clientes probar una selección de diferentes cervezas en cantidades más pequeñas.
Además, algunas cervecerías venden productos como cristalería con la marca, ropa y accesorios, que ayudan a construir la lealtad a la marca y ofrecen a los clientes una forma de conectarse con la cervecería más allá de la cerveza en sí.
En los últimos años, ha crecido la tendencia de embotellar y enlatar cervezas artesanales, lo que permite a los clientes comprar sus cervezas favoritas para disfrutar en casa.
¿Y los precios?
En una cervecería artesanal, los precios de sus productos pueden variar según varios factores como el tipo de cerveza, el tamaño del servicio, la ubicación de la cervecería y las tendencias del mercado.
En promedio, un vaso de cerveza artesanal consumido en la sala de degustación de la cervecería puede variar desde $5 hasta $10, con cervezas especiales o de edición limitada a veces alcanzando precios más altos.
Si los clientes optan por opciones para llevar, como garrafas o latas, podrían gastar entre $10 y $20 por un llenado, nuevamente dependiendo del estilo y la singularidad de la cerveza.
Además, las cervezas artesanales embotelladas o enlatadas vendidas en paquetes en la cervecería o en tiendas locales pueden tener un precio de alrededor de $8 a $15 por un paquete estándar de seis, con botellas de mayor calidad o de formato grande que llegan a $15 a $30 o más.
| Producto | Rango de Precios ($) |
|---|---|
| Vaso de Cerveza Artesanal (En el lugar) | $5 - $10 |
| Llenado de Garrafa/Lata | $10 - $20 |
| Pack de Seis de Cerveza Artesanal | $8 - $15 |
| Botella Especial/Formato Grande | $15 - $30+ |
¿Quiénes son los clientes de una cervecería artesanal?
Las cervecerías artesanales atraen a una variedad de clientes, desde amantes de la cerveza artesanal hasta bebedores ocasionales de cerveza.
¿Qué segmentos?
Hemos preparado muchos planes de negocios para este tipo de proyectos. Aquí están los segmentos de clientes comunes.
| Segmento de cliente | Descripción | Preferencias | Cómo encontrarlos |
|---|---|---|---|
| Exploradores apasionados | Apasionados por la cerveza aventureros que buscan sabores únicos y experimentales. | Estilos de cerveza no convencionales, ediciones limitadas, lanzamientos estacionales. | Festivales de cerveza, grupos de cerveza en redes sociales, eventos gastronómicos y de bebidas especializadas. |
| Clientes locales regulares | Clientes leales que frecuentan la cervecería como parte de su rutina social. | Ofertas de cerveza clásica y constante, ambiente amigable. | Eventos comunitarios, publicidad local, programas de lealtad. |
| Bebedores ocasionales | Personas en busca de una experiencia de degustación relajada y casual. | Cervezas fáciles de beber y accesibles, asientos cómodos. | Cafeterías locales, directorios en línea, boca a boca. |
| Turistas cerveceros | Viajeros que desean explorar la escena local de la cerveza artesanal. | Visitas a cervecerías, paquetes variados, artículos de merchandising. | Centros de información turística, sitios web de viajes, reseñas en línea. |
| Consumidores conscientes de la salud | Personas que prefieren opciones orgánicas, sin gluten o bajas en calorías. | Cervezas orgánicas, opciones sin gluten, cervezas ligeras y fáciles de beber. | Ferias de salud y bienestar, tiendas especializadas, foros en línea. |
¿Cuánto gastan?
En nuestro análisis completo del mercado de las cervecerías artesanales, generalmente observamos que los clientes gastan entre 25 $ y 50 $ por visita. Este gasto incluye compras como cerveza de barril, cerveza embotellada o enlatada para llevar, artículos de merchandising y todas las ofertas de alimentos disponibles.
La investigación sobre hábitos de consumo sugiere que un amante leal de las cervecerías artesanales tiende a visitar su lugar favorito aproximadamente 2 a 3 veces al mes. La frecuencia de las visitas puede aumentar si la cervecería ofrece eventos especiales, lanzamientos de productos o promociones.
Teniendo en cuenta estos factores, el valor de vida estimado de un cliente promedio de una cervecería artesanal, calculado en un período de lealtad típico de un año, variaría de 600 $ (2x25x12) a 1800 $ (3x50x12).
Con estos datos, podemos concluir que los ingresos promedio que una cervecería artesanal podría esperar de un cliente regular durante el año serían aproximadamente 1200 $. Este número se basa en un equilibrio entre clientes que gastan menos y aquellos que gastan más, así como en la frecuencia de sus visitas.
(Nota: los números presentados se basan en promedios de la industria y tendencias generales de consumo. Los ingresos reales por cliente pueden variar considerablemente según la ubicación, la competencia, las tendencias del mercado y otros factores específicos de cada cervecería artesanal.)
¿A qué tipo(s) de cliente(s) apuntar?
Esto es algo que debe tener en cuenta al redactar el plan de negocios de su cervecería artesanal.
Los clientes más rentables para una cervecería artesanal suelen ser los apasionados y los clientes leales que valoran la calidad, la singularidad y la autenticidad de sus elecciones de cerveza.
Estos clientes a menudo son entusiastas de la cerveza artesanal y están dispuestos a pagar un precio premium por cervecerías artesanales, lo que resulta en márgenes de beneficio más altos.
Para llegar a ellos y atraerlos, las cervecerías artesanales pueden aprovechar las redes sociales, participar en festivales de cerveza y organizar degustaciones para presentar sus productos e interactuar con la comunidad. La creación de una fuerte presencia en línea y la organización de visitas a la cervecería también pueden ayudar.
Para fidelizar a estos clientes, la calidad constante y la variedad de ofertas de cerveza son esenciales, así como programas de lealtad personalizados, lanzamientos especiales y participación a través de boletines informativos o redes sociales para mantenerlos informados y conectarlos con la historia y los valores de la cervecería, fomentando un sentido de pertenencia y lealtad.
¿Cuál es el ingreso promedio de una cervecería artesanal?
El ingreso mensual promedio de una cervecería artesanal puede variar considerablemente, generalmente oscilando entre 5000 $ y 50000 $. Esta amplia gama se explica por diversos factores, incluida la capacidad de producción, la distribución y las ventas en el lugar. Vamos a explorar escenarios específicos para comprender las diferentes posibilidades de ingresos.
También puede estimar su propio ingreso utilizando diferentes suposiciones con nuestro plan financiero para una cervecería artesanal.
Caso 1: Una nano-cervecería local en una pequeña ciudad
Ingreso promedio mensual: 5000 $
Este tipo de cervecería es relativamente pequeña, conocida por su enfoque artesanal y a menudo se dirige a un mercado local o de vecindario. Con una capacidad de producción limitada, digamos de 100 a 200 barriles al año, estas cervecerías dependen en gran medida del apoyo local.
Debido a su tamaño, las nano-cervecerías pueden no ofrecer una amplia variedad de cervezas y generalmente no distribuyen sus productos ampliamente, centrándose en ventas directas en el grifo de la cervecería o en eventos locales.
Supongamos un precio promedio de 5 $ por pinta y una venta estimada de alrededor de 1000 pintas al mes, una nano-cervecería podría generar 5000 $ en ingresos mensuales. Este número podría complementarse con las ventas de mercancía o la organización de eventos especiales.
Caso 2: Una cervecería artesanal con alcance regional
Ingreso promedio mensual: 25000 $
Dando un paso más allá de la nano-cervecería, una cervecería artesanal produce más cerveza, generalmente hasta varios miles de barriles al año, y tiene un alcance de mercado más amplio. Estas cervecerías suelen ofrecer un menú más diversificado de cervezas y distribuyen sus productos en supermercados locales, bares o restaurantes.
A diferencia de las nano-cervecerías, las cervecerías artesanales pueden beneficiarse de la reconocimiento de su marca y la lealtad en su región, lo que contribuye a ventas más altas. A menudo tienen un bar con un tráfico regular y también pueden distribuir barriles en establecimientos locales.
Con una distribución más amplia, suponiendo que vendan 5000 pintas (o su equivalente) a 5 $ cada una, junto con un sólido programa de distribución de barriles en locales, una cervecería artesanal podría generar aproximadamente 25000 $ al mes. Estos ingresos podrían fortalecerse con la organización de visitas a la cervecería, degustaciones y eventos.
Caso 3: Una cervecería artesanal establecida con una extensa red de distribución
Ingreso promedio mensual: 50000 $
Estas cervecerías operan a una escala mucho mayor, con una capacidad de producción sustancial que puede llegar a decenas de miles de barriles al año. Su marca generalmente es ampliamente reconocida, y sus productos se distribuyen en varios estados, e incluso a nivel nacional.
Su extensa red de distribución les permite llegar a un público amplio, lo que aumenta significativamente su volumen de ventas. Además, pueden tener un bar emblemático o una cervecería, ventas de mercancía y una gama dinámica de cervezas estacionales o especiales.
Teniendo en cuenta su amplio alcance en el mercado y suponiendo ventas de 10000 pintas a 5 $ cada una, junto con una estrategia exitosa de distribución y venta al por menor, una cervecería de este tipo podría alcanzar un ingreso mensual promedio de 50000 $. Asociaciones estratégicas, patrocinios o colaboraciones aún podrían mejorar estas cifras.
Es importante tener en cuenta que las cifras proporcionadas son simplificadas y que el ingreso real puede verse influenciado por muchos factores, incluida la ubicación, las tendencias del mercado, los costos operativos y las inversiones en marketing.
Las métricas de rentabilidad de una cervecería artesanal
¿Cuáles son los gastos de una cervecería artesanal?
Operar una cervecería artesanal conlleva gastos como equipo de elaboración, ingredientes, alquiler o arrendamiento de instalaciones, salarios del personal y marketing.
| Categoría | Ejemplos de Gastos | Costo Mensual Promedio (Rango en $) | Consejos para Reducir Gastos |
|---|---|---|---|
| Ingredientes | Cebada malteada, lúpulo, levadura, aditivos | $3,000 - $10,000 | Adquirir ingredientes al por mayor, negociar con proveedores, reducir desperdicio |
| Mano de Obra de Producción | Cerveceros, trabajadores de la bodega, empaque | $2,500 - $6,000 | Optimizar la plantilla, capacitar a los empleados en diferentes tareas, automatizar cuando sea posible |
| Alquiler y Servicios Públicos | Arrendamiento de las instalaciones de elaboración, agua, electricidad, gas | $2,000 - $5,000 | Elegir una ubicación energéticamente eficiente, monitorear y reducir el consumo de agua y energía |
| Equipo | Tanques de fermentación, calderas, línea de embotellado | $1,000 - $3,000 | Invertir en equipos duraderos, realizar mantenimiento y reparaciones según sea necesario |
| Materiales de Empaque | Botellas, latas, etiquetas, diseño de empaque | $500 - $2,000 | Comprar materiales de empaque al por mayor, diseñar etiquetas económicas |
| Marketing y Promoción | Sitio web, redes sociales, eventos | $300 - $1,000 | Enfocarse en marketing digital, utilizar redes sociales, colaborar con negocios locales |
| Seguros | Seguro de responsabilidad, seguro de propiedad | $200 - $800 | Comparar cotizaciones de seguros, mantener instalaciones seguras |
| Licencias y Permisos | Licencia de cervecero, permisos de salud | $200 - $500 | Asegurarse de cumplir para evitar multas y problemas legales |
| Gastos de la Sala de Degustación | Personal del bar, mobiliario, cristalería | $1,000 - $3,000 | Optimizar la disposición de la sala de degustación, considerar mobiliario de segunda mano |
| Contingencia | Fondo de emergencia para gastos inesperados | $500 - $1,000 | Contribuir regularmente al fondo de contingencia |
¿Cuándo es rentable una cervecería artesanal?
El punto de equilibrio
Una cervecería artesanal se vuelve rentable cuando sus ingresos totales superan sus costos totales fijos y variables.
En términos más sencillos, comienza a generar ganancias cuando el dinero que obtiene de la venta de cerveza artesanal y posiblemente otros productos o recorridos supera los gastos en ingredientes, alquiler, equipo, salarios, marketing y otros costos operativos.
Esto significa que la cervecería artesanal ha alcanzado un punto en el que cubre todos sus gastos y comienza a generar ingresos; este momento crucial se conoce como el punto de equilibrio.
Consideremos un ejemplo de una cervecería artesanal donde los costos fijos mensuales suelen ser aproximadamente de $25,000. Pero también debemos considerar el costo de producir la cerveza en sí, que incluye varios costos variables como ingredientes y empaque.
Supongamos que cada lote de cerveza cuesta alrededor de $2,000 para producir y produce aproximadamente 250 galones, y cada galón se puede vender por $40, los ingresos de un lote serían de $10,000. Si la cervecería produce 10 lotes al mes, eso serían $100,000. Restando el costo de producción ($20,000) y los costos fijos ($25,000), tenemos un margen de ganancia potencial. Sin embargo, el punto de equilibrio, en este caso, gira en torno a producir y vender suficiente cerveza para cubrir los costos iniciales de $45,000.
Para alcanzar el punto de equilibrio, la cervecería tendría que vender entre 5 a 6 lotes de cerveza al mes o aproximadamente 1250 a 1500 galones. Este cálculo no tiene en cuenta otras posibles fuentes de ingresos (como productos o recorridos), que podrían reducir el punto de equilibrio.
Es fundamental entender que este indicador puede variar ampliamente según factores como la ubicación, la capacidad de producción, los precios, los costos operativos y la demanda del mercado. Una cervecería artesanal más grande con costos generales más altos naturalmente tendría un punto de equilibrio más alto que una microcervecería o nanocervecería más pequeña.
¿Tienes curiosidad acerca de la rentabilidad de tu cervecería artesanal? Prueba nuestro plan financiero fácil de usar diseñado para cervecerías artesanales. Ingresa tus suposiciones específicas y calculará la cantidad que necesitas ganar para tener un negocio rentable con éxito.
Principales amenazas para la rentabilidad
Las mayores amenazas para la rentabilidad de una cervecería artesanal pueden estar arraigadas en varios factores clave.
En primer lugar, el aumento de los costos de insumos como malta, lúpulo y energía puede reducir los márgenes de beneficio, especialmente si no se pueden trasladar a los consumidores a través de precios más altos de la cerveza.
La competencia en la industria de la cerveza artesanal es intensa, lo que hace crucial destacar y mantener la lealtad a la marca, pero esto puede ser desafiante a medida que evolucionan las preferencias del consumidor.
Además, los costos de distribución y marketing pueden afectar las ganancias, especialmente para cervecerías más pequeñas que intentan expandir su alcance.
Los obstáculos regulatorios y los costos de cumplimiento también pueden cargar a las cervecerías, afectando la rentabilidad.
¿Cuáles son los márgenes de una cervecería artesanal?
Los márgenes brutos y los márgenes netos son métricas financieras utilizadas para evaluar la rentabilidad de una cervecería artesanal.
El margen bruto es la diferencia entre los ingresos obtenidos por la venta de cervezas y otras bebidas, y los costos directos relacionados con la producción de esas bebidas.
Esencialmente, es la ganancia que queda después de restar los costos directamente relacionados con la elaboración, como ingredientes (lúpulo, malta, levadura, etc.), mano de obra para el personal de elaboración y servicios públicos específicamente para la producción.
El margen neto, sin embargo, tiene en cuenta todos los gastos que enfrenta la cervecería, incluidos costos indirectos como gastos administrativos, marketing, alquiler y impuestos.
El margen neto ofrece una vista integral de la rentabilidad de la cervecería, considerando tanto costos directos como indirectos.
Márgenes brutos
Las cervecerías artesanales suelen tener un margen bruto promedio que oscila entre el 30% y el 50%.
Esto implica que si tu cervecería está ganando $20,000 al mes, tu beneficio bruto sería aproximadamente del 40% x $20,000 = $8,000.
Ilustremos esto con un ejemplo.
Imagina una cervecería que vende 1,000 cajas de cerveza al mes, cada caja con un precio de $40. Los ingresos totales para este escenario serían $40,000.
Sin embargo, la cervecería incurre en costos por ingredientes, mano de obra de producción y servicios públicos específicamente relacionados con la elaboración.
Suponiendo que estos costos suman $25,000, el beneficio bruto de la cervecería sería $40,000 - $25,000 = $15,000.
Aquí, el margen bruto para la cervecería sería $15,000 / $40,000 = 37.5%.
Márgenes netos
Las cervecerías artesanales suelen tener un margen neto promedio que oscila entre el 5% y el 15%.
En términos sencillos, si tu cervecería gana $20,000 al mes, tu beneficio neto podría ser alrededor de $2,000, que es el 10% de los ingresos totales.
Usaremos el mismo ejemplo para aclarar las cosas.
Considera que nuestra cervecería vende 1,000 cajas a $40 cada una, totalizando $40,000 en ingresos. Los costos directos se establecieron en $25,000.
Además de estos, la cervecería también asume varios costos indirectos como marketing, alquiler de la sala de degustación o sala de ventas, seguros, costos de cumplimiento, impuestos y salarios administrativos. Supongamos que estos costos adicionales ascienden a $12,000.
Después de restar tanto los gastos directos como los indirectos, el beneficio neto de la cervecería se sitúa en $40,000 - $25,000 - $12,000 = $3,000.
En este escenario, el margen neto para la cervecería sería $3,000 dividido por $40,000, lo que equivale al 7.5%.
Como propietario de un negocio, es crucial reconocer que el margen neto (en comparación con el margen bruto) te proporciona una perspectiva más clara sobre las ganancias reales de tu cervecería artesanal, ya que abarca todos los costos operativos y gastos.
Al final, ¿cuánto puedes ganar como propietario de una cervecería artesanal?
Ahora comprendes que el margen neto es el indicador a observar para saber si tu cervecería artesanal es rentable. Básicamente, revela cuánto beneficio has obtenido después de cubrir todos los gastos de operación de tu cervecería.
Tus ingresos dependerán en gran medida de cuán efectivamente administres tu negocio de cervecería artesanal.
Propietario de Cervecería Artesanal con Dificultades
Gana $2,000 al mes
Si inicias una cervecería pequeña y tomas decisiones como optar por ingredientes de bajo costo, limitar la variedad de cervezas, realizar esfuerzos mínimos de marketing y no diversificar tus fuentes de ingresos (como mercancía u organizar eventos), tus ingresos totales podrían estancarse alrededor de $10,000.
Además, si los gastos no se mantienen bajo control, ya sea debido a una mala gestión de la cadena de suministro o prácticas de producción ineficientes, tu margen neto podría quedarse en alrededor del 20%.
Eso se traduce en ganar solo alrededor de $2,000 al mes (el 20% de $10,000). Es un mercado difícil, y este escenario representa esa lucha.
Propietario Promedio de Cervecería Artesanal
Gana $7,500 al mes
Imagina que operas una cervecería mediana con una variedad decente de cervezas de calidad. Te involucras en marketing regularmente, tienes una buena ubicación que atrae a clientes y complementas tus ventas de cerveza con mercancía y eventos organizados.
Tus esfuerzos dan sus frutos hasta cierto punto, lo que eleva tus ingresos totales a alrededor de $40,000. Con una gestión prudente y eficiencia operativa, podrías estar mirando un margen neto de alrededor del 25%.
Esto significa que, como propietario de una cervecería promedio, podrías estar ganando alrededor de $7,500 al mes (el 25% de $30,000).
Propietario Exitoso de Cervecería Artesanal
Gana $50,000 al mes
Como propietario que se enorgullece de la excelencia, estás dedicado a la artesanía, creando cervezas únicas de alta calidad y ofreciendo una experiencia fantástica en tu local. Te involucras con tu comunidad, inviertes en estrategias de marketing efectivas y quizás distribuyes tus cervezas a bares o tiendas locales.
Tu pasión y duro trabajo elevan tus ingresos totales a un impresionante $200,000. A través de alianzas estratégicas, operaciones optimizadas y una gestión de costos cuidadosa, logras un margen neto del 40%.
Con este enfoque, tus ganancias mensuales se disparan a aproximadamente $50,000 (el 40% de $125,000). Es el sueño de muchos propietarios de cervecerías artesanales, y todo comienza con un plan de negocio de cervecería artesanal detallado y bien pensado.
Esperamos que esto te inspire a poner todo tu corazón en tu cervecería artesanal y alcanzar la cima del éxito más alto. ¡Salud!