¿Qué tan rentable es abrir una cervecería?
Nuestros expertos han elaborado un plan de negocios para una cervecería completamente personalizable
Los datos proporcionados aquí provienen de nuestro equipo de expertos que han estado trabajando en un plan de negocios para una cervecería. Además, un especialista de la industria ha revisado y aprobado el artículo final.
¿Cuál es la rentabilidad promedio de una cervecería y qué ingresos se pueden esperar al comenzar un negocio de producción de cerveza artesanal?
¡Vamos a verlo juntos ahora!
Métricas de ingresos de una cervecería
¿Cómo gana dinero una cervecería?
Una cervecería gana dinero vendiendo alimentos y bebidas.
¿Cuáles son los productos comunes que se venden en las cervecerías?
Las cervecerías suelen ofrecer una variedad de productos centrados en la cerveza artesanal y una experiencia de comedor acogedora.
Estos establecimientos suelen vender una gama de sus propias cervezas recién elaboradas, a menudo elaboradas en el lugar, que abarcan diferentes estilos como ales, lagers, stouts e IPAs.
Estas cervezas suelen estar disponibles en varios tamaños, como pintas, catas o incluso jarras para disfrutar en casa.
Además de la selección de cervezas, las cervecerías suelen servir alimentos complementarios, como hamburguesas, sándwiches, pizzas, aperitivos y a veces incluso platos más sofisticados, todos diseñados para combinar bien con sus cervezas.
El objetivo es proporcionar una armoniosa mezcla de cerveza de calidad y deliciosa comida, creando un entorno social único donde los clientes pueden disfrutar de los sabores y la artesanía tanto de las bebidas como de las ofertas culinarias.
Esta combinación de cervezas artesanales y alimentos cuidadosamente seleccionados hace que las cervecerías sean un destino popular para personas que buscan una experiencia sensorial completa y agradable.
¿Y qué pasa con los precios?
Por lo general, una cervecería ofrece una variedad de elementos en su menú, cada uno con su propio precio.
Los precios pueden variar según factores como la ubicación, la calidad, el tamaño de las porciones y las tendencias del mercado local.
En general, el menú de una cervecería puede incluir varios tipos de cervezas artesanales, a menudo con precios que oscilan entre $5 y $10 por vaso o pinta.
Los aperitivos como pretzels, nachos o alitas pueden variar entre $8 y $15, mientras que los platos principales como hamburguesas, sándwiches o ensaladas podrían situarse en el rango de $10 a $20.
Platos más elaborados, como carne o mariscos, podrían tener precios entre $20 y $30. Los artículos especiales o de temporada podrían tener precios más altos, llegando a $40 o más.
| Ítem | Rango de Precios ($) |
|---|---|
| Cervezas Artesanales | $5 - $10 por vaso |
| Aperitivos | $8 - $15 |
| Platos Principales | $10 - $20 |
| Platos Elaborados | $20 - $30 |
| Artículos Especiales/De Temporada | Hasta $40+ |
¿Quiénes son los clientes de un bar de cervezas?
Por lo general, los bares de cervezas atienden a una variedad de clientes, incluyendo aficionados a la cerveza, bebedores sociales y conocedores de la comida.
¿Cuáles son los segmentos?
Hemos preparado numerosos planes de negocio para este tipo de proyecto. Aquí están los segmentos de clientes más comunes.
| Segmento de cliente | Descripción | Preferencias | Donde encontrarlos |
|---|---|---|---|
| Aficionados a la cerveza | Apasionados por la cerveza artesanal, buscando brebajes únicos y sabrosos. | Explorando diferentes estilos de cerveza, probando ediciones limitadas. | Festivales de cerveza, comunidades en línea de cerveza, eventos locales. |
| Gourmets | Interesados en maridajes gastronómicos entre comidas y cervezas. | Apreciando menús de maridaje de comida y cerveza, explorando nuevos sabores. | Eventos de comida y bebida, blogs culinarios, redes sociales. |
| Estudiantes universitarios | Buscando lugares asequibles y amigables. | Cervezas a precios razonables, ambiente animado, actividades divertidas. | En los campus universitarios, descuentos para estudiantes, medios sociales. |
| Residentes locales | Apoyando a las empresas locales, buscando lugares de encuentro comunitarios. | Construyendo relaciones con vecinos, disfrutando de cervezas familiares. | Eventos locales, boletines comunitarios, publicidad local. |
| Turistas | Explorando la ciudad, deseando probar los sabores locales. | Disfrutando de cervezas locales, descubriendo la cultura local. | Oficinas de turismo, guías de la ciudad, sitios web de viajes. |
¿Cuánto gastan?
En nuestro análisis detallado del plan de negocio para un bar de cervezas, observamos que los clientes generalmente gastan entre 20 $ y 50 $ por visita. Este gasto incluye la compra de cervezas artesanales, comidas y ocasionalmente mercancía. La frecuencia de las visitas tiende a fluctuar según varios factores, incluyendo eventos estacionales, hábitos personales y demografía local.
Los hábitos de los clientes indican que el cliente promedio de un bar de cervezas visita el establecimiento aproximadamente de 2 a 4 veces al mes. Esto varía considerablemente, con los clientes habituales visitando más frecuentemente que los clientes ocasionales que podrían venir principalmente durante eventos especiales o los fines de semana.
Proyectando estos números a lo largo de un año, teniendo en cuenta ligeras fluctuaciones, el valor de vida estimado de un cliente promedio de un bar de cervezas variaría de 480 $ (2x20x12) a 2400 $ (4x50x12), considerando tanto a los visitantes ocasionales como a los clientes habituales.
Con todas estas consideraciones, podemos afirmar razonablemente que un cliente promedio contribuye aproximadamente con 1200 $ al ingreso anual de un bar de cervezas. Este cálculo es fundamental para desarrollar estrategias de marketing, programas de fidelización de clientes y la planificación de operaciones diarias.
(Nota: los números mencionados anteriormente son promedios generales y pueden no reflejar con precisión las circunstancias específicas o las condiciones del mercado local para su bar de cervezas. Se recomiendan evaluaciones detalladas y estudios de mercado para una planificación financiera precisa.)
¿Qué tipo(s) de cliente(s) debes apuntar?
Esto es algo importante a tener en cuenta al redactar el plan de negocio de tu bar de cervezas.
Los clientes más rentables para un bar de cervezas generalmente pertenecen a la categoría de los aficionados a la cerveza artesanal.
Estos clientes tienden a estar bien informados sobre los diferentes estilos de cerveza y están dispuestos a pagar un extra por cervezas de alta calidad y únicas. Son los más rentables porque a menudo piden una variedad de cervezas, prueban nuevos lanzamientos y visitan el bar de cervezas con frecuencia.
Para atraerlos, el bar de cervezas puede organizar eventos como catas de cerveza, visitas a cervecerías y cenas de maridaje de cerveza y comida, aprovechando su pasión por la cerveza artesanal. Además, los esfuerzos de marketing en redes sociales y foros de cerveza locales pueden ayudar a crear entusiasmo y atraer a este público.
Para mantenerlos, el bar de cervezas debe enfocarse en la calidad constante y la innovación en la cervecería, ofrecer programas de fidelización o membresías con beneficios exclusivos como acceso anticipado a nuevos lanzamientos, y mantener un personal amable y competente capaz de participar en conversaciones y hacer recomendaciones relacionadas con la cerveza, fomentando un sentido de comunidad y fidelidad entre los amantes de la cerveza artesanal.
¿Cuál es el ingreso promedio de un bar de cervezas?
El ingreso mensual promedio de un bar de cervezas puede variar considerablemente, generalmente oscilando entre 5 000 $ y 50 000 $. Profundicemos en escenarios específicos para comprender esta variación.
También puedes estimar tu propio ingreso en función de diferentes suposiciones utilizando un plan financiero adaptado para un bar de cervezas.
Caso 1: Un pequeño y encantador bar de cervezas en una pequeña ciudad
Ingreso mensual promedio: 5 000 $
Este tipo de bar de cervezas generalmente es un lugar cómodo y pequeño ubicado en una zona rural o una pequeña ciudad, que ofrece una selección limitada de cervezas locales. No atrae a una multitud grande, con una capacidad para servir tal vez de 50 a 100 clientes por día.
El bar de cervezas encantador puede no tener una amplia variedad de cervezas o un menú completo, y su clientela probablemente es más local. La baja afluencia de clientes y el volumen de ventas se reflejan en sus ingresos.
Suponiendo un gasto promedio de 5 $ por cliente y alrededor de 30 clientes por día, los ingresos mensuales estimados para este tipo de bar de cervezas serían aproximadamente 5 000 $.
Caso 2: Un bar de cervezas popular en el centro de la ciudad
Ingreso mensual promedio: 25 000 $
Este bar de cervezas está ubicado en una zona urbana animada, atrayendo tanto a residentes de la ciudad como a turistas. Gracias a su ubicación estratégica, puede atender a cientos de clientes cada día. Este establecimiento se distingue por una amplia gama de cervezas caseras y un sólido menú que ofrece delicias culinarias compatibles.
A diferencia del bar de cervezas en la pequeña ciudad, este está posicionado para atraer a más clientes debido a su ubicación urbana, variedad de ofertas y la experiencia única que ofrece. También podría organizar eventos en vivo o noches temáticas, fortaleciendo su atractivo.
Con un gasto promedio de alrededor de 20 $ por cliente y suponiendo alrededor de 200 clientes por día, un bar de cervezas urbano popular como este podría generar un ingreso mensual promedio de 25 000 $.
Caso 3: Un bar de cervezas innovador con cervezas exclusivas
Ingreso mensual promedio: 50 000 $
Este bar de cervezas representa lo más alto de la industria de los bares de cervezas, a menudo ubicado en un vecindario de alto nivel o una parte de moda de la ciudad. Es conocido por sus cervezas exclusivas de calidad premium, su menú gourmet y a menudo una experiencia inmersiva con visitas a la cervecería o eventos de degustación.
Este tipo de bar de cervezas atrae a conocedores de la cerveza y personas dispuestas a gastar más en cervezas artesanales de alta calidad y una experiencia gastronómica única. No es solo un lugar para comer y beber, es una destinación en sí misma.
Además de los ingresos por ventas en el lugar, este tipo de bar de cervezas podría distribuir sus cervezas en establecimientos locales o vender productos, lo que agregaría fuentes de ingresos adicionales.
Dado el carácter de alta gama y los precios, si consideramos un gasto promedio de 50 $ por cliente, con alrededor de 300 clientes por día, este bar de cervezas de alta gama podría generar un ingreso mensual significativo de 50 000 $.
Las métricas de rentabilidad de una cervecería
¿Cuáles son los gastos de una cervecería?
Los gastos de una cervecería incluyen el equipo de elaboración, los ingredientes, el alquiler o arrendamiento de las instalaciones, los salarios del personal y los esfuerzos de marketing.
| Categoría | Ejemplos de Gastos | Costo Mensual Promedio (Rango en $) | Consejos para Reducir Gastos |
|---|---|---|---|
| Alquiler y Servicios Públicos | Alquiler del espacio del pub, electricidad, agua, gas | $3,000 - $10,000 | Considera un lugar más pequeño, negocia el alquiler, utiliza equipos eficientes en energía |
| Inventario | Costo de ingredientes de elaboración, barriles y otros suministros | $5,000 - $15,000 | Optimiza la gestión del inventario, negocia descuentos por volumen con proveedores |
| Salarios de Empleados | Sueldos y salarios para bartenders, cerveceros y personal de cocina | $3,000 - $8,000 | Capacita a los empleados en diferentes áreas, contrata ayuda a tiempo parcial o estacional según sea necesario |
| Marketing y Promoción | Publicidad, eventos promocionales, anuncios en redes sociales | $500 - $2,500 | Enfócate en estrategias de marketing rentables, utiliza las redes sociales y el boca a boca |
| Licencia de Bebidas Alcohólicas | Costo de adquirir y renovar la licencia de bebidas alcohólicas | $500 - $1,000 | Asegura el cumplimiento para evitar multas y sanciones |
| Equipo y Mantenimiento | Equipo de elaboración, electrodomésticos de cocina, mantenimiento | $1,000 - $3,000 | Compra equipos usados, realiza mantenimiento regular para prolongar la vida útil del equipo |
| Costos de Alimentos | Ingredientes para la cocina, salarios del personal de cocina | $2,000 - $6,000 | Optimiza los precios del menú y controla el tamaño de las porciones |
| Seguros | Responsabilidad civil general, seguro de propiedad | $100 - $300 | Busca tarifas competitivas de seguros |
| Entretenimiento | Música en vivo, juegos y gastos de entretenimiento | $500 - $2,000 | Ofrece entretenimiento en noches seleccionadas, negocia tarifas con artistas |
| Honorarios de Contabilidad y Legal | Servicios de contabilidad, consultas legales | $100 - $500 | Utiliza software de contabilidad, busca asesoramiento legal cuando sea necesario |
| Varios | Suministros de limpieza, suministros de oficina | $100 - $300 | Compra al por mayor, considera opciones ecológicas |
| Contingencia | Fondo de emergencia para gastos inesperados | $500 - $1,000 | Planifica para costos inesperados y evita tensiones financieras |
¿Cuándo es rentable una cervecería?
El punto de equilibrio
Una cervecería se vuelve rentable cuando sus ingresos totales superan sus costos fijos totales.
En términos más simples, comienza a obtener ganancias cuando el dinero que gana vendiendo cervezas artesanales, comidas y posiblemente mercancía supera los gastos que incurre en alquiler, equipo de elaboración, ingredientes, salarios y otros costos operativos.
Esto significa que la cervecería ha alcanzado un punto en el que cubre todos sus gastos fijos y comienza a generar ingresos; esto se conoce como el punto de equilibrio.
Considera un ejemplo de una cervecería donde los costos fijos mensuales suelen ser de aproximadamente $25,000.
Una estimación aproximada del punto de equilibrio de una cervecería sería entonces alrededor de $25,000 (ya que es el costo fijo total a cubrir), o la venta de entre 2,500 y 5,000 pintas al mes, suponiendo que el precio por pinta oscila entre $5 y $10. Esto no tiene en cuenta los ingresos adicionales por las ventas de alimentos, que pueden contribuir significativamente a las ganancias totales.
Es importante entender que este indicador puede variar ampliamente según factores como la ubicación, el tamaño, los precios, los costos operativos y la competencia. Una cervecería grande y bien ubicada podría tener un punto de equilibrio más alto que una pequeña ubicada en una calle lateral, ya que podría enfrentar costos más altos debido a una ubicación privilegiada y una mayor capacidad de asientos, lo que requeriría más ingresos para cubrir sus gastos.
¿Tienes curiosidad acerca de la rentabilidad de tu cervecería? Prueba nuestro plan financiero fácil de usar diseñado para cervecerías. Simplemente ingresa tus propias suposiciones y te ayudará a calcular la cantidad que necesitas ganar para administrar un negocio rentable.
Principales amenazas para la rentabilidad
Las mayores amenazas para la rentabilidad de una cervecería pueden derivar de varios factores clave.
En primer lugar, los costos operativos en aumento, como ingredientes, mano de obra y alquiler, pueden afectar los beneficios, especialmente si la cervecería no puede gestionar eficientemente estos gastos.
Además, la demanda fluctuante de los clientes y la competencia de otras cervecerías locales o bares pueden afectar las ventas y la cuota de mercado.
Un servicio al cliente deficiente o problemas de control de calidad pueden llevar a una disminución en la clientela y la reputación, perjudicando la rentabilidad a largo plazo.
Los desafíos de cumplimiento normativo y licencias también pueden plantear riesgos financieros, ya que el incumplimiento puede resultar en multas o cierre.
Por último, las recesiones económicas o eventos imprevistos, como la pandemia de COVID-19, pueden interrumpir gravemente las operaciones comerciales, amenazando aún más la rentabilidad si la cervecería carece de reservas financieras o un sólido plan de contingencia.
¿Cuáles son los márgenes de una cervecería?
Los márgenes brutos y netos son métricas financieras utilizadas para determinar la rentabilidad de un negocio de cervecería.
El margen bruto es la diferencia entre los ingresos obtenidos por la venta de cervezas artesanales, comidas y posiblemente mercancía, y los costos directos relacionados con la producción y provisión de esos artículos.
Esencialmente, es la ganancia que queda después de deducir los costos directamente relacionados con la creación y servicio de los productos de la cervecería, como ingredientes, costos del proceso de elaboración, salarios del personal y servicios públicos para las instalaciones de elaboración.
El margen neto, sin embargo, abarca todos los gastos que la cervecería incurre, incluidos costos indirectos como gastos administrativos, marketing, alquiler y tarifas regulatorias.
El margen neto ofrece una visión integral de la rentabilidad de la cervecería, reflejando tanto los costos directos como los indirectos.
Márgenes brutos
Las cervecerías suelen tener un margen bruto promedio que oscila entre el 60% y el 70%.
Por ejemplo, si tu cervecería genera $20,000 al mes, tu ganancia bruta sería aproximadamente 65% x $20,000 = $13,000.
Ilustremos esto con un ejemplo:
Considera una cervecería que vende 1,000 pintas de cerveza artesanal al mes, con cada pinta a $6, lo que hace que los ingresos totales sean $6,000.
Sin embargo, la cervecería incurre en costos de ingredientes, elaboración, personal y servicios públicos.
Si estos costos ascienden a $2,400, la ganancia bruta de la cervecería sería $6,000 - $2,400 = $3,600.
Consequently, el margen bruto de la cervecería sería $3,600 / $6,000 = 60%.
Márgenes netos
Las cervecerías generalmente logran un margen neto promedio que varía entre el 5% y el 15%.
En términos más simples, si los ingresos mensuales de tu cervecería son de $20,000, tu ganancia neta podría rondar los $2,000, equivalente al 10% del total de ingresos.
Podemos usar el ejemplo anterior para mayor consistencia:
Si nuestra cervecería vende 1,000 pintas a $6 cada una, los ingresos totales son $6,000.
Los costos directos, como calculamos, ascienden a $2,400.
Además, la cervecería soporta costos indirectos adicionales como actividades promocionales, tareas administrativas, permisos, seguros y alquiler de propiedad. Supongamos que estos suman $2,800.
Restando todos los costos directos e indirectos, la ganancia neta de la cervecería sería $6,000 - $2,400 - $2,800 = $800.
Por lo tanto, el margen neto de la cervecería sería $800 dividido por $6,000, resultando en aproximadamente 13.33%.
Como propietario de una cervecería, es crucial reconocer que el margen neto (en contraste con el margen bruto) ofrece una visión más precisa de las ganancias reales de tu negocio porque tiene en cuenta todos los costos y gastos operativos.
Al final, ¿cuánto puedes ganar como propietario de una cervecería?
Ahora entiendes que el margen neto es el indicador clave para determinar si tu cervecería es rentable. Básicamente, revela cuánta ganancia queda después de cubrir todos los gastos operativos.
La cantidad que ganas depende en gran medida de la calidad de ejecución, la planificación estratégica y el servicio al cliente.
Propietario de cervecería no exitoso
Gana $2,000 al mes
Imagina que comienzas una pequeña cervecería pero tomas decisiones que no respaldan el éxito a largo plazo, como ofrecer una selección de cerveza muy limitada, tener un contacto mínimo con los clientes, descuidar la ambientación y no diversificar tu menú. Tu ingreso total podría estancarse en alrededor de $10,000.
Si no logras administrar tus gastos de manera inteligente, posiblemente debido al desperdicio elevado, una mala gestión de inventario o un exceso de personal, tu margen neto podría no superar el 20%.
En estas circunstancias, tus ganancias mensuales serían aproximadamente de $2,000 (el 20% de $10,000), poniendo tu negocio en una posición vulnerable.
Propietario de cervecería promedio
Gana $7,500 al mes
Ahora, si abres una cervecería estándar con una variedad decente de cervezas y un menú satisfactorio, te involucras algo con tu comunidad y mantienes un ambiente agradable, tus ingresos totales podrían alcanzar los $40,000.
Manteniendo un control de tus costos, a través de una gestión decente de la cadena de suministro, un marketing moderado y prácticas energéticamente eficientes, podrías lograr un margen neto de alrededor del 25%.
Por lo tanto, en este escenario intermedio, tus ganancias mensuales serían de aproximadamente $7,500 (el 25% de $30,000).
Propietario de cervecería excepcional
Gana $50,000 al mes
Como propietario que va más allá, entiendes el valor de una selección de cervezas diversa y única, excelentes combinaciones de alimentos, la organización frecuente de eventos, la participación activa en la comunidad y una experiencia de cliente de primer nivel.
Con una cervecería excepcional, podrías aumentar significativamente el tráfico de clientes y la fidelidad de los mismos, lo que potencialmente llevaría tus ingresos totales a más de $200,000.
Sabes que una supervisión financiera meticulosa, alianzas estratégicas y el mantenimiento preventivo reducen gastos innecesarios, lo que te permite lograr un impresionante margen neto del 40%.
Para el propietario de cervecería excepcional, esto se traduciría en ganancias mensuales de aproximadamente $50,000 (el 40% de $125,000).
¡Esperamos que esto te inspire a esforzarte por la excelencia en tu empresa de cervecería! Recuerda, alcanzar un rendimiento excepcional comienza con un plan de negocios integral y de visión futurista para tu establecimiento. Consulta aquí.