Este artículo fue escrito por nuestro experto, quien está analizando el sector y actualizando constantemente nuestro plan de negocios para un food truck.
Nuestros expertos han elaborado un plan de negocios para un food truck completamente personalizable
Montar un food truck requiere una inversión inicial que puede variar entre €76,800 y €248,000, dependiendo del tipo de vehículo, equipamiento y normativas locales.
Los costes principales incluyen la compra o leasing del camión adaptado, la instalación de equipamiento de cocina, permisos sanitarios, seguros y capital de trabajo para los primeros meses de operación.
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La inversión total para montar un food truck oscila entre €76,800 y €248,000, siendo los principales gastos el vehículo adaptado y el equipamiento de cocina.
El punto de equilibrio se alcanza típicamente entre 18 y 36 meses, necesitando vender entre 45 y 70 productos diarios con un ticket medio de €8.
| Concepto Principal | Rango de Inversión | Observaciones |
|---|---|---|
| Camión nuevo adaptado | €50,000 - €175,000 | Varía según tamaño y equipamiento |
| Adaptación interior completa | €10,000 - €25,000 | Incluye gas, electricidad, extracción |
| Equipamiento de cocina | €10,000 - €25,000 | Plancha, freidora, refrigeración, TPV |
| Permisos y licencias | €1,000 - €6,000 | Registro sanitario y operacional |
| Seguros anuales | €2,700 - €7,200 | Vehículo, responsabilidad civil, empleados |
| Rotulación y branding | €2,500 - €6,000 | Diseño exterior profesional |
| Capital de trabajo inicial | €3,300 - €8,000 | Materias primas y gastos operativos |
¿Cuál es el precio de compra del camión o la cuota mensual de leasing que cumple la normativa local?
El precio de un camión food truck nuevo y completamente adaptado oscila entre €50,000 y €175,000, dependiendo del tamaño, marca y nivel de equipamiento incluido.
Los camiones usados ya adaptados representan una opción más económica, con precios que van desde €30,000 hasta €70,000. Esta alternativa puede ser ideal para emprendedores con presupuesto limitado, aunque es importante verificar el estado de las instalaciones y el cumplimiento normativo.
Si prefieres no hacer una inversión inicial tan grande, el leasing es una opción viable con cuotas mensuales entre €2,000 y €4,000. Esta modalidad te permite conservar capital de trabajo y actualizar el vehículo más fácilmente en el futuro.
Los vehículos más pequeños (furgonetas adaptadas) suelen estar en el rango inferior de precios, mientras que los camiones grandes con equipamiento premium pueden superar los €150,000.
¿Cuánto debo presupuestar para adaptar el interior según normativa sanitaria?
La adaptación completa del interior de un food truck cuesta entre €10,000 y €25,000, incluyendo todas las instalaciones necesarias para cumplir la normativa sanitaria.
Las instalaciones eléctricas representan una parte importante del coste, ya que deben incluir protecciones específicas para un entorno de cocina móvil. El sistema eléctrico debe soportar equipos de alta potencia como planchas, freidoras y sistemas de refrigeración.
El sistema de gas requiere instalación profesional con todas las medidas de seguridad exigidas por la normativa. Esto incluye válvulas de corte, detectores de gas y ventilación adecuada.
Los depósitos de agua limpia y el sistema de desagüe son obligatorios, con capacidades mínimas establecidas por cada ayuntamiento. El sistema de extracción de humos y ventilación debe ser dimensionado según el tipo de cocina y volumen del vehículo.
Los revestimientos interiores en acero inoxidable o aluminio garantizan el cumplimiento de los estándares de higiene y facilitan la limpieza diaria.
¿Qué importe suponen permisos, licencias y registros sanitarios iniciales?
Los permisos y licencias iniciales para operar un food truck cuestan entre €1,000 y €6,000, variando significativamente según la comunidad autónoma y el ayuntamiento.
El registro del negocio tiene un coste básico de €100 a €500, siendo el primer paso administrativo necesario. Las licencias sanitarias son más costosas, oscilando entre €300 y €2,000 dependiendo de la complejidad del menú y los requisitos locales.
Los permisos de operación pueden llegar hasta €5,000 en algunas ciudades, especialmente si incluyen derechos de ubicación en zonas prime o mercados municipales. Cada empleado necesita el certificado de manipulador de alimentos, con un coste de €30 a €100 por persona.
Las renovaciones anuales representan un gasto recurrente de €200 a €600, que puede incluir inspecciones sanitarias y actualizaciones de documentación.
Este es justamente uno de los aspectos que desarrollamos en detalle en nuestro plan de negocios completo para abrir tu food truck.
¿Cuánto cuestan anualmente los seguros necesarios?
Los seguros obligatorios para un food truck suman entre €2,700 y €7,200 anuales, cubriendo el vehículo, responsabilidad civil y empleados.
| Tipo de Seguro | Coste Anual | Cobertura Principal |
|---|---|---|
| Seguro del vehículo comercial | €1,200 - €3,600 | Responsabilidad civil, daños propios, robo |
| Responsabilidad civil profesional | €800 - €2,000 | Intoxicaciones alimentarias, daños a terceros |
| Seguro de empleados | €700 - €1,600 | Accidentes laborales, baja temporal |
| Seguro de equipamiento | €400 - €800 | Robo o daños del equipamiento de cocina |
| Seguro de pérdida de beneficios | €300 - €600 | Compensación por paradas forzosas |
| Asistencia en carretera | €150 - €300 | Grúa, reparaciones urgentes |
| Seguro de productos alimentarios | €200 - €400 | Contaminación, retirada de productos |
¿Qué inversión necesito en equipamiento de cocina y utensilios?
El equipamiento de cocina profesional para un food truck requiere una inversión de €10,000 a €25,000, dependiendo del menú y la capacidad de producción deseada.
Los equipos básicos incluyen plancha industrial (€1,500-€3,000), freidora profesional (€800-€2,000), sistema de refrigeración (€2,000-€4,000) y TPV con impresora de tickets (€500-€1,200). Estos elementos son indispensables para cualquier tipo de food truck.
Los utensilios profesionales y menaje inicial suman entre €1,000 y €3,000 adicionales. Esto incluye cuchillería profesional, recipientes de acero inoxidable, tablas de corte, termómetros alimentarios y todo el material necesario para la preparación segura de alimentos.
El equipamiento especializado varía según el concepto: hornos para pizzas (€3,000-€8,000), máquinas de café espresso (€2,000-€5,000) o equipos de ahumado (€1,500-€4,000) pueden incrementar significativamente la inversión.
Es recomendable comprar equipos con certificación CE y garantía extendida, ya que las reparaciones en equipos de cocina profesional son costosas y pueden paralizar la operación.
¿Cuánto gastaré en diseño, rotulación y branding exterior?
La rotulación profesional y el branding exterior del food truck cuestan entre €2,500 y €6,000, siendo una inversión crucial para el éxito del negocio.
La rotulación integral tipo wrapping cuesta entre €2,500 y €5,000, incluyendo diseño gráfico, impresión en vinilo de alta calidad y aplicación profesional. Este tipo de rotulación protege la pintura original y permite cambios futuros.
El diseño de marca y branding puede añadir €500 a €2,000 adicionales si se contrata por separado. Incluye logotipo, paleta de colores, tipografías y manual de identidad visual.
El packaging y menaje personalizado (vasos, bolsas, servilletas) requieren una inversión inicial de €500 a €3,000 dependiendo de la cantidad y nivel de personalización. Este material refuerza la imagen de marca en cada venta.
Una rotulación llamativa y profesional puede incrementar las ventas hasta un 30%, convirtiendo el food truck en una herramienta de marketing móvil.
¿Cuál es el coste inicial de materias primas y qué margen unitario aplicar?
La compra inicial de materias primas para los primeros días de operación oscila entre €700 y €2,000, dependiendo del menú y volumen de producción planificado.
El margen unitario recomendado en food trucks es del 60% al 70% sobre el precio de venta al público. Este margen permite cubrir todos los costes operativos y generar beneficio, siendo el estándar en restauración móvil.
Para calcular correctamente el margen, debes considerar no solo el coste de los ingredientes, sino también el packaging, las salsas, guarniciones y mermas. El coste real de materias primas suele representar entre el 30% y 35% del precio de venta.
Es aconsejable establecer relaciones con proveedores locales para obtener mejor precio y frescura en los productos. Comprar al por mayor puede reducir el coste de materias primas hasta un 20%.
Mantén un stock de seguridad equivalente a 3-5 días de operación, especialmente para productos no perecederos y de alta rotación.
¿Qué tarifa mensual pagaré por cocina compartida y estacionamiento?
El alquiler de cocina compartida o commissary cuesta entre €400 y €1,200 mensuales, variando según la ciudad y servicios incluidos.
- Cocinas básicas compartidas: €400-€600/mes con acceso limitado a horas específicas
- Cocinas premium con almacenaje: €800-€1,200/mes incluyendo refrigeración y congelación
- Servicios adicionales: limpieza, lavandería, oficina administrativa por €100-€300/mes extra
- Estacionamiento nocturno del food truck: €100-€300/mes en ubicaciones seguras
- Estacionamiento en centros comerciales: €150-€500/mes según ubicación y tráfico
Muchas cocinas compartidas incluyen servicios de consultoría, networking con otros emprendedores y acceso a proveedores con descuentos especiales.
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¿Cuáles serán mis costes operativos mensuales?
Los costes operativos mensuales de un food truck suman entre €700 y €1,620, incluyendo combustible, mantenimiento, suministros y comisiones de eventos.
| Concepto Operativo | Coste Mensual | Observaciones |
|---|---|---|
| Combustible | €150 - €400 | Depende de rutas y eventos |
| Mantenimiento preventivo | €80 - €200 | Revisiones, cambios de aceite |
| Limpieza profesional | €60 - €150 | Desinfección semanal obligatoria |
| Gas/propano | €50 - €120 | Según intensidad de uso |
| Comisiones de eventos | €200 - €600 | 10-20% de ventas en ferias |
| Telefonía e internet móvil | €50 - €80 | TPV y comunicación |
| Reparaciones imprevistas | €100 - €200 | Reserva para emergencias |
¿Qué presupuesto destino a marketing digital durante los primeros seis meses?
El presupuesto de marketing digital para los primeros seis meses debe ser de €1,200 a €3,100, distribuyendo €150-€350 mensuales en publicidad online y redes sociales.
La inversión en redes sociales (Facebook, Instagram, TikTok) debe representar el 60% del presupuesto, focalizándose en contenido visual atractivo y geolocalización. Las campañas de proximidad funcionan especialmente bien para food trucks.
Las acciones promocionales de lanzamiento requieren €300 a €1,000 adicionales, incluyendo degustaciones gratuitas, sorteos en redes sociales y colaboraciones con influencers locales.
Google Ads y publicidad en plataformas de delivery (Uber Eats, Glovo) pueden representar €100-€200 mensuales, especialmente efectivos para generar ventas inmediatas.
El marketing de guerrilla y colaboraciones con otros negocios locales son estrategias de bajo coste pero alta efectividad para food trucks.
¿Cuánto pagaré en salarios y cargas sociales del personal?
Los costes de personal oscilan entre €1,800 y €2,500 mensuales por empleado, incluyendo salario neto, cargas sociales y formación obligatoria.
El salario bruto mensual para un empleado de food truck está entre €1,200 y €1,600, dependiendo de la experiencia y responsabilidades. Los empleados con conocimientos de cocina y atención al cliente suelen estar en el rango superior.
Las cargas sociales representan el 30-35% adicional del salario bruto, incluyendo Seguridad Social, desempleo y formación profesional. Este coste es ineludible para cualquier empleado contratado legalmente.
La formación en manipulación de alimentos cuesta €30-€100 por empleado y debe renovarse cada 4 años. Además, es recomendable invertir en formación específica del menú y atención al cliente.
Durante los primeros meses, muchos emprendedores operan solos o con ayuda familiar para reducir costes, incorporando empleados cuando las ventas se estabilicen.
Este es justamente uno de los aspectos que desarrollamos en detalle en nuestro plan de negocios completo para abrir tu food truck.
¿Cuál es mi punto de equilibrio y plazo de recuperación de la inversión?
El punto de equilibrio se alcanza vendiendo entre 45 y 70 productos diarios, asumiendo un ticket medio de €8 y trabajando 25 días al mes.
Con una inversión inicial típica de €50,000 a €130,000 y un margen bruto del 65%, necesitas generar ventas mensuales de €8,000 a €12,000 para cubrir todos los gastos operativos. Esto equivale a €320-€480 de facturación diaria.
El plazo de recuperación de la inversión oscila entre 18 y 36 meses, dependiendo de la ubicación, calidad del producto y estrategia de marketing. Los food trucks en zonas de alta densidad poblacional y con concepto diferenciado tienden a recuperar la inversión más rápidamente.
Para acelerar la recuperación, es crucial optimizar la rotación de productos, participar en eventos con alta afluencia y desarrollar un programa de fidelización de clientes. Las ventas pueden incrementarse hasta un 40% con una estrategia de ubicación y horarios bien planificada.
El análisis de cash flow mensual es fundamental para detectar estacionalidades y ajustar la operación. Los meses de verano suelen generar 30-50% más ventas que los de invierno en la mayoría de conceptos.
Conclusión
Montar un food truck exitoso requiere una inversión inicial cuidadosamente planificada que puede variar entre €76,800 y €248,000, siendo el vehículo adaptado y el equipamiento de cocina los componentes más costosos. El éxito del negocio depende tanto de controlar los costes operativos como de generar ventas consistentes a través de una ubicación estratégica y un producto de calidad.
El punto de equilibrio se alcanza típicamente entre los 18 y 36 meses, siempre que se mantenga un margen bruto del 60-70% y se vendan entre 45 y 70 productos diarios. La clave está en la planificación financiera detallada, el cumplimiento estricto de la normativa sanitaria y una estrategia de marketing que aproveche la movilidad como ventaja competitiva.
Este artículo se proporciona únicamente con fines informativos y no debe considerarse como asesoramiento financiero. Se recomienda a los lectores consultar a un profesional calificado antes de tomar cualquier decisión de inversión. No asumimos ninguna responsabilidad por las acciones realizadas basadas en la información proporcionada.
El sector de food trucks en España ha experimentado un crecimiento del 25% anual en los últimos cinco años, consolidándose como una alternativa rentable en el sector de la restauración.
La digitalización y las apps de delivery han ampliado significativamente las oportunidades de negocio para los operadores de food trucks, permitiendo llegar a nuevos segmentos de clientes.
Fuentes
- Makro - Cómo abrir un foodtruck
- GoTab - Cuánto cuesta abrir un food truck
- EVHCC - Cuánto cuesta poner un food truck
- Padua Materiales - Construcción de food truck
- Cover Manager - Cómo montar un food truck
- Farmer Brown - Seguro del food truck
- Makro - Equipamiento para food trucks
- Gastronetas - Rotulación de camiones de comida