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Abrir un restaurante virtual (dark kitchen): el presupuesto provisional


¿Qué presupuesto invertir en la apertura de un restaurante virtual?
¿Qué encontramos en la lista de gastos?
¿Qué mobiliario y equipamientos son necesarios?
¿Cuál es la rentabilidad de una dark kitchen?
¿Cómo calcular los beneficios de un restaurante virtual?

Estas son algunas de las preguntas más comunes, y aquí le daremos las respuestas.

Las diversas cifras y estimaciones que presentamos a continuación proceden de nuestros análisis y (sobre todo) nuestras conclusiones posteriores a los planes de negocios realizados para restaurantes virtuales. Cada cocina tiene sus particularidades, y es posible que las siguientes cifras no se correspondan con su realidad. Los datos mencionados son, por supuesto, meramente orientativos.

¿Cuánto es necesario invertir para abrir un restaurante virtual?

Para abrir un restaurante virtual (dark kitchen), el límite base es de $ 300.000 MXN. El límite superior se sitúa en torno a los $ 2.800.000 MXN. El presupuesto medio ronda los $ 1.300.000 MXN.

Determinados elementos pueden variar el presupuesto necesario para la apertura de un restaurante virtual:

- la localización del restaurante virtual (que influirá en el coste del local)
- si compra o alquila el local
- el importe de las obras de habilitación y adecuación
- la superficie del local (que influirá en el presupuesto de habilitación del local)
- el tipo de cocina propuesta (y por tanto, el equipamiento que necesitará)
- el tamaño del equipo que estará presente en la puesta en marcha del restaurante virtual

Para calcular con precisión su presupuesto virtual, puede utilizar el plan financiero para un restaurante virtual.

¿Es posible abrir un dark kitchen sin dinero?

Para un corazón valeroso, no hay nada imposible, pero la aportación personal sigue siendo un activo importante para el éxito de su restaurante virtual.

De hecho, establecer una aportación e invertir su propio dinero es una prueba de seriedad frente a sus socios financieros. En la mayoría de los casos, la aportación personal se sitúa en torno al 20% del importe total para la apertura de un restaurante virtual.

Una pequeña lista, sin duda no exhaustiva, de cómo establecer una aportación personal: préstamos sin intereses, préstamos participativos e incluso el apoyo de colectividades locales. De esta forma, tendrá a su disposición una cantidad de dinero que podrá ser presentada como aportación para solicitar una financiación más un importante.

Sin embargo, será necesario convencer a estos actores de la solidez de su cocina virtual. Basarse en un buen plan de negocios para su restaurante virtual, sin duda, una garantía de éxito.

¿Cuáles son los gastos del presupuesto provisional para un restaurante virtual?

Los gastos de instalación

En primer lugar, será necesario un presupuesto de instalación, que puede incluir:
- la compra de un local o adquisición de un negocio existente
- la ubicación de un local comercial (si no compra)
- el depósito de garantía (en el caso de un alquiler)
- algunas obras

¿Qué equipamiento necesita para su restaurante virtual?

Para abrir una dark kitchen, se necesita equipamiento de cocina como:
- hornos y microondas
- hornillos
- campanas, planchas y tablas de cortar
- mesas de acero inoxidable para cocinas profesionales
- neveras y otros espacios de almacenamiento
- ollas, sartenes y algunos pequeños utensilios
- recipientes, lavavajillas y material para lavar los platos

Como pequeño mobiliario, es posible que necesite:
- sillas y mesas para sentar a sus equipos
- algo para acoger a su clientela si dispone de servicio click-and-collect
- un poco de decoración

Los gastos de establecimiento


Entre los gastos de establecimiento de una cocina virtual, podemos encontrar:
- sus estatutos jurídicos
- gastos de registro
- tasas por el registro de una marca
- honorarios por la contabilidad
- gastos para elaborar un estudio de mercado
- las pólizas de seguros

Tecnología y software


En cuanto a las tecnologías:
- un software dedicado a la gestión de las plataformas de entrega de comida

Los gastos relacionados con el personal


Respecto a los gastos de personal, la lista incluye lo siguiente:
- los primeros salarios
- las cotizaciones patronales asociadas a los salarios
- tasas de contratación
- la publicación de ofertas de empleo

Las inversiones en marketing para un restaurante virtual


Por último, un presupuesto de marketing:
- un presupuesto para una fiesta de inauguración
- la impresión de soportes de comunicación
- la creación de un sitio en internet
- el desarrollo de una tienda de comercio electrónico

Otros


También será necesario contabilizar el stock de inicio, es decir, los ingredientes, alimentos y materias primas para preparar sus comandas.

Por último, un margen de tesorería: suficiente como para financiar 6 meses de actividad sin volumen de ventas.

Finalmente, habrá mensualidades de reembolso, si ha obtenido un préstamo bancario para financiar su restaurante virtual.

Podrá conocer las inversiones de la puesta en marcha de un restaurante virtual, calcular sus necesidades de capital circulante, establecer un presupuesto provisional, así como, su volumen de negocio provisional y los beneficios potenciales utilizando nuestro plan financiero para una dark kitchen.

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