¿Es provechoso abrir una lonchería?
Nuestros expertos han elaborado un plan de negocios para una lonchería completamente personalizable
Los datos proporcionados aquí provienen de nuestro equipo de expertos que han estado trabajando en un plan de negocio para una lonchería. Además, un especialista de la industria ha revisado y aprobado el artículo final.
¿Cuál es la rentabilidad promedio de una lonchería y qué ingresos se pueden esperar al comenzar un negocio de comidas ligeras y bocadillos?
¡Vamos a verlo juntos ahora!
Métricas de ingresos de una lonchería
¿Cómo gana dinero una lonchería?
Una lonchería gana dinero vendiendo alimentos y bebidas.
¿Cuáles son los productos comunes vendidos en las loncherías?
Las loncherías suelen ofrecer una variedad de alimentos listos para comer y preparados.
Algunos productos comunes que se encuentran en las loncherías incluyen carnes frías recién rebanadas como pavo, jamón, roast beef y salami, que a menudo se utilizan para hacer sándwiches.
Estas carnes pueden ir acompañadas de una variedad de quesos, como cheddar, suizo y provolone.
Las loncherías también ofrecen una gama de panes y bollos recién horneados, que incluyen baguettes, ciabatta y centeno, para crear el sándwich perfecto.
Además, los mostradores de las loncherías suelen incluir ensaladas como ensalada de col, ensalada de patata y ensalada de pasta, así como una selección de salsas, aderezos y condimentos como mayonesa, mostaza y hummus.
Muchas loncherías ofrecen comidas calientes como pollo asado, pastel de carne y sopas, para satisfacer a los clientes que buscan una comida rápida y contundente. Junto a estos productos, a menudo hay estantes llenos de encurtidos, aceitunas, papas fritas y otros aperitivos.
Algunas loncherías también ofrecen comidas envasadas, tablas de embutidos y productos gourmet como alcachofas marinadas, quesos especiales y salmón ahumado.
En general, las loncherías ofrecen una variedad de opciones para satisfacer diferentes gustos y ocasiones, lo que las convierte en un destino versátil para bocadillos rápidos, almuerzos o incluso necesidades de catering.
¿Y qué pasa con los precios?
En una lonchería, puedes encontrar una variedad de productos a la venta, cada uno con su propio rango de precios.
Los sándwiches y wraps, que son opciones populares, suelen oscilar entre $5 y $12, según el tamaño, los ingredientes y la complejidad.
Las carnes frías y los quesos a menudo se venden por peso, con precios que van desde aproximadamente $8 a $15 por libra.
Las ensaladas, tanto las envasadas como las hechas a pedido, pueden variar desde $4 por una ensalada pequeña hasta $10 por una opción más grande y elaborada.
Los alimentos calientes como sopas y comidas listas para comer pueden tener precios que van desde $4 hasta $10, dependiendo del tamaño de la porción y los ingredientes.
Las bebidas como refrescos, agua embotellada y jugos generalmente se sitúan en el rango de $1 a $3.
Los aperitivos y acompañamientos, como papas fritas, tazas de fruta y galletas, suelen oscilar entre $1 y $4.
Las tablas de embutidos especiales, que a menudo se utilizan para catering, pueden variar ampliamente en precio según el tamaño y la variedad de productos incluidos, generalmente comenzando alrededor de $20 y llegando a $100 o más para surtidos más grandes.
| Categoría de Producto | Rango de Precios ($) |
|---|---|
| Sándwiches y Wraps | $5 - $12 |
| Carnes Frías y Quesos | $8 - $15 por libra |
| Ensaladas | $4 - $10 |
| Alimentos Calientes | $4 - $10 |
| Bebidas | $1 - $3 |
| Aperitivos y Acompañamientos | $1 - $4 |
| Tablas de Embutidos Especiales | $20 - $100+ |
¿Quiénes son los clientes de una lonchería?
Una lonchería puede atender a una variedad de clientes, desde aquellos que buscan un refrigerio rápido hasta aquellos que buscan una comida completa de lonchería.
¿Cuáles son los segmentos?
Hemos trabajado en numerosos planes de negocios para este sector. Aquí están las categorías de clientes habituales.
| Segmento de cliente | Descripción | Preferencias | Cómo encontrarlos |
|---|---|---|---|
| Profesionales ocupados | Personas activas con poco tiempo para las comidas. | Opciones rápidas listas para comer. Pedidos en línea y entrega. | Publicidad en redes sociales, plataformas de entrega. |
| Amantes de la salud | Clientes enfocados en opciones nutritivas. | Ensaladas frescas, opciones de proteínas magras y aderezos bajos en grasas. | Centros de fitness, eventos de salud, contenido en línea dirigido. |
| Gourmets | Apasionados por explorar sabores únicos. | Sándwiches gourmet, quesos artesanales y condimentos exóticos. | Festivales gastronómicos, comunidades de blogs culinarios. |
| Residentes locales | Vecinos buscando comida reconfortante. | Sándwiches clásicos de lonchería, sopas y postres caseros. | Eventos comunitarios, volantes, publicidad local. |
| Turistas | Visitantes en busca de experiencias locales auténticas. | Especialidades regionales, bandejas de lonchería para compartir. | Centros de información para visitantes, sitios web de viajes. |
¿Cuánto gastan?
Explorar la dinámica financiera de una lonchería nos permite comprender los hábitos de gasto de los clientes y el valor a lo largo de la vida en este sector en particular. Los clientes de una lonchería tienden a gastar entre 10 $ y 25 $ por visita, con variaciones según factores como los artículos específicos que compran, si optan por opciones premium o aprovechan ofertas especiales y promociones.
Los hábitos de consumo sugieren que un cliente regular visita una lonchería aproximadamente de 8 a 12 veces al mes. Esta frecuencia incluye a aquellos que vienen con mayor frecuencia para compras pequeñas, tal vez incluso a diario, así como a aquellos que hacen compras más grandes con menos frecuencia para ocasiones especiales o la preparación de comidas de la semana.
Al calcular el valor a lo largo de la vida de un cliente típico de una lonchería, tenemos en cuenta sus gastos mensuales y la duración promedio de su lealtad. Suponiendo que el cliente promedio visita la lonchería durante 6 a 24 meses, podemos estimar un valor a lo largo de la vida entre 480 $ (8x10x6) y 7200 $ (12x25x24).
Teniendo en cuenta el rango de gastos y la duración de la lealtad, es razonable estimar que los ingresos promedio que una lonchería podría esperar de cada cliente durante su relación serían aproximadamente 3300 $. Esta estimación tiene en cuenta los hábitos de gasto variables y el potencial de lealtad a largo plazo de los clientes, dos factores clave en la industria de la restauración.
(Advertencia: los números presentados anteriormente se basan en promedios y escenarios hipotéticos. Son para fines ilustrativos y pueden no reflejar exactamente su situación comercial específica.)
¿Qué tipo(s) de cliente(s) debes apuntar?
Esto es algo a tener en cuenta al elaborar el plan de negocios de tu lonchería.
Los clientes más rentables para una lonchería generalmente caen en la categoría de clientes regulares de alta frecuencia.
Estos clientes suelen ser residentes locales o empleados de oficina que visitan la lonchería varias veces a la semana, generando así un ingreso constante. Son los más rentables porque proporcionan un flujo de ingresos constante y es probable que realicen pedidos grandes con el tiempo.
Para dirigirlos y atraerlos, concéntrate en estrategias de marketing personalizadas, como programas de fidelización, descuentos para visitas frecuentes y la creación de un ambiente acogedor que fomente la lealtad.
Para mantener la lealtad de estos clientes rentables, mantén la calidad de los alimentos y los estándares de servicio consistentes, involúcralos a través de las redes sociales y el marketing por correo electrónico, y escucha sus comentarios para mejorar constantemente la experiencia culinaria. Establecer relaciones sólidas con estos clientes leales y de alta frecuencia puede conducir a una rentabilidad sostenible para tu lonchería.
¿Cuál es el ingreso promedio de una lonchería?
El ingreso mensual promedio de una lonchería puede variar considerablemente, generalmente oscilando entre 5,000 $ y 50,000 $, según diversos factores como la ubicación, el tamaño y los productos ofrecidos. Aquí hay un detalle.
También puedes hacer una estimación de tu propio ingreso teniendo en cuenta diferentes parámetros específicos de tu plan de negocios para una lonchería.
Caso 1: Una pequeña lonchería pintoresca en una pequeña ciudad
Ingreso mensual promedio: 5,000 $
Este tipo de lonchería suele ser un lugar acogedor y familiar ubicado en una pequeña ciudad, atendiendo a una clientela limitada. No tiene la suerte de tener un gran flujo de personas como en las zonas urbanas o metropolitanas, por lo que el flujo de clientes sigue siendo relativamente estable pero bajo.
Estas loncherías suelen ofrecer una selección básica de carnes, quesos, sándwiches y quizás algunos productos locales. Por lo general, no ofrecen servicios adicionales como catering o eventos debido a sus recursos limitados.
Suponiendo un gasto promedio de 5 $ por cliente y alrededor de 30 clientes al día, el ingreso de esta lonchería sería aproximadamente de 5,000 $ al mes.
Caso 2: Una lonchería urbana popular con una clientela leal
Ingreso mensual promedio: 20,000 $
Esta lonchería está ubicada en una zona urbana animada, con un gran flujo de peatones y posiblemente incluso en guías locales de restaurantes, atrayendo tanto a residentes como a turistas. El establecimiento es más grande que la lonchería de la pequeña ciudad y ofrece un menú más amplio, con una variedad de opciones gastronómicas y productos artesanales.
Además, esta lonchería podría ofrecer servicios de catering para eventos locales y empresas, lo que añade una importante fuente de ingresos. No es solo un lugar para comprar comida; es parte de la vida diaria de la comunidad.
Con una experiencia mejorada y una clientela más amplia, el gasto promedio podría ser de aproximadamente 10 $ por cliente, con alrededor de 70 clientes al día. Esto resultaría en un ingreso mensual estimado de 20,000 $.
Caso 3: Una lonchería gourmet de alta gama en un barrio exclusivo
Ingreso mensual promedio: 50,000 $
Este tipo de lonchería es la cima de los establecimientos de lonchería. Situada en un barrio exclusivo, se dirige a una clientela dispuesta a pagar más por productos de calidad superior y un servicio excepcional. El interior probablemente es elegante, con un ambiente acogedor, y las ofertas de productos son de la más alta calidad, incluyendo productos importados, orgánicos y platos preparados gourmet.
Además, esta lonchería probablemente ofrece servicios premium adicionales como canastas de comida personalizadas, un programa de fidelización y un club exclusivo para miembros. También puede organizar eventos gastronómicos, degustaciones y fiestas privadas.
Dada la naturaleza premium de los productos y servicios, el gasto promedio de los clientes podría ser de aproximadamente 20 $, con alrededor de 100 clientes al día. Esto resultaría en un ingreso mensual sustancial de 50,000 $.
Las métricas de rentabilidad de una lonchería
¿Cuáles son los gastos de una lonchería?
Los gastos de una lonchería incluyen ingredientes alimenticios, equipo de lonchería, pagos de alquiler o arrendamiento para la lonchería, salarios del personal y esfuerzos de marketing.
| Categoría | Ejemplos de Gastos | Costo Promedio Mensual (Rango en $) | Consejos para Reducir los Gastos |
|---|---|---|---|
| Ubicación y Alquiler | Alquiler mensual, servicios públicos, impuestos a la propiedad | $2,000 - $8,000 | Considere una ubicación estratégica con alquiler más bajo, negocie los términos del arrendamiento |
| Personal | Chefs, personal de cocina, cajeros, limpiadores | $3,000 - $10,000 | Optimice los niveles de personal, utilice empleados a tiempo parcial o estacionales |
| Ingredientes e Inventario | Carnes, quesos, pan, condimentos, envases | $2,500 - $6,000 | Minimice el desperdicio de alimentos, negocie descuentos por compras al por mayor |
| Equipo | Refrigeradores, cortadoras, hornos, vitrinas | $1,500 - $5,000 | Mantenimiento regular para prolongar la vida útil del equipo, compre usado si es posible |
| Marketing y Publicidad | Anuncios locales, folletos, promoción en línea | $500 - $2,000 | Enfoque en el público objetivo, utilice las redes sociales para un marketing rentable |
| Seguros | Seguro de responsabilidad civil, compensación de trabajadores | $200 - $500 | Busque proveedores de seguros, agrupe pólizas |
| Licencias y Permisos | Licencias comerciales, permisos de salud | $100 - $500 | Asegúrese de cumplir para evitar multas y sanciones |
| Servicios Públicos | Electricidad, agua, gas | $300 - $800 | Invierta en electrodomésticos eficientes en energía, monitoree el uso |
| Mantenimiento y Reparaciones | Reparaciones en las instalaciones, servicio de equipo | $200 - $600 | Implemente el mantenimiento preventivo, haga reparaciones menores por su cuenta |
| Impuestos | Impuesto sobre la renta, impuesto sobre las ventas | $500 - $2,000 | Contrate a un profesional de impuestos, aproveche las deducciones |
| Eliminación de Residuos | Eliminación de basura, reciclaje | $100 - $300 | Recicle y reduzca los residuos para disminuir los costos de eliminación |
¿Cuándo es rentable una lonchería?
El punto de equilibrio
Una lonchería se vuelve rentable cuando sus ingresos totales superan sus costos totales fijos y variables.
En términos más simples, comienza a obtener ganancias cuando el dinero que gana por la venta de sándwiches, ensaladas, bebidas y quizás servicios de catering es mayor que los gastos que incurre en alquiler, ingredientes, salarios y otros costos operativos.
Esto significa que la lonchería ha alcanzado un punto en el que no solo cubre todos sus gastos, sino que también comienza a generar ingresos; esto se conoce como el punto de equilibrio.
Considere un ejemplo de una lonchería donde los costos fijos mensuales ascienden típicamente a aproximadamente $15,000.
Una estimación aproximada para el punto de equilibrio de una lonchería sería entonces alrededor de $15,000 (ya que es el costo fijo total a cubrir), o la venta de entre 3,000 a 5,000 unidades de producto (sándwiches, ensaladas, bebidas, etc.) si el ingreso neto promedio por unidad vendida está entre $3 y $5.
Es importante reconocer que este indicador puede variar ampliamente según factores como la ubicación, el tamaño, los precios del menú, los costos operativos y la competencia. Una lonchería grande y bien ubicada con gastos generales más altos obviamente tendría un punto de equilibrio más alto que una pequeña tienda de la esquina que no necesita muchos ingresos para cubrir sus gastos.
¿Tiene curiosidad acerca de la rentabilidad de su lonchería? Pruebe nuestro plan financiero fácil de usar diseñado para establecimientos de comida. Simplemente ingrese sus propias suposiciones y le ayudará a calcular la cantidad que necesita ganar para administrar un negocio rentable.
Principales amenazas para la rentabilidad
Las mayores amenazas para la rentabilidad de una lonchería pueden ser los altos costos de los alimentos, ya que los precios de ingredientes como carnes, quesos y productos frescos pueden fluctuar, afectando los márgenes de beneficio.
Además, el desperdicio debido al deterioro o una preparación excesiva puede resultar costoso. La competencia de establecimientos cercanos puede llevar a guerras de precios, reduciendo los beneficios.
Los costos laborales, incluidos salarios y beneficios para el personal, también pueden afectar la rentabilidad. Las fluctuaciones estacionales en el tráfico de clientes pueden dar lugar a ingresos irregulares.
El aumento de alquileres y gastos de servicios públicos, junto con costos de marketing y mantenimiento, pueden reducir aún más los beneficios.
Finalmente, las recesiones económicas o crisis de salud como pandemias pueden disminuir la demanda de clientes, haciéndose esencial que las loncherías cuenten con un colchón financiero o se adapten rápidamente para sobrevivir a estos desafíos.
¿Cuáles son los márgenes de una lonchería?
Los márgenes brutos y netos son métricas financieras utilizadas para evaluar la rentabilidad de un negocio de lonchería.
El margen bruto representa la diferencia entre los ingresos por la venta de productos de la lonchería, como sándwiches, ensaladas, bebidas y posiblemente servicios de catering, y los costos directos de crear esos productos.
Esencialmente, es la ganancia que queda después de restar los costos directamente relacionados con la producción de alimentos y servicios que ofrece la lonchería, como ingredientes, envases y mano de obra.
El margen neto, sin embargo, incluye todos los gastos en los que incurre la lonchería, cubriendo costos indirectos como gastos administrativos, marketing, alquiler e impuestos.
El margen neto ofrece una comprensión más completa de la rentabilidad de la lonchería al abarcar tanto costos directos como indirectos.
Márgenes brutos
Las loncherías suelen tener un margen bruto promedio que varía entre el 25% y el 50%.
Por ejemplo, si tu lonchería está generando $12,000 al mes, tu beneficio bruto sería aproximadamente del 40% x $12,000 = $4,800.
Aquí tienes un ejemplo para ilustrar esto:
Considera una lonchería con 200 clientes al día, cada uno gastando en promedio $10. Los ingresos totales diarios serían $2,000, lo que llevaría a ganancias mensuales de $60,000 si está abierta 30 días al mes.
Los costos incurridos, como ingredientes, envases y mano de obra directa, podrían sumar $35,000. Por lo tanto, el beneficio bruto de la lonchería sería $60,000 - $35,000 = $25,000.
El margen bruto para la lonchería, por lo tanto, sería $25,000 / $60,000 = aproximadamente 42%.
Márgenes netos
En general, las loncherías tienen un margen neto promedio que oscila entre el 3% y el 10%.
En términos más simples, si tu lonchería ingresa $12,000 al mes, tu beneficio neto podría ser alrededor de $600, que es el 5% del total de ingresos.
Siguiendo con nuestro ejemplo consistente, profundicemos:
Nuestra lonchería, generando $60,000 al mes, enfrenta costos directos de $35,000.
Los gastos indirectos, incluyendo alquiler, servicios públicos, marketing, seguros y tarifas varias, podrían sumar otros $23,000.
Después de contabilizar estos gastos, el beneficio neto de la lonchería sería $60,000 - $35,000 - $23,000 = $2,000.
Por lo tanto, el margen neto para la lonchería sería $2,000 dividido por $60,000, equivalente a aproximadamente 3.3%.
Como propietario de una lonchería, es crucial reconocer que el margen neto (en comparación con el margen bruto) proporciona una visión más precisa de la capacidad de ganancia real de tu negocio, ya que tiene en cuenta todos los costos operativos y gastos involucrados.
Al final, ¿cuánto puedes ganar como propietario de una lonchería?
Ahora comprendes que el margen neto es el indicador clave para determinar la rentabilidad de tu lonchería. Básicamente, revela qué porcentaje de tus ganancias es ganancia después de cubrir todos los gastos operativos.
Tus ganancias reales dependerán en gran medida de tus habilidades de ejecución y tu acumen empresarial.
Propietario de lonchería con dificultades
Gana $800 al mes
Imagina que comienzas una pequeña lonchería pero tomas decisiones como elegir una ubicación menos que ideal, ofrecer un menú limitado, descuidar el servicio al cliente y no promocionar tu negocio de manera efectiva. Estos factores pueden llevar a un modesto ingreso total, quizás solo alrededor de $4,000 al mes.
Si tus gastos son elevados debido a una mala gestión y planificación, tu margen neto podría quedar restringido en alrededor del 20%.
Esto equivale a ganar solo $800 al mes (el 20% de $4,000) como propietario de una lonchería, lo cual está lejos de ser ideal.
Propietario de lonchería promedio
Gana $6,000 al mes
Si estás administrando una lonchería con una ubicación decente y una variedad satisfactoria de opciones en el menú, y mantienes horarios comerciales estándar, es posible que veas un mayor éxito financiero. Digamos que tus iniciativas y ofertas generan un ingreso total de $25,000 al mes.
Si eres astuto con tus gastos, recortando costos innecesarios, encontrando proveedores confiables y gestionando eficientemente el inventario, podrías lograr un margen neto de alrededor del 24%.
Esta situación te permitiría llevar a casa alrededor de $6,000 al mes (el 24% de $25,000), colocándote en un cómodo punto intermedio en cuanto a la rentabilidad de la lonchería.
Propietario excepcional de lonchería
Gana $36,000 al mes
Como propietario que da un paso extra, eliges una ubicación privilegiada, ofreces un menú diverso y atractivo, brindas un servicio al cliente superior y mantienes una fuerte presencia en línea y en la comunidad. Tu lonchería podría ser un lugar popular local, llevando tus ingresos totales a un impresionante $120,000 al mes.
Gracias a una minuciosa gestión de gastos, que incluye compras al por mayor, minimización de desperdicio y una gestión eficiente del personal, podrías asegurar un margen neto de hasta el 30%.
Para el propietario excepcional de la lonchería, esto significa una suma lucrativa de aproximadamente $36,000 en ganancias mensuales (el 30% de $120,000).
¡Que puedas alcanzar este nivel de éxito y más! Recuerda, el camino para convertirte en un propietario excepcional de lonchería comienza con un plan de negocios completo y bien pensado para tu lonchería.