Todo lo que necesitas saber para fundar una mezcalería

Nuestros expertos han elaborado un plan de negocios para una mezcalería completamente personalizable

Sumergirse en el mundo de los espirituosos con la apertura de una mezcalería es una aventura emocionante para los entusiastas del mezcal y aquellos que buscan explorar la rica cultura detrás de esta bebida tradicional mexicana.

Ya seas un conocedor de mezcales con años de experiencia degustando diferentes variedades o un emprendedor con un interés creciente en este nicho de mercado, lanzar tu propia mezcalería requiere una estrategia bien pensada y un compromiso con la autenticidad y la calidad.

En este artículo de blog, te llevaremos paso a paso por el proceso de abrir tu mezcalería, desde la concepción de una idea única hasta el brindis inaugural con tus primeros clientes.

Cómo debes prepararte para iniciar una mezcalería

Investigación de mercado y concepto

Definir un concepto claro

Definir un concepto es un paso esencial al abrir una mezcalería.

Este concepto será la piedra angular de tu negocio, influenciando aspectos como la selección de mezcales, la ambientación del local, y el perfil de tus clientes. Será la guía para decisiones futuras como la elección de la ubicación, la decoración, el menú, la estrategia de precios y las tácticas de marketing.

Un concepto bien definido puede hacer que tu mezcalería se destaque y atraiga al público objetivo deseado.

En esencia, elegir el concepto adecuado es como decidir la historia que deseas contar con tu mezcalería antes de empezar a decorar y a planificar la experiencia del cliente.

Para facilitar tu elección, hemos creado una tabla resumen con algunos de los conceptos más populares para una mezcalería.

Concepto	Descripción	Audiencia
Mezcalería Tradicional	Enfocada en mezcales artesanales y ancestrales, promoviendo la cultura y tradiciones de las regiones productoras.	Conocedores y entusiastas del mezcal, turistas culturales.
Bar de Mezcales Premium	Selección exclusiva de mezcales de alta gama, ediciones limitadas y marcas de prestigio.	Clientes de alto poder adquisitivo, coleccionistas.
Mezcalería Moderna	Un enfoque contemporáneo en la mezcla de mezcales con coctelería innovadora y diseño vanguardista.	Jóvenes profesionales, amantes de la mixología.
Mezcalería Experimental	Explora nuevas formas de disfrutar el mezcal, incluyendo infusiones y maridajes inusuales.	Aventureros del sabor, personas en busca de nuevas experiencias.
Mezcalería y Cocina	Combina la degustación de mezcales con platillos típicos o contemporáneos que realzan su sabor.	Gastrónomos, quienes aprecian la comida y bebida de calidad.
Mezcalería Sustentable	Comprometida con la sostenibilidad, ofrece mezcales de productores que practican la agricultura responsable.	Ecologistas, consumidores conscientes del impacto ambiental.
Mezcalería de la Casa	Destacando su propia marca de mezcal, ofrece una experiencia única y personalizada.	Clientes interesados en marcas exclusivas, seguidores de la marca.
Mezcalería Educativa	Ofrece catas y talleres para educar sobre la historia, producción y degustación del mezcal.	Estudiantes de la bebida, personas interesadas en aprender más sobre el mezcal.
Mezcalería Pop-Up	Concepto temporal que aparece en eventos, festivales o colaboraciones con otros locales.	Asistentes a eventos, público en busca de experiencias únicas y temporales.
Mezcalería y Galería	Combina la apreciación del mezcal con el arte, ofreciendo un espacio para exposiciones y eventos culturales.	Amantes del arte, clientes que buscan una experiencia cultural.

Seleccionar una audiencia

El concepto de tu mezcalería debe reflejar las preferencias y necesidades del público objetivo que deseas captar.

Por ejemplo, si te enfocas en turistas interesados en la cultura local, podrías ofrecer una variedad de mezcales artesanales y experiencias de degustación que resalten la historia y el proceso de producción del mezcal. Idealmente, tu mezcalería estaría situada en una zona turística o cerca de puntos de interés cultural.

Si, por otro lado, tu público son jóvenes adultos que buscan un ambiente social y moderno, podrías crear un espacio con música en vivo, mezclas de mezcal con sabores innovadores y un diseño interior que fomente la interacción y el disfrute de la vida nocturna. La ubicación sería en un barrio de moda, donde este grupo demográfico tiende a reunirse.

Seleccionar tu público objetivo desde el inicio es crucial porque determina muchos aspectos de tu mezcalería, desde la selección de mezcales hasta la decoración y la ubicación. Es similar a elegir un regalo pensando en los gustos de la persona que lo recibirá, asegurándote de que será de su agrado.

Además, conocer a tu público objetivo te permite comunicarte de manera más efectiva. Si sabes a quién estás dirigiendo tus esfuerzos, puedes elegir los canales de comunicación más adecuados para llegar a ellos. Por ejemplo, si tu público son jóvenes adultos, podrías promocionarte en redes sociales o a través de eventos y colaboraciones con influencers locales.

En nuestro plan de negocios para una mezcalería, hemos identificado diferentes segmentos de clientes que podrían ser relevantes para tu emprendimiento.

A continuación, te presentamos una tabla resumen con algunos segmentos de mercado potenciales para tu mezcalería y sus características.

Segmento de clientes	Descripción	Preferencias / Necesidades
Turistas culturales	Visitantes interesados en la cultura y tradiciones locales.	Degustaciones educativas, mezcales artesanales, ambiente auténtico y ubicación cerca de puntos de interés cultural.
Jóvenes adultos	Grupo social activo y en busca de nuevas experiencias.	Cócteles innovadores, música en vivo, ambiente moderno y ubicación en zonas de vida nocturna.
Conocedores de mezcal	Aficionados con conocimiento y aprecio por el mezcal de calidad.	Selección premium, catas especializadas, información detallada sobre origen y proceso de producción.
Profesionales urbanos	Trabajadores de la ciudad que disfrutan de afterworks y reuniones sociales.	Ambiente relajado, variedad de mezcales y snacks, ubicación céntrica y accesible después del trabajo.
Amantes de la sostenibilidad	Individuos preocupados por el impacto ambiental y social de sus consumos.	Mezcales orgánicos, prácticas sostenibles, apoyo a productores locales y transparencia en la cadena de suministro.
Eventos y celebraciones	Grupos que buscan un lugar para celebrar ocasiones especiales.	Servicios de reservación para grupos, paquetes de celebración, ambiente festivo y opciones de personalización.

Familiarizarse con las tendencias de la industria

Como puedes imaginar, necesitarás estar al tanto de las tendencias emergentes en la industria de las mezcalerías e incorporarlas a tu concepto.

Las tendencias reflejan lo que actualmente capta la atención del público. Aprovechar estas puede atraer a una base de clientes más amplia, ansiosa por probar lo último y lo mejor. Además, al incorporar bebidas o experiencias de tendencia, te destacas de otras mezcalerías que se apegan a ofertas tradicionales.

De hecho, actualizamos nuestro plan de negocios para una mezcalería dos veces al año con las nuevas tendencias emergentes. Creemos que esto te ayudará a construir un negocio de mezcalería aún más exitoso.

Por ejemplo, hay una creciente demanda de opciones más saludables y orgánicas, incluyendo mezcales artesanales y destilados de agaves silvestres. Las mezcalerías que ofrecen tales alternativas atienden a un público más amplio.

Además, hemos notado que los consumidores son cada vez más conocedores y buscan experiencias educativas, como catas dirigidas y talleres sobre la producción de mezcal.

Por supuesto, como en muchas otras industrias, las prácticas sostenibles, incluyendo el apoyo a productores locales y la conservación de especies de agave, se están volviendo más importantes para los clientes. Además, la transparencia en el proceso de producción y la autenticidad en la historia de la marca están en aumento.

En la era de las redes sociales, las experiencias de mezcalería visualmente impactantes que se fotografían bien pueden aumentar significativamente la visibilidad de tu mezcalería en línea.

Hemos listado más tendencias en la tabla a continuación.

Tendencia	Descripción
Mezcales orgánicos y artesanales	Ofrecer mezcales producidos de manera orgánica y artesanal para atender a consumidores conscientes de su salud y del medio ambiente.
Educación sobre el mezcal	Proporcionar catas y talleres para educar a los clientes sobre la cultura del mezcal y su proceso de producción.
Sostenibilidad y conservación	Apoyar prácticas sostenibles, trabajar con productores locales y participar en la conservación de especies de agave.
Experiencias Instagramables	Crear ambientes y presentaciones de bebidas visualmente atractivos que probablemente se compartirán en plataformas de redes sociales.
Coctelería innovadora	Desarrollar cócteles únicos con mezcal que incorporen ingredientes locales y de temporada, ofreciendo una experiencia de sabor novedosa.
Maridaje con comida	Ofrecer experiencias de maridaje con platillos regionales o gourmet que complementen y resalten los sabores del mezcal.
Mezcales de edición limitada	Introducir mezcales de ediciones especiales o de lotes pequeños para atraer a coleccionistas y aficionados.
Transparencia y autenticidad	Enfatizar la historia y el proceso de producción del mezcal, ofreciendo transparencia y autenticidad en la marca.
Variedades raras de agave	Explorar y ofrecer mezcales hechos de variedades de agave menos conocidas o en peligro de extinción, atrayendo a conocedores y curiosos.
Eventos y colaboraciones	Organizar eventos especiales y colaboraciones con artistas o marcas para crear una experiencia de mezcalería única y memorable.

Pero, también hay algunas tendencias en declive.

Probablemente has notado que, a medida que la gente se vuelve más consciente de la sostenibilidad y la autenticidad, hay un declive en la popularidad de los mezcales producidos en masa con prácticas poco sostenibles.

Además, aunque los mezcales clásicos siempre tendrán su lugar, las ofertas estándar, sin innovación o diferenciación, son menos atractivas en comparación con experiencias más únicas y artesanales.

Finalmente, con una creciente conciencia sobre los problemas ambientales, el uso excesivo de materiales de embalaje no reciclables y la sobreexplotación de especies de agave silvestre es cada vez más criticado.

Elegir la ubicación adecuada

Elegir la ubicación ideal para tu mezcalería es un paso fundamental para asegurar su prosperidad y requiere una cuidadosa consideración de múltiples factores.

Comprender la demografía local es el punto de partida. Saber quiénes son los habitantes de la zona te permitirá ofrecer mezcales y experiencias que resuenen con sus gustos y capacidad económica. Si la población local incluye principalmente adultos jóvenes con intereses en tendencias y cultura, podrías enfocarte en mezcales artesanales y eventos culturales. Si hay una presencia significativa de turistas, considera ofrecer degustaciones y experiencias educativas sobre el mezcal.

La visibilidad y la accesibilidad son vitales. Una mezcalería ubicada en un lugar fácilmente visible y accesible a pie, en coche o mediante transporte público tiene más posibilidades de atraer a clientes de manera espontánea. Las zonas con alta circulación de personas, como calles principales o cerca de atracciones turísticas, son ideales.

La accesibilidad también implica contar con estacionamiento cercano o estar a una distancia razonable de las áreas donde tu público objetivo vive o trabaja.

La competencia puede ser beneficiosa hasta cierto punto. No es recomendable abrir al lado de otra mezcalería, pero estar en una zona con establecimientos similares puede indicar una demanda existente para este tipo de bebida.

Identificar un nicho o una oportunidad única en el mercado puede proporcionarte una ventaja competitiva. La proximidad a restaurantes o bares que no ofrezcan una selección extensa de mezcales puede ser una oportunidad para colaboraciones o para atraer a sus clientes.

El costo del alquiler es un factor crítico. Las áreas con mucho tráfico suelen tener alquileres más elevados, así que es crucial encontrar un equilibrio entre el potencial de mayores ventas y el costo del arrendamiento. Asegúrate de que el alquiler sea manejable basado en tus ingresos proyectados. A veces, un local con menor visibilidad pero con un alquiler significativamente más bajo puede ser más rentable a largo plazo.

Negociar términos de arrendamiento favorables puede tener un impacto significativo en la salud financiera de tu mezcalería. Esto puede incluir asegurar un contrato de arrendamiento con opciones de renovación, negociar un límite en los incrementos del alquiler o conseguir un período de gracia con renta reducida al principio para asistir con los costos iniciales.

Evalúa el potencial de crecimiento en la zona. ¿Está el barrio en desarrollo con nuevos proyectos que podrían incrementar el flujo de clientes potenciales? La posibilidad de expandir tu espacio en el futuro sin necesidad de mudarte puede ser un gran beneficio a medida que tu negocio se expande.

El acceso a estacionamiento y transporte público es a menudo subestimado pero puede influir enormemente en la comodidad para los clientes. Un lugar de fácil acceso es más probable que genere clientela habitual.

Utilizar herramientas de investigación de mercado y análisis demográfico puede ofrecer información valiosa sobre las mejores áreas para abrir tu mezcalería. Estas herramientas pueden ayudarte a identificar barrios con la base de clientes ideal para tu oferta.

La decisión entre un centro urbano y una zona residencial dependerá de tu público objetivo y modelo de negocio. Los centros urbanos ofrecen un alto flujo de personas pero conllevan alquileres más altos y mayor competencia. Las zonas residenciales pueden ofrecer una clientela leal con un alquiler potencialmente más bajo, pero pueden requerir más esfuerzo para convertirse en un destino reconocido.

Estar cerca de lugares de interés cultural o turístico, hoteles o zonas de ocio puede proporcionar un flujo constante de clientes, especialmente si tu mezcalería ofrece experiencias únicas que complementen la visita a estos lugares.

Entender las leyes de zonificación locales, regulaciones de salud y otros requisitos legales es crucial para asegurar que la ubicación elegida sea viable para una mezcalería. Cumplir con estas regulaciones desde el principio puede ahorrarte tiempo y dinero en el futuro.

Finalmente, considerar el potencial a largo plazo de una ubicación es esencial. Piensa en los desarrollos futuros del área que podrían influir en tu negocio, ya sea positivamente atrayendo más clientes o negativamente por el aumento de la competencia o del alquiler.

Presupuesto inicial y gastos

Calcular cuánto necesitas para empezar

En promedio, el capital inicial necesario para abrir una mezcalería puede oscilar significativamente, desde aproximadamente $20,000 a $60,000 para un establecimiento modesto y acogedor, hasta $100,000 o más de $200,000 para una mezcalería de gama alta con una ubicación privilegiada y una selección extensa de mezcales premium.

Si estás interesado en conocer el presupuesto exacto que necesitarás para tu propia mezcalería y también deseas obtener una lista detallada de gastos, puedes utilizar el plan financiero que hemos desarrollado, específicamente para mezcalerías. Este archivo de Excel es muy sencillo de manejar y te brindará un análisis instantáneo y detallado de tu futuro negocio.

El presupuesto puede variar aún más debido a la ubicación de la mezcalería. Las ubicaciones céntricas en zonas de alta afluencia suelen tener costos de alquiler más elevados, lo que puede incrementar considerablemente los gastos iniciales.

El tamaño del local también es un factor determinante en la inversión inicial. Un espacio más amplio no solo implica un alquiler mayor, sino que también requiere más inversión en decoración, mobiliario, personal y stock de mezcal, lo que conlleva a un aumento en los costos operativos.

La calidad y variedad de los mezcales ofrecidos es otro aspecto importante. Una selección amplia y de alta calidad puede ser costosa, pero atrae a clientes dispuestos a pagar más por experiencias exclusivas. Por otro lado, iniciar con una selección más limitada y enfocada puede disminuir los costos iniciales, pero puede limitar el atractivo de tu mezcalería.

Si cuentas con un capital limitado, aún es posible abrir una mezcalería, pero es esencial una planificación y priorización cuidadosas. El presupuesto mínimo podría estar en el rango de $15,000 a $30,000 si eliges una ubicación menos costosa, reduces el tamaño de tu operación, adquieres mobiliario y decoración de segunda mano y te encargas personalmente de la mayor parte del trabajo. Este enfoque requiere una estrategia práctica, enfocándote en una selección de mezcales de nicho para minimizar la complejidad y los costos.

Para maximizar un presupuesto reducido, considera los siguientes consejos.

Aspecto	Consejos
Ubicación	Busca espacios en zonas emergentes o barrios con potencial de crecimiento que puedan ofrecer alquileres más accesibles, o considera un modelo de barra móvil para eventos especiales como una forma de reducir costos fijos.
Decoración y mobiliario	Opta por un estilo rústico o industrial que pueda permitir el uso de materiales reciclados o de segunda mano, lo cual puede añadir carácter al lugar y reducir gastos.
Selección de mezcales	Comienza con una selección curada de mezcales que permita a los clientes descubrir la bebida sin necesitar un inventario demasiado extenso. Expande tu oferta a medida que el negocio crezca.
Operaciones y personal	Empieza con un equipo pequeño y polivalente, donde cada miembro pueda desempeñar varias funciones. Considera la posibilidad de involucrar a socios o amigos en las operaciones iniciales para mantener bajos los costos laborales.
Marketing	Utiliza estrategias de marketing digital, como Instagram y Facebook, para llegar a los aficionados al mezcal. Organiza catas y eventos para generar interés y construir una comunidad alrededor de tu mezcalería.

Identificar todos tus gastos

Los mayores gastos que deberás afrontar para tu mezcalería son... ¡tu equipo y las licencias de alcohol!

El equipo esencial para una mezcalería incluye barras, estanterías para botellas, sistemas de refrigeración, mobiliario para el área de clientes y utensilios de bar. Los costos pueden variar significativamente dependiendo de si compras equipo nuevo o usado. En promedio, podrías gastar entre $20,000 y $150,000. El equipo de gama alta o nuevo estará en el extremo superior de este rango, mientras que puedes ahorrar comprando equipo usado. Los sistemas de refrigeración y las barras bien diseñadas son de los más importantes, ya que impactan directamente tu capacidad para servir y presentar tus mezcales de manera atractiva.

Las licencias y permisos son críticos para la operación legal, especialmente la licencia de alcohol, que es esencial para una mezcalería. Los costos varían por ubicación, pero generalmente oscilan desde unos pocos miles hasta decenas de miles de dólares. Esto incluye licencias de servicio de alimentos, permisos del departamento de salud y, lo más importante, la licencia de alcohol.

El seguro es, obviamente, no negociable para proteger tu negocio contra responsabilidad, daños a la propiedad y otros riesgos potenciales. Las pólizas esenciales incluyen responsabilidad general, seguro de propiedad y compensación para trabajadores si tienes empleados. Las primas anuales pueden variar de $3,000 a $10,000 o más, dependiendo de tus niveles de cobertura y el tamaño de tu mezcalería.

Además, asignar fondos para marketing y publicidad es crucial para atraer clientes. Inicialmente, podrías gastar entre $2,000 y $7,000 en esfuerzos de marketing, incluyendo publicidad en redes sociales, eventos de degustación y creación de un sitio web. La cantidad puede variar basada en tu estrategia y la competitividad de tu mercado.

Invertir en tecnología y software para sistemas de punto de venta, gestión de inventario y software de contabilidad es importante. Los costos pueden oscilar entre $1,500 y $15,000, dependiendo de la sofisticación de los sistemas que elijas. Los servicios basados en suscripción pueden tener tarifas mensuales continuas.

También hay costos de capacitación para el personal y desarrollo profesional. Reservar $1,000 a $4,000 para la capacitación inicial y el desarrollo profesional continuo puede ayudar a asegurar productos y servicios de alta calidad. Esto también incluye cualquier costo por obtener o mantener certificaciones personales.

Establecer y mantener una cadena de suministro para mezcales y otros artículos necesarios es un gasto continuo que puede fluctuar basado en los precios del mercado y el volumen de tu mezcalería. La configuración inicial del inventario puede costar entre $5,000 y $20,000. Desarrollar relaciones con proveedores confiables y considerar compras al por mayor para artículos no perecederos puede ayudar a gestionar los costos.

Finalmente, reservar un fondo para gastos imprevistos o emergencias es crucial. Una buena regla general es tener al menos tres a seis meses de gastos operativos ahorrados. Esto puede cubrir reparaciones imprevistas, fallas de equipo o déficits en el flujo de caja.

Aquí tienes una tabla resumen para facilitar la digestión. Para un desglose completo de los gastos, por favor revisa nuestro plan financiero para mezcalerías.

Categoría de Gasto	Importancia	Rango de Costo (USD)	Notas
Equipo	Alta	$20,000 - $150,000	Incluye barras, estanterías, refrigeración, mobiliario, utensilios. Esencial para la presentación y servicio.
Licencias y Permisos	Alta	De miles a decenas de miles	Varía por ubicación. La licencia de alcohol es esencial para la operación legal.
Seguro	Alta	$3,000 - $10,000/año	Responsabilidad general, propiedad, compensación para trabajadores. Protege contra varios riesgos.
Marketing y Publicidad	Moderada a Alta	$2,000 - $7,000	Esfuerzos iniciales para atraer clientes. Puede variar basado en la estrategia.
Tecnología y Software	Moderada	$1,500 - $15,000	Para sistemas de punto de venta, inventario y contabilidad. Esencial para la operación eficiente.
Capacitación del Personal	Moderada	$1,000 - $4,000	Para producto y servicio de calidad. Incluye el desarrollo profesional del propietario de la mezcalería.
Cadena de Suministro e Inventario	Gasto Continuo	$5,000 - $20,000	Para mezcales y artículos necesarios. Costo inicial de configuración, varía con los precios del mercado.

Plan de negocios y financiación

Elaborar un plan de negocios sólido

Si estás considerando abrir una mezcalería, es fundamental que comiences con un plan de negocios sólido.

¿La razón? Un plan de negocios es el fundamento sobre el cual construirás tu emprendimiento. Te proporciona una visión clara de tus metas, las estrategias para lograrlas y los posibles obstáculos en el camino. Además, es una herramienta indispensable para atraer inversores o conseguir financiamiento, ya que muestra la seriedad y el potencial de rentabilidad de tu mezcalería.

Los elementos esenciales de un plan de negocios para una mezcalería abarcan el estudio de mercado, la planificación financiera y la estrategia operacional, entre otros aspectos importantes.

El estudio de mercado es crucial para entender a tu público objetivo, sus gustos y el entorno competitivo. Deberás investigar las tendencias actuales en la industria del mezcal, identificar a tus competidores directos y descubrir un nicho o valor diferencial que haga única a tu mezcalería.

La planificación financiera es igualmente importante. En esta sección, detallarás tus ingresos proyectados, el costo de los bienes vendidos (incluyendo el mezcal y otros productos), los gastos de personal y otros costos operativos. También deberás incluir proyecciones de ganancias y pérdidas, flujos de caja y un análisis de punto de equilibrio. La planificación financiera brinda una visión clara de la salud económica y las oportunidades de crecimiento de tu mezcalería. Puedes encontrar más información en nuestro pronóstico financiero para una mezcalería.

Aunque la estructura de un plan de negocios para una mezcalería tiene similitudes con otros tipos de negocios, hay aspectos que requieren un enfoque particular.

Por ejemplo, una mezcalería debe enfocarse en la selección de productos (ofrecer una variedad de mezcales de alta calidad), en las particularidades de la cadena de suministro (garantizar la autenticidad y el origen de los mezcales) y en el análisis de la ubicación (lugares concurridos o con una atmósfera adecuada son esenciales). Además, es vital cumplir con las regulaciones específicas para la venta de bebidas alcohólicas.

Para triunfar y desarrollar un plan de negocios convincente para tu mezcalería, es crucial realizar una investigación detallada y ser realista con tus proyecciones financieras y capacidades operativas. Interactúa con clientes potenciales para comprender sus preferencias y disposición a pagar por una experiencia auténtica de mezcal. Considera también cómo podrías escalar o adaptar tu modelo de negocio en el futuro.

En el caso de una mezcalería, es esencial crear una identidad de marca sólida y una estrategia de marketing que conecte con tu audiencia. Resaltar la calidad y singularidad de tus mezcales, así como la experiencia cultural que ofreces, puede diferenciarte en un mercado competitivo.

El éxito no solo depende de la calidad de tus mezcales, sino también de una planificación meticulosa, el conocimiento de tu mercado, una gestión financiera prudente y la ejecución efectiva de tu estrategia operativa.

Recuerda, un plan de negocios no es un documento estático, sino uno dinámico que debe revisarse y actualizarse conforme tu mezcalería crece y evoluciona.

Conseguir financiación

¿Estás pensando en abrir tu propia mezcalería pero te preocupa el financiamiento? No te preocupes, hay varias opciones disponibles para ti.

El financiamiento para tu mezcalería puede venir de diferentes fuentes: inversores que aportan capital, préstamos de instituciones financieras y subvenciones gubernamentales o de organizaciones privadas.

Cada una de estas opciones tiene sus propias ventajas y consideraciones.

Obtener capital de inversores significa que recibirás dinero a cambio de una participación en tu negocio. Esto es beneficioso porque no tienes que devolver el dinero como lo harías con un préstamo. Sin embargo, tendrás que compartir la propiedad y, posiblemente, algunas decisiones empresariales con tus inversores.

Para una mezcalería, esto puede ser una buena opción si necesitas una gran cantidad de dinero para comenzar, por ejemplo, para adquirir una destilería o para asegurar una ubicación en una zona de alto tráfico. Para convencer a los inversores, necesitarás un plan de negocios convincente que muestre el potencial de crecimiento y rentabilidad del mercado del mezcal.

Los préstamos empresariales son otra opción. Aunque tendrás que devolver el dinero con intereses, mantendrás el control total de tu mezcalería. Los préstamos pueden ser utilizados para una variedad de propósitos, como la compra de barriles, la financiación de los costos operativos iniciales o la remodelación de tu espacio.

Los bancos suelen requerir un pago inicial o alguna forma de garantía. El porcentaje del préstamo que cubre tu presupuesto total debe ser cuidadosamente considerado para no sobrecargar tu negocio con deudas. Idealmente, los ingresos proyectados de tu mezcalería deberían cubrir los pagos del préstamo y permitir el crecimiento y los gastos operativos.

Las subvenciones o ayudas son menos comunes, pero pueden ser una excelente manera de financiar ciertos aspectos de tu negocio sin la necesidad de devolver el dinero. Estas suelen ser otorgadas por entidades gubernamentales o fundaciones privadas que buscan fomentar la cultura y la industria del mezcal, especialmente en regiones productoras.

Para convencer a los prestamistas o inversores, es crucial que demuestres la viabilidad de tu mezcalería. Esto incluye tener un plan de negocios detallado con investigación de mercado, un entendimiento claro de tu público objetivo, proyecciones financieras y una estrategia de marketing efectiva. Debes destacar lo que hace única a tu mezcalería, como la calidad de tu mezcal, experiencias de degustación exclusivas o eventos culturales.

Los prestamistas e inversores evaluarán tu propuesta basándose en tu solvencia, experiencia en el negocio, garantías ofrecidas y la solidez de tu plan de negocios. Revisarán tus proyecciones financieras para asegurarse de que puedes generar suficientes ingresos para cubrir los gastos operativos y las deudas, y aún así obtener ganancias.

A continuación, te presentamos una tabla resumen de las distintas opciones de financiación mencionadas para abrir una mezcalería, con sus ventajas, consideraciones y usos potenciales:

Opción de Financiamiento	Ventajas	Consideraciones	Usos Potenciales
Levantar Capital	No requiere devolución Capital significativo para comenzar	Renunciar a una parte de la propiedad Potencial pérdida de control	Adquisición de destilería Ubicación céntrica Marketing y promoción
Préstamos Empresariales	Propiedad completa del negocio Flexibilidad en el uso de fondos	Devolución con interés Requiere garantía o pago inicial	Compra de barriles y equipo Gastos operativos iniciales Renovaciones y decoración
Subvenciones/Ayudas	No requiere devolución Apoyo a proyectos específicos	Altamente competitivas Condiciones específicas	Proyectos culturales Programas de sostenibilidad Educación y formación

Configuración legal y administrativa

Permisos y licencias

Abrir y operar una mezcalería implica una serie de pasos legales y administrativos para garantizar que el negocio funcione de acuerdo con las leyes y regulaciones locales, y para proteger tanto a los clientes como al establecimiento.

Los permisos específicos, licencias, regulaciones del departamento de salud, calendarios de inspección, consecuencias por incumplimiento y pólizas de seguro que necesitarás variarán según la ubicación, pero existen ciertas normativas comunes en la mayoría de los lugares.

Primero, es esencial obtener las licencias comerciales y permisos necesarios.

Esto incluye una licencia comercial general de tu ciudad o condado, y un permiso de impuesto sobre ventas si tu estado lo requiere. Dado que una mezcalería implica la venta de alcohol, necesitarás una licencia de licor específica, que puede ser más complicada y costosa de obtener que otros tipos de permisos. Además, si tu mezcalería ofrecerá alimentos o tendrá un área de bar, podrías necesitar un permiso para establecimiento de alimentos y una licencia de salud.

Es crucial consultar con el gobierno local y estatal para entender los requisitos específicos de tu área y cumplir con todas las regulaciones aplicables.

En cuanto a las regulaciones del departamento de salud, las mezcalerías deben cumplir con estándares de seguridad alimentaria y saneamiento, especialmente si también sirven comida. Esto incluye prácticas adecuadas de manejo y almacenamiento de alimentos y bebidas, limpieza de las instalaciones y capacitación regular para los empleados en seguridad alimentaria y manejo responsable de alcohol. Las inspecciones de salud se realizan para garantizar el cumplimiento de estas regulaciones, y su frecuencia puede variar según la jurisdicción.

El incumplimiento de las regulaciones puede resultar en sanciones que van desde multas hasta el cierre temporal o incluso permanente del negocio, así como posibles acciones legales. Por lo tanto, es vital tomar estas regulaciones seriamente y asegurar que tu mezcalería cumpla con todos los estándares de salud y seguridad.

El seguro es otro aspecto fundamental para proteger tu negocio. Necesitarás un seguro de responsabilidad civil general para cubrir accidentes o lesiones que ocurran en tus instalaciones. El seguro de propiedad es importante para proteger los activos físicos de tu mezcalería contra daños o robo. Si tienes empleados, la ley probablemente requerirá que tengas un seguro de compensación para trabajadores. Además, considera un seguro de responsabilidad por producto, especialmente relevante en la industria de bebidas alcohólicas, para proteger tu negocio en caso de que tus productos causen daño a los clientes.

Iniciar una mezcalería: primeros pasos

Desarrollo de la oferta

Planificar y configurar

La planificación y organización cuidadosa de tu mezcalería son esenciales para garantizar una operación eficiente y proporcionar una experiencia memorable a los clientes. Esto requiere una estrategia bien pensada y atención al detalle.

Veamos cómo podemos lograr esto, con un enfoque en el flujo de clientes, el equilibrio entre las necesidades de equipamiento y el presupuesto, y el mantenimiento de la salud y seguridad.

Primero, es fundamental considerar el flujo de los clientes.

El diseño de la mezcalería debe guiar a los clientes de manera natural desde la entrada hacia la barra de degustación, pasando por las estanterías de exhibición de mezcales, hacia el área de pago y, si está disponible, hacia el espacio de asientos o terraza. Este recorrido debe ser intuitivo, evitando congestiones y asegurando una transición suave de un punto a otro. Coloca tus mezcales más exclusivos y populares en las estanterías cerca de la entrada para captar la atención de los clientes desde el principio.

Esta disposición no solo resalta tus mejores mezcales, sino que también invita a los clientes a explorar y posiblemente comprar más de lo que inicialmente tenían en mente.

En cuanto al diseño para facilitar este flujo, considera la apertura y accesibilidad del espacio.

Pasillos amplios, señalización clara y una disposición lógica del espacio promueven un movimiento fácil y cómodo. La barra de degustación debe estar claramente marcada y ser independiente del área de pago para evitar confusión y congestión. Si tu mezcalería también ofrece un área de asientos, asegúrate de que esté a una distancia cómoda de la barra para mantener un ambiente relajado para aquellos que disfrutan de sus bebidas allí.

Equilibrar la necesidad de equipos de alta calidad con las limitaciones presupuestarias es un desafío común.

Comienza priorizando el equipo esencial que impacta directamente en la calidad de la experiencia de degustación, como un sistema de enfriamiento adecuado para los mezcales y un sistema de sonido ambiental. Estos merecen una inversión ya que son fundamentales para la atmósfera de tu mezcalería. Para otros artículos, considera comprar equipos usados en buen estado o reacondicionados de proveedores de confianza para ahorrar dinero sin comprometer significativamente la calidad.

Además, planifica adquirir equipos que ofrezcan versatilidad y eficiencia, como sistemas de dispensado de bebidas que permitan servir rápidamente y mantener la calidad del mezcal.

La salud y seguridad en el diseño de la mezcalería son cruciales. Tu diseño debe incorporar zonas designadas para diferentes tareas para prevenir la contaminación. Por ejemplo, áreas separadas para el almacenamiento de mezcales, la barra de degustación y el área de lavado de vasos aseguran que cada paso del proceso esté contenido y controlado. Instala estaciones de lavado de manos en puntos clave, especialmente cerca de la barra y el área de servicio, para fomentar la higiene de manos regular entre el personal.

Es vital implementar protocolos específicos para el manejo, almacenamiento y servicio de bebidas para la seguridad y cumplimiento. Implementa un sistema que asegure que todos los mezcales se almacenen a las temperaturas y condiciones correctas, manteniendo una organización que facilite el servicio eficiente y seguro.

Capacita a tu personal a fondo en prácticas de seguridad, enfatizando la importancia del lavado de manos, el uso de utensilios limpios y evitar la contaminación entre bebidas y alimentos, si se ofrecen.

Revisa y actualiza regularmente estos protocolos para cumplir con las regulaciones de salud locales y las mejores prácticas.

Elaborar tu oferta

El éxito de tu mezcalería se basa en la selección y presentación de tus mezcales (y la falta de una oferta atractiva podría ser la razón de no alcanzar tus metas).

Para comenzar, es fundamental comprender las preferencias y necesidades de tu mercado objetivo mediante la interacción directa, como encuestas y diálogos en redes sociales, y a través de la investigación indirecta, como el análisis de tendencias locales y el estudio de las estrategias de mezcalerías exitosas en tu área.

Una vez que tengas una comprensión clara de lo que busca tu público, puedes proceder a crear una selección de mezcales que no solo cumpla con sus expectativas, sino que también ofrezca una experiencia única.

Integrar mezcales artesanales y ediciones limitadas en tu oferta es una excelente manera de diferenciarte y promover la sostenibilidad de tu negocio.

Este enfoque no solo apoya a los productores de mezcal locales y disminuye tu impacto ambiental, sino que también garantiza que los mezcales que ofreces sean de la más alta calidad. Establece relaciones con destiladores locales para conocer qué variedades estarán disponibles durante el año. Este conocimiento te permitirá planificar tu selección de manera estacional, ofreciendo ediciones especiales que atraigan a los clientes en busca de las opciones más auténticas y exclusivas. Las selecciones estacionales también generan expectativa entre tus clientes, quienes esperan con entusiasmo la llegada de sus mezcales favoritos.

Para que tu mezcalería se destaque en un mercado competitivo, enfócate en la singularidad y la calidad de tu selección.

Esto se puede lograr ofreciendo mezcales raros o exclusivos, así como experiencias de degustación que permitan a los clientes descubrir la riqueza de sabores y tradiciones detrás de cada botella. Compartir la historia de los mezcales, como el proceso de destilación o la cultura de la región de donde provienen, también puede añadir un valor distintivo a tu oferta.

Asegurar la consistencia y calidad de tu selección de mezcales implica establecer estándares y procedimientos estrictos.

Esto puede incluir la selección cuidadosa de cada producto, capacitación detallada para tu personal y evaluaciones de calidad constantes. La consistencia es clave para ganar la confianza de tus clientes, ya que sabrán que cada vez que visiten tu mezcalería, disfrutarán de una experiencia de alta calidad. Invierte en la adquisición de mezcales premium y no dudes en perfeccionar tu selección hasta que estés convencido de que cumple con tus estándares.

Además, es crucial utilizar la retroalimentación de los clientes para mejorar y refinar continuamente tu oferta. Establece canales para recibir comentarios, como tarjetas de sugerencias, encuestas en línea y participación activa en redes sociales, para comprender lo que tus clientes valoran y dónde hay oportunidades de mejora.

Esté abierto a la crítica constructiva y dispuesto a realizar ajustes basados en las opiniones de los clientes. Esto no solo te ayudará a perfeccionar tu selección de mezcales, sino que también demostrará a tus clientes que valoras sus puntos de vista, fomentando así su lealtad y la repetición de visitas a tu establecimiento.

Determinar el precio adecuado

Al abrir una mezcalería, es esencial establecer una estrategia de precios que no solo cubra tus costos, sino que también te permita obtener ganancias y satisfacer a tus clientes. Los costos a considerar incluyen el precio del mezcal, los ingredientes para cocteles, la mano de obra, el alquiler del local, los servicios públicos y otros gastos generales.

Es crucial que cada precio refleje estos costos y contribuya a la rentabilidad de tu negocio.

Observar los precios de otras mezcalerías y del mercado en general te dará una idea de lo que se está cobrando por productos similares. Esta información es valiosa para posicionar tus precios de manera competitiva. No es necesario que tus precios sean los más bajos, pero sí deben estar alineados con el valor que ofreces.

Entender lo que tu público objetivo está dispuesto a pagar es fundamental. Puedes utilizar encuestas, comentarios de clientes o pruebas de precios para determinar el máximo que están dispuestos a pagar sin sentir que es excesivo. El objetivo es encontrar un equilibrio donde los clientes estén satisfechos con su compra y perciban un valor adecuado a lo que reciben.

Las estrategias de precios psicológicos, como fijar un precio de 299 pesos en lugar de 300 pesos, pueden afectar la percepción del cliente. Este enfoque puede ser efectivo para promociones o productos de menor precio en tu mezcalería.

Es importante usar esta estrategia con cuidado para no afectar la imagen de tus productos o servicios.

La percepción de valor es crucial en la fijación de precios. Mejorar esta percepción puede depender de la calidad y exclusividad del mezcal que ofreces, la experiencia del cliente, la imagen de marca y la presentación de tus productos. Utilizar mezcales artesanales, ofrecer un servicio excepcional y crear un ambiente auténtico y atractivo en tu mezcalería pueden justificar precios más altos, ya que los clientes sentirán que reciben más por su dinero.

Implementar estrategias de precios dinámicas, como descuentos en horarios específicos o promociones de cocteles durante la semana, puede aumentar el flujo de clientes en momentos más lentos. Además, ediciones limitadas o mezcales de temporada pueden tener un precio más alto debido a su exclusividad y disponibilidad restringida.

Para productos nuevos, considera estrategias de precios introductorios, como descuentos por tiempo limitado o paquetes promocionales, para incentivar a los clientes a probarlos. Una vez que el producto se establezca, puedes ajustar los precios de acuerdo con la demanda y los costos.

En cuanto a las ventas en línea, ten en cuenta los costos de envío y las expectativas de los clientes. Los precios en línea pueden necesitar reflejar los costos de envío, ya sea incluidos en el precio del producto o como un cargo adicional. Ofrecer promociones exclusivas en línea también puede fomentar las compras por este medio.

Finalmente, el uso de descuentos puede ser beneficioso para atraer clientes y aumentar las ventas, pero debe ser estratégico. Un uso excesivo puede llevar a que los clientes perciban una calidad inferior o esperen descuentos constantes. Utiliza los descuentos para objetivos específicos, como promocionar nuevos productos o eventos especiales, sin que se conviertan en una expectativa habitual.

Relaciones con socios

Una relación inestable con tus proveedores de agave y otros insumos puede poner en riesgo la operación de tu mezcalería.

Por el contrario, forjar lazos sólidos con ellos garantiza un flujo constante de agave de la mejor calidad y otros ingredientes esenciales para la elaboración de mezcal.

Es crucial mantener una comunicación regular, realizar pagos puntualmente y valorar sus productos y servicios para fomentar la lealtad y la confianza. Ser claro en cuanto a tus expectativas y necesidades es fundamental, y si es posible, visita sus campos de agave. Entender sus métodos y retos te permitirá colaborar de manera más eficaz.

Además, considera establecer contratos a largo plazo para el suministro de agave y otros insumos clave, lo que puede resultar en precios más favorables y asegurar la disponibilidad. Sin embargo, es prudente tener una red de proveedores alternativos para prevenir cualquier posible déficit.

En el manejo de productos como el agave, que puede tener una maduración de hasta 10 años, es vital una planificación cuidadosa. Asegúrate de que tu inventario refleje la demanda proyectada y considera técnicas como el Primero en Entrar, Primero en Salir (PEPS) para otros insumos más perecederos. Esto garantiza que los insumos más antiguos se utilicen primero, minimizando el desperdicio. Revisa regularmente los niveles de inventario para ajustar los pedidos y evitar excedentes que puedan resultar en desperdicio.

La tecnología puede ser una gran aliada en la gestión de inventarios y la reducción de desperdicios en una mezcalería.

Implementar un sistema de gestión de inventario que se sincronice con tu sistema de punto de venta te permitirá monitorear en tiempo real los niveles de stock y las tendencias de ventas. Esta información es invaluable para predecir la demanda, optimizar los pedidos y descubrir tendencias que pueden influir en el desarrollo de nuevos productos y estrategias de marketing.

Además, las herramientas digitales pueden mejorar la comunicación con los proveedores, permitiendo ajustes de pedido más ágiles y una colaboración más estrecha.

Al escalar la producción de mezcal, enfrentarás desafíos como mantener la consistencia del sabor, gestionar los costos crecientes y asegurar el control de calidad. Aborda estos retos estandarizando recetas y procesos, capacitando adecuadamente a tu equipo y adquiriendo equipos que incrementen la eficiencia sin sacrificar la calidad del mezcal.

Al aumentar la producción, necesitarás más materia prima, así que negocia precios por volumen con los proveedores sin comprometer la calidad del agave. El control de calidad se vuelve aún más crucial a medida que crece la producción, lo que requiere un cumplimiento estricto de los estándares y controles de calidad más frecuentes.

Para implementar un control de costos efectivo, es necesario revisar cada aspecto del aprovisionamiento y uso de agave e insumos. Negocia regularmente con los proveedores para asegurarte de obtener los mejores precios sin comprometer la calidad.

También, considera insumos alternativos que puedan ofrecer ahorros de costos o aprovechar precios estacionales favorables. Emplea la tecnología para rastrear y analizar costos, desperdicios y niveles de inventario para identificar oportunidades de mejora. Reducir el desperdicio no solo disminuye costos sino que también apoya prácticas sostenibles, lo cual es atractivo para consumidores con conciencia ambiental.

Contratar al personal adecuado

Al abrir una mezcalería, es importante considerar que el personal que contrates será el corazón de tu negocio y contribuirá significativamente a la experiencia del cliente.

Para empezar, necesitarás un equipo que pueda manejar la producción del mezcal, el servicio al cliente y la gestión del establecimiento.

En la producción, si tu mezcalería produce su propio mezcal, necesitarás maestros mezcaleros con experiencia en la destilación y fermentación de agave. También podrías requerir ayudantes de producción que asistan en el proceso y mantengan la calidad del producto.

En cuanto al servicio al cliente, los bartenders y meseros son esenciales para proporcionar una experiencia inolvidable a los visitantes. Deberán tener conocimientos sobre los distintos tipos de mezcal y habilidades para preparar y sugerir cocteles. Un gerente con experiencia en hospitalidad o en la industria de bebidas alcohólicas puede supervisar las operaciones diarias, manejar al personal y asegurarse de que se cumplan las normativas pertinentes.

Al principio, es posible que no necesites roles especializados como sommeliers de mezcal o personal de marketing, pero a medida que tu mezcalería crezca, estos puestos pueden ser fundamentales para diferenciar tu oferta y atraer a más clientes.

La externalización de ciertas funciones, como la contabilidad o el marketing digital, puede ser una estrategia efectiva para enfocarte en el núcleo de tu negocio mientras te beneficias de la experiencia especializada.

Al contratar, busca candidatos con una mezcla de conocimientos técnicos, experiencia y pasión por el mezcal y la cultura que lo rodea.

Para los maestros mezcaleros, valora la experiencia previa en la producción de mezcal y conocimientos sobre las variedades de agave. Los bartenders y meseros deben tener excelentes habilidades de servicio al cliente y la capacidad de trabajar bajo presión. Para los gerentes, busca experiencia en la gestión de bares o restaurantes, un buen entendimiento de las operaciones comerciales y habilidades de liderazgo.

Considera realizar evaluaciones prácticas en el proceso de contratación, como catas de mezcal para los bartenders o simulaciones de manejo de clientes para el personal de servicio.

Encuentra candidatos que muestren una auténtica pasión por el mezcal y el servicio al cliente, así como la capacidad de adaptarse al ambiente dinámico de la industria de bebidas.

Para atraer a los candidatos adecuados, utiliza redes sociales, foros especializados en mezcal y eventos de la industria. También considera establecer programas de pasantías o aprendizaje para captar talentos emergentes.

A continuación, una tabla resumen de los distintos puestos de trabajo para tu mezcalería, y el salario bruto promedio en USD.

Posición Laboral	Perfil y Habilidades	Salario Bruto Mensual Promedio (USD)
Maestro Mezcalero	Experiencia en producción de mezcal, conocimiento profundo de agaves y procesos de destilación	3,500
Bartender	Conocimiento en mezcales y coctelería, habilidades de servicio al cliente, creatividad	2,200
Mesero	Excelente atención al cliente, conocimiento de la oferta de mezcales, agilidad y eficiencia	1,700
Gerente de Mezcalería	Experiencia en gestión de bares o restaurantes, habilidades de liderazgo, conocimiento de normativas	4,500
Ayudante de Producción	Asistencia en procesos de producción de mezcal, mantenimiento de estándares de calidad	1,800
Personal de Limpieza	Conocimiento de técnicas de limpieza, manejo de suministros, atención al detalle	1,400

Operaciones diarias para una mezcalería

Operaciones diarias

Administrar una mezcalería de manera eficiente puede ser un proceso fluido y gratificante si aplicas las estrategias correctas para optimizar tus operaciones diarias.

Para empezar, un sistema de Punto de Venta (POS) adaptado a las necesidades de una mezcalería puede ser un cambio revolucionario. Busca un sistema POS que integre ventas, control de inventario y CRM (gestión de relaciones con clientes). Esto te permitirá hacer seguimiento de las ventas en tiempo real, administrar tu inventario de mezcales y otros productos de manera eficaz y mantener un registro de las preferencias y compras de tus clientes.

Un sistema POS con funcionalidad para pedidos en línea puede ser particularmente útil para expandir tu alcance de mercado y satisfacer a los clientes que prefieren pedir desde casa o reservar sus botellas con anticipación.

En cuanto al inventario, es vital contar con un software que te permita monitorear tus existencias de mezcal y otros insumos en tiempo real. Los sistemas avanzados te alertan cuando las existencias están bajas y te ofrecen informes detallados sobre tendencias de inventario, lo que te ayuda a realizar pedidos basados en datos de ventas pasadas y proyecciones futuras, reduciendo el exceso de stock y garantizando la calidad de tus productos.

Algunos sistemas incluso te permiten rastrear lotes, lo cual es crucial para asegurar la trazabilidad de tus mezcales y gestionar posibles retiradas de productos.

La relación con los proveedores de mezcal es otro aspecto crítico. Establece comunicación clara y define expectativas en cuanto a entregas, calidad y términos de pago desde el inicio. Una buena relación puede resultar en mejores condiciones y confiabilidad. Además, es prudente tener alternativas y mantener contacto con varios proveedores para asegurar la continuidad de tu oferta.

Para mantener a tu equipo motivado y eficiente, es importante crear un ambiente laboral positivo y promover una cultura de reconocimiento y desarrollo profesional.

Capacitaciones regulares, comunicación clara de metas y expectativas, y retroalimentación constructiva son esenciales. Reconocer y recompensar el esfuerzo y los logros es clave para mantener un buen ambiente de trabajo. También es importante que los horarios sean justos y respeten el equilibrio vida-trabajo de tus empleados.

Garantizar una experiencia positiva para cada cliente comienza con la atmósfera de tu mezcalería, la calidad de tus mezcales y el servicio que ofrece tu equipo.

Entrena a tu personal para que sean atentos, amables y eficientes. Anímales a recordar los nombres y preferencias de los clientes frecuentes, haciendo que cada visita sea única y memorable.

Mantener tu mezcalería limpia, con una decoración atractiva y un diseño que facilite la circulación, también contribuye a una mejor experiencia del cliente.

Las políticas de servicio al cliente efectivas para una mezcalería podrían incluir una garantía de satisfacción, políticas claras de devolución y reembolso, y un sistema para recoger y actuar según los comentarios de los clientes.

Facilita que los clientes dejen sus opiniones, ya sea en el local, a través de tu sitio web o mediante redes sociales. Responde a los comentarios de manera rápida y constructiva, demostrando que valoras su opinión y estás comprometido a mejorar su experiencia.

Manejar los comentarios y quejas de los clientes con profesionalismo es esencial. Escucha atentamente antes de responder, ofrece disculpas si es necesario y propón una solución o compensación, como un reembolso, un producto de reemplazo o un descuento en futuras compras.

Utiliza los comentarios negativos como una oportunidad para mejorar tu mezcalería. Convertir una experiencia negativa en una positiva puede fidelizar a un cliente.

Ingresos y márgenes

Saber cuánto puedes ganar

Comprender la estructura financiera de una mezcalería es esencial para su éxito en la industria de bebidas espirituosas.

Te invitamos a leer nuestro artículo completo sobre la rentabilidad de una mezcalería, donde exploramos este tema en profundidad. A continuación, presentamos un resumen de los aspectos más importantes.

Si te preguntas cuánto dinero gastan los clientes en una visita a tu mezcalería, es crucial considerar el tamaño promedio de la cuenta.

El tamaño promedio de la cuenta en una mezcalería es la cantidad promedio que un cliente gasta en cada visita.

Este número puede variar ampliamente dependiendo del tipo de mezcalería y su estrategia de mercado. Por ejemplo, en una mezcalería boutique con mezcales premium y experiencias de degustación exclusivas, el tamaño de la cuenta podría ser más elevado, posiblemente entre $50 y $100.

Por otro lado, una mezcalería más casual que ofrece una selección variada de mezcales a precios accesibles podría tener un tamaño de cuenta promedio más bajo, tal vez entre $20 y $50.

Las mezcalerías que se centran en un nicho específico, como mezcales orgánicos o de pequeños productores, también pueden tener cuentas promedio más altas debido a la exclusividad y la menor sensibilidad al precio de sus clientes, con rangos que podrían estar entre $40 y $70.

En cuanto a los ingresos, estos también varían considerablemente. Puedes calcular los ingresos potenciales de tu mezcalería con gran precisión utilizando nuestro plan financiero diseñado específicamente para mezcalerías.

Las mezcalerías en zonas urbanas y turísticas pueden experimentar ingresos mensuales desde unos pocos miles de dólares hasta más de $150,000, lo que se traduce en ingresos anuales desde aproximadamente $200,000 hasta más de $1.5 millones.

En contraste, las mezcalerías en áreas rurales o menos pobladas podrían tener expectativas de ingresos más modestas, con ingresos anuales que a menudo se encuentran en el extremo inferior de ese espectro (entre $80,000 y $600,000).

Las mezcalerías que recién comienzan suelen enfrentar ingresos más bajos mientras construyen su base de clientes y reconocimiento de marca. No es raro que generen menos de $15,000 por mes al principio.

Por otro lado, las mezcalerías establecidas se benefician de clientes habituales y recomendaciones, lo que puede llevar a ingresos más altos y estables.

Las mezcalerías boutique, aunque pueden establecer precios más altos, podrían tener limitaciones para escalar su base de clientes debido a la naturaleza de nicho de sus productos. No muchas superan los $600,000 en ingresos anuales.

Las mezcalerías con una marca fuerte y estrategias de marketing efectivas a menudo ven mayores ingresos, con cifras que pueden oscilar entre $250,000 y $1 millón en ingresos anuales.

Los ingresos de las mezcalerías especializadas dependen en gran medida de la demanda de sus productos de nicho, por lo que es difícil establecer un rango promedio.

Además, las mezcalerías no solo generan ingresos a través de la venta directa de mezcal. Existen diversas formas de aumentar los ingresos, más allá de la barra.

Si necesitas inspiración, aquí tienes una tabla útil que enumera varias maneras en que una mezcalería puede generar ingresos adicionales.

Fuente de Ingresos	Descripción
Venta de Mezcal	Ingresos principales provenientes de la venta de mezcal por copa o por botella.
Catas y Degustaciones	Organizar eventos de degustación para educar a los clientes sobre los diferentes tipos de mezcal.
Coctelería	Ofrecer una variedad de cócteles basados en mezcal para atraer a un público más amplio.
Venta de Productos Relacionados	Vender productos como jícaras, sal de gusano, y otros artículos relacionados con el mezcal.
Eventos Privados	Alquilar el espacio para eventos privados, como fiestas, reuniones corporativas o celebraciones.
Clases y Talleres	Impartir clases sobre la historia del mezcal, su proceso de producción y técnicas de degustación.
Ventas en Línea	Utilizar un sitio web para vender mezcal y productos relacionados en línea.
Programas de Lealtad	Fidelizar a los clientes con programas de puntos, descuentos y ofertas exclusivas.
Colaboraciones con Productores Locales	Crear alianzas con productores locales para ofrecer mezcales exclusivos y ediciones limitadas.
Merchandising	Vender artículos de marca como camisetas, sombreros y accesorios relacionados con el mezcal.
Tours y Experiencias	Ofrecer tours guiados a destilerías de mezcal o paquetes de experiencias inmersivas.
Patrocinio y Publicidad	Generar ingresos permitiendo que marcas relevantes se anuncien en el espacio de la mezcalería o en sus plataformas digitales.

Comprender tus márgenes

Como propietario de una mezcalería, es crucial entender que las ventas no equivalen automáticamente a ganancias. Para tener una visión clara de la rentabilidad, es necesario analizar los márgenes de ganancia de tu negocio.

Comencemos por explorar los márgenes brutos y netos, que son indicadores clave de la salud financiera de una mezcalería.

Si estás interesado en calcular tus propios márgenes y determinar tu beneficio potencial, puedes ajustar las cifras en nuestro modelo financiero diseñado para mezcalerías.

Los márgenes brutos en mezcalerías suelen oscilar entre el 60% y el 80%. Este margen se obtiene restando el costo de los bienes vendidos (COGS), que incluye los costos directos asociados con la producción y adquisición del mezcal, como la compra de agave y la destilación, de los ingresos generados por las ventas de mezcal. Luego, se divide este resultado por los ingresos totales y se multiplica por 100 para obtener un porcentaje.

Por otro lado, los márgenes netos consideran todos los gastos operativos de la mezcalería, incluyendo alquiler, servicios, marketing, salarios y otros gastos administrativos, además de los COGS. Para calcularlo, se resta el total de gastos operativos del beneficio bruto.

Los márgenes netos proporcionan una imagen más detallada de la rentabilidad de una mezcalería y suelen ser más bajos que los márgenes brutos, con promedios que varían entre el 15% y el 25%, reflejando la rentabilidad después de todos los costos.

Diferentes tipos de mezcalerías—tradicional, de alta gama y temática—pueden tener márgenes de beneficio distintos debido a sus modelos de negocio, escala de operaciones y público objetivo. A continuación, se muestra una tabla para ilustrar estas diferencias.

Tipo de Mezcalería	Punto de Precio	Costos de Producción	Economías de Escala	Márgenes Potenciales
Tradicional	Medio	Medio	Menor	Varían según la eficiencia y el volumen de ventas
De alta gama	Alto	Alto	Menor	Potencialmente altos si se justifica el precio premium
Temática	Variable	Variable	Varía	Dependen de la exclusividad y la experiencia ofrecida

Como puedes ver, los márgenes de una mezcalería están influenciados por factores como la selección de productos, la estrategia de precios y la escala de las operaciones.

Una selección de mezcales diversa puede atraer a una clientela más amplia, pero también puede incrementar la complejidad y los costos de gestión.

La estrategia de precios es fundamental; los precios deben ser competitivos pero suficientemente altos para cubrir los costos y generar una ganancia. La escala de operaciones puede influir en la eficiencia de costos, con negocios más grandes que a menudo se benefician de menores costos por unidad.

Los gastos continuos que afectan los márgenes de una mezcalería incluyen el costo del agave, la producción de mezcal, el alquiler del local y los servicios. Los precios del agave pueden fluctuar según las condiciones del mercado, lo que afecta los márgenes brutos. Los salarios son otro gasto significativo, especialmente si se enfoca en un servicio de alta calidad. El alquiler puede variar mucho según la ubicación, y los servicios pueden ser un costo considerable.

Las mezcalerías que se centran en nichos de mercado, como mezcales orgánicos o de denominación de origen, pueden experimentar dinámicas de margen diferentes en comparación con aquellas con una oferta más amplia.

Mientras que las mezcalerías de nicho pueden cobrar precios más altos, también enfrentan costos de producción mayores y un mercado potencialmente más limitado, lo que impacta el margen general.

Factores externos como las condiciones económicas, las tendencias estacionales y las tendencias del mercado también juegan un papel importante en los márgenes de las mezcalerías. Las recesiones económicas pueden disminuir el gasto de los consumidores en artículos de lujo como el mezcal, mientras que las temporadas altas pueden impulsar las ventas. Mantenerse al día con las tendencias del mercado y adaptar la oferta de productos en consecuencia puede ayudar a manejar estas fluctuaciones.

El desafío de mantener márgenes saludables frente al aumento de los costos de producción y mano de obra es significativo. Las mezcalerías pueden mitigar estos desafíos a través de una gestión de costos eficiente, una estrategia de precios estratégica y optimizando operaciones para la eficiencia.

Monitorear y analizar regularmente el rendimiento financiero (buena noticia: puedes hacer todo eso con nuestro modelo financiero adaptado a una mezcalería), incluyendo márgenes brutos y netos, es vital para asegurar la salud financiera y la sostenibilidad del negocio.

Implementar una estrategia de marketing sólida

El marketing para una mezcalería puede ser tan vibrante y distintivo como los sabores que ofreces. Entendemos que estarás inmerso en la gestión de tu establecimiento y que el tiempo para la promoción será limitado. Por eso, queremos ofrecerte una estrategia de marketing sencilla pero potente, tal como la que detallamos en nuestro plan de negocios para una mezcalería.

Desarrollar una marca para tu mezcalería es más que esencial; es crítico.

Tu marca es lo que te hace reconocible y memorable para tus clientes. No se trata únicamente del diseño de tu logo o la paleta de colores, sino de la experiencia completa que ofreces. Tu marca debe reflejar la autenticidad de tus mezcales, la atmósfera única de tu local y los valores que promueves, como la artesanía y la cultura local. Esto te diferenciará en un mercado competitivo y te ayudará a construir una clientela fiel.

Para tu estrategia de marketing, comienza identificando a tu público objetivo. ¿Quiénes son tus consumidores ideales? ¿Qué buscan? ¿Desean autenticidad, exclusividad, experiencias de degustación o algo más? Comprender a tu audiencia es clave para dirigir tus esfuerzos de branding y promoción.

En cuanto a la promoción, las redes sociales y el marketing digital son herramientas esenciales para las mezcalerías. Plataformas como Instagram y Facebook son ideales para exhibir tus mezcales con fotografías de alta calidad y contenido atractivo.

Comparte experiencias de degustaciones y eventos especiales, lo que añade un toque personal y demuestra la pasión y conocimiento que tienes sobre el mezcal.

Las reseñas y testimonios de clientes son fundamentales para generar confianza y motivar a otros a visitar tu mezcalería. Contenidos educativos sobre el mezcal también pueden captar la atención de tu audiencia, proporcionándoles valor y posicionando tu mezcalería como una autoridad en la materia.

Estrategias de contenido efectivas para mezcalerías incluyen destacar la diversidad y origen de tus mezcales, eventos de maridaje o catas, y enfatizar cualquier proceso artesanal o historia detrás de tus productos. La colaboración con negocios locales o influencers puede incrementar tu visibilidad.

No obstante, no todas las estrategias serán pertinentes para tu mezcalería. Por ejemplo, si tu público es principalmente local, la publicidad a gran escala puede no ser la mejor inversión. Del mismo modo, si tu mezcalería se centra en mezcales tradicionales, un enfoque excesivo en tendencias pasajeras podría no ser coherente con tu marca.

Con un presupuesto ajustado, hay varias tácticas que puedes emplear para atraer nuevos clientes.

Primero, considera participar en eventos locales o ferias donde puedas presentar tus mezcales directamente a los consumidores. Esto no solo impulsa las ventas, sino que también aumenta el conocimiento de tu mezcalería.

También puedes ofrecer degustaciones en tu local o en eventos para que la gente comience a hablar de tus mezcales excepcionales.

Asociarte con restaurantes locales que busquen ofrecer una selección de bebidas premium puede ampliar tu alcance.

Implementar un programa de lealtad puede incentivar la repetición de visitas. Sistemas simples de tarjetas o programas de recompensas digitales pueden ser muy efectivos.

Además, nunca subestimes el poder del marketing de boca en boca. Motiva a tus clientes satisfechos a compartir su experiencia ofreciendo incentivos por referencias.

Crecer y expandirse

Queremos que tu mezcalería prospere y se convierta en un referente en el mundo de los destilados. Las estrategias que te presentamos a continuación están diseñadas para ayudarte a lograr ese crecimiento sostenible.

Si tu mezcalería ya está disfrutando de una buena reputación y generando ingresos estables, es el momento perfecto para considerar cómo puedes llevarla al siguiente nivel.

El éxito no tiene límites, y estamos aquí para orientarte en el camino hacia la expansión de tu negocio.

Además, por favor ten en cuenta que hemos creado un plan de desarrollo de 3 años específicamente para una mezcalería en nuestro modelo de plan de negocio.

Los propietarios de mezcalerías exitosas suelen compartir características como pasión por su producto, conocimiento profundo del mercado del mezcal, y una gran habilidad para conectar con sus clientes y educarlos sobre la cultura del mezcal. Estas cualidades son esenciales al momento de escalar tu negocio.

Antes de expandir tu gama de mezcales, considera la demanda actual del mercado, la coherencia de los nuevos productos con tu línea existente y cómo estas adiciones impactarán en tus operaciones diarias.

La investigación de mercado es crucial en este proceso de toma de decisiones. Al analizar las preferencias de los consumidores, las tendencias actuales en bebidas espirituosas y el éxito de productos similares, podrás tomar decisiones informadas que se alineen con las capacidades de tu mezcalería y las expectativas de tus clientes.

Evaluar el éxito de las operaciones actuales implica revisar las tendencias de ventas, la retroalimentación de los clientes y la eficiencia operativa. Si tu mezcalería consistentemente alcanza o supera los objetivos de ventas, recibe comentarios positivos y opera eficientemente, puede ser el momento de considerar la expansión.

La apertura de nuevas ubicaciones debe basarse en una demanda comprobada, un conocimiento profundo del mercado objetivo y la salud financiera de tu operación actual.

La franquicia es una forma de expandirse con un riesgo de capital más bajo, aprovechando el espíritu emprendedor de los franquiciados. Sin embargo, requiere una marca fuerte, sistemas operativos establecidos y la capacidad de apoyar a los franquiciados. Abrir sucursales propias ofrece más control pero requiere más inversión y gestión directa. La elección entre franquicias y sucursales propias dependerá de tus objetivos comerciales y recursos disponibles.

Los canales digitales, incluyendo el comercio electrónico y las plataformas de entrega, pueden aumentar significativamente el alcance y las ventas de tu mezcalería. Establecer una presencia en línea te permite llegar a clientes más allá de tu ubicación física, adaptándote a la demanda de conveniencia y experiencias en línea.

La marca es vital, ya que te diferencia en un mercado competitivo. Una identidad de marca fuerte y coherente en todas las ubicaciones y plataformas puede fomentar la lealtad del cliente y atraer nuevos consumidores. Refuerza tu marca asegurándote de que cada interacción con el cliente refleje los valores, estética y calidad de tu mezcalería.

Mantener la consistencia a través de múltiples ubicaciones es un reto pero esencial para el éxito. Esto se puede lograr a través de manuales operativos detallados, programas de formación y sistemas de control de calidad.

Las visitas regulares y auditorías, junto con el fomento de una cultura empresarial fuerte y compartida, ayudan a asegurar que cada ubicación mantenga los estándares que han hecho exitosa a tu mezcalería original.

Las métricas financieras y benchmarks que indican la preparación para la expansión incluyen rentabilidad consistente, un flujo de caja sólido y el cumplimiento o superación de las proyecciones de ventas durante un período significativo.

Además, tener un modelo de negocio escalable y la capacidad operativa para soportar el crecimiento son fundamentales.

Las asociaciones con restaurantes, hoteles y eventos locales pueden introducir tu mezcalería a nuevos clientes y mercados. Estas colaboraciones permiten la creatividad, el compromiso comunitario y la visibilidad de la marca, contribuyendo al crecimiento de tu negocio.

Escalar la producción para satisfacer una demanda creciente implica consideraciones logísticas como la adquisición de equipo especializado, gestión eficiente del inventario y, posiblemente, la expansión de tu espacio físico. Asegurar que tu cadena de suministro pueda manejar el volumen aumentado sin sacrificar la calidad es clave.

Finalmente, es esencial que tus esfuerzos de expansión se mantengan fieles a los valores fundamentales y objetivos a largo plazo de tu mezcalería. El crecimiento no debe comprometer lo que ha hecho exitosa a tu mezcalería desde el principio.

Revisar regularmente tu plan de negocio y valores puede ayudar a asegurar que tus estrategias de expansión se alineen con tu visión y misión, manteniendo la esencia de tu mezcalería mientras crece.