¿Cuáles son los cambios e innovaciones en el mercado de las panaderías?

¿Cuáles son los cambios e innovaciones en el mercado de las panaderías?

¿Cómo las panaderías van a evolucionar en el futuro?
¿Las personas ordenarán sus panes en línea?
¿Cuáles son los nuevos productos que encontraremos en los estantes?
¿Qué es lo que buscarán los consumidores el día de mañana?
¿Confecciones artesanales?
¿Ingredientes exóticos?
¿Pan de CBD?
¿Cuál será el impacto de las nuevas tecnologías en los comercios relacionados con el pan y la bollería?

Revelaremos todo esto enseguida en el artículo.

También podrá encontrar un informe detallado sobre las nuevas tendencias para esta industria en nuestro modelo de plan de negocios para una panadería.

Productos complementarios

En un entorno económico particularmente difícil, los panaderos y pasteleros apuestan a la diversificación de sus productos para reinventarse.

Así, al lado de los estantes donde encontramos sus productos tradicionales, se montan espacios dedicados a bocadillos, barra de batidos, jugando un poco con el concepto de un restaurante de comida rápida.

Además de ofrecer productos para consumir en el local, ciertos panaderos llevan su concepto mucho más allá.

En lugar de limitarse a vender productos derivados de la panadería y pastelería, ciertos puntos de venta también ofrecen a sus clientes productos locales como frutas y vegetales frescos, especias, harinas orgánicas, etc.

La oferta es ahora "premium"

Ahora que se dan más cuenta de los beneficios de una alimentación saludable y equilibrada, los consumidores buscan combinar los placeres gourmets con platillos “saludables”.

Para satisfacer esta necesidad, las panaderías y pastelerías ahora ofrecen a sus clientes productos premium.

Ciertamente, estos productos de gama alta son más costosos, pero están hechos con ingredientes de la más alta calidad, muy frecuentemente de origen regional, como los productos locales.

Por ejemplo, en los últimos meses, hemos presenciado el surgimiento paulatino de pasteles, bollería, o incluso panes sin aditivos, sin agentes conservadores, o incluso preparados con ingredientes 100% orgánicos, exhibidos en las vitrinas de numerosas panaderías y pastelerías en México.

Las panaderías “ecológicas"

Ante la emergencia del cambio climático, las panaderías y pastelerías están lanzando iniciativas para apoyar los esfuerzos de diferentes agentes de la protección del medio ambiente.

De hecho, numerosas marcas están intensificando sus acciones para luchar contra el desperdicio de alimentos.

Por ejemplo, en vez de desechar los productos que no se vendieron, algunos comercios intentarán venderlos a un precio insignificante, o los donarán a asociaciones humanitarias como los bancos de alimentos, mientras que otros reciclarán estos productos para utilizarlos de nuevo, esta vez como materia prima.

Por ejemplo, los panes secos pueden reciclarse en harina para pastel o incluso para producir cerveza artesanal.

Siempre desde la perspectiva ecológica, ciertos establecimientos evitan recurrir a la utilización de envases de plástico.

En vez de usar este material que es conocido por ser contaminante y no degradable, las panaderías y pastelerías prefieren, cada vez más, los envases fabricados de materiales biodegradables como el bambú, el papel, pulpa de caña, etc.

Para saber más sobre las últimas tendencias y cifras del mercado, consulte nuestro plan de negocios para una panadería. En este plan, las cifras se actualizan dos veces al año.

La producción artesanal es más popular que nunca

De entre todos los sectores alimentarios combinados, los productos de fabricación artesanal son muy solicitados por los consumidores a pesar de su elevado precio.

Desde la pandemia, esta tendencia se ha acentuado por dos motivos principales.

En primer lugar, las confecciones artesanales representan una señal de calidad ante los ojos de los consumidores mexicanos, que buscan constantemente tener la seguridad de ello.

De hecho, de acuerdo con las estadísticas, el 70% de los mexicanos prefieren comprar en pastelerías artesanales, mientras que solo el 23% adquiere esos productos en supermercados y grandes mayoristas.

Por otro lado, la crisis sanitaria ha empujado a los mexicanos a adoptar nuevos comportamientos alimenticios.

De hecho, motivados por su deseo de apoyar a los productores y artesanos, dan más importancia a las tiendas locales. Más del 60% de los consumidores prefieren comprar sus suministros cerca de sus casas. Además, el 42% de ellos indica que evita los hipermercados.

En consecuencia, las panaderías y las pastelerías artesanales están experimentando un incremento en sus ventas en los últimos meses, a pesar de la enorme presión competitiva de las grandes marcas competidoras.

Favoreciendo lo local

Este fenómeno, que surgió después del año 2010, consiste en consumir productos locales. Esta tendencia continúa creciendo y está revolucionando poco a poco todos los sectores alimentarios, incluidos el de las panaderías y las pastelerías.

La atracción del consumidor hacia los productos locales tiene su origen en diversos factores.

En primer lugar, existe un verdadero deseo por parte de los mexicanos de apoyar a los pequeños productores. Por último, los consumidores se han vuelto más responsables sobre sus hábitos de consumo.

De esta manera, dan preferencia cada vez más a la compra de productos alimentarios con un impacto ecológico bajo. Por lo tanto, para satisfacer esta necesidad, los panaderos y pasteleros favorecen la utilización de materias primas producidas localmente. Por ejemplo, harinas 100% locales, o incluso mantequillas artesanales fabricadas dentro de su región.

La comida fusión

Aunque este fenómeno culinario parece contradecirse con el favoritismo de lo local, no para de crecer entre ciertos consumidores.

Esto es, los panaderos y chefs pasteleros no dudan en mezclar sabores provenientes de diferentes culturas, para crear productos innovadores y originales.

En la pastelería, por ejemplo, son los Cronuts los que representan mejor esta tendencia de cocina híbrida. Inventados por Dominique Ansel, un chef francés que emigró a los Estados Unidos, los Cronuts son un mestizaje del croissant francés y la dona norteamericana.

Como resultado, este postre híbrido se volvió tan popular que los neoyorquinos se han visto obligados a formarse en largas filas por muchas horas para poder degustarlos.

Luego, numerosos chefs están probando combinaciones de ingredientes inusuales hasta ahora para las papilas gustativas de los consumidores.

Si desea conocer las últimas tendencias y cifras del mercado, vea nuestro plan de negocios para una panadería. En éste, actualizamos las cifras dos veces al año.

El "drive-in"

Tras la reanudación gradual del trabajo presencial, después de la pandemia, a numerosos mexicanos les hace falta tiempo para hacer sus compras en tiendas físicas. El drive-in constituye hoy en día la solución ideal para los panaderos y reposteros.

Además de ahorrarle tiempo a los clientes, el drive-in permite mantener un buen distanciamiento social. En consecuencia, las panaderías y pastelerías están muy interesadas en implementar rápidamente su propio sistema de drive-in.

El gran regreso de los paquetes de «desayunos»

El desayuno ha estado reducido por largo tiempo a pequeñas rebanadas de pan para untar, para comerlas sobre la marcha por la mañana, antes del trabajo. No obstante, después del confinamiento, la comida considerada como la más importante del día está regresando con fuerza.

Ante el renovado interés por esta comida, la mayoría de los panaderos y pasteleros han vuelto a ofrecer desayunos durante la semana en sus establecimientos.

Según una encuesta reciente, desde su reapertura, 9 de cada 10 establecimientos ofrecen desayunos o servicios de brunch.

Tiendas temáticas

Muy popular en este momento, cada vez vemos más tiendas especializarse en un tema o concepto muy específico.

Por ejemplo, observamos temáticas alrededor de un país (como Italia, Estados Unidos, etc.), la salud (dieta cetogénica, sin gluten, sin aditivos), la ecología, etc.

El CBD, un ingrediente estrella

El CBD es un producto reconocido por sus beneficios para la salud. De hecho, se considera como un excelente relajante y calmante.

Ante la relajación gradual de las normativas relacionadas con el CBD en México, cada vez más establecimientos lo están integrando en sus recetas. Un ejemplo es el famoso chef pastelero Philippe Conticini que inventó el «Cirrus», un pastel de CBD.

En medio de una época de estrés e incertidumbre tras la pandemia, los productos que contengan esta sustancia serán, sin ninguna duda, muy apreciados por numerosos consumidores.

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