Abrir un fast-food: volumen de ventas y rentabilidad

Nuestros expertos han elaborado un plan de negocios para un restaurante de comida rápida completamente personalizable

¿Cuál es el promedio de los ingresos de ventas de un restaurante de comida rápida?
¿Cuáles son los beneficios potenciales de un fast-food?
¿Cómo se definen y calculan los gastos?
¿Cuál es el margen de utilidad de un establecimiento de comida rápida?
¿Cómo hacer crecer el volumen de ventas de su fast-food?
¿Cómo determinar la rentabilidad de un fast-food?

Probablemente encontrará más abajo respuestas pertinentes a sus preguntas sobre su establecimiento de comida rápida.

Hemos estudiado muchas fuentes para determinar las siguientes estimaciones, pero nuestra experiencia se basa también en el desarrollo de muchos planes de negocio para restaurantes. Todos los establecimientos son distintos y las siguientes cifras no reflejan la realidad de la gran mayoría de ellos. Se le propone este contenido para informarle, no para aconsejarle. Así que el mismo no sustituye de ninguna manera al juicio de un experto y sobre todo al de su propia actividad.

Mi fast-food : ¿qué volumen de ventas debe generar?

Generalmente, el volumen de ventas de un fast-food oscila entre 60.000 y 220.000 pesos por año.
Varios criterios pueden influir sobre el volumen de ventas, como:
- el tamaño del restaurante, y el número de cubiertos
- su ubicación
- el tipo de comida que ofrece (y el promedio de gastos)
- los días y horarios de atención del restaurante
- si, además, usa plataformas de distribución para entregar los alimentos

Para estimar de forma precisa el volumen de ventas de su fast-food, puede usar nuestro modelo financiero para un establecimiento de comida rápida.

¿Cómo definir sus precios de venta en el ámbito de la comida rápida?

Para ello, nos conviene partir de un ejemplo. Optemos por un margen del 135%.

Si la elaboración de un platillo nos cuesta por ejemplo 7 pesos, significa entonces que tendríamos que generar 135% x 7 = 9.45 pesos sobre su venta.

Obtendrá entonces un precio de venta de 7 + 9.45 = 16.45 pesos. Podrá deducir que el coeficiente multiplicador es: 16.45 / 7 = 2.35, lo que resulta un tanto inferior al que aplican generalmente los establecimientos de comida rápida.

Por supuesto ese coeficiente va a variar en función de distintos parámetros, como el tipo de comida que vende, lo que ofrece la competencia o los precios que ha negociado con sus proveedores.

¿Cómo impulsar el volumen de ventas de un fast-food?

Entre los muchos factores que contribuyen al aumento del volumen de ventas de un restaurante de comida rápida, le compartimos una lista no exhaustiva de ideas:
- forjar alianzas con plataformas de distribución
- usar Google Ads para estar bien posicionado en los resultados de los buscadores
- organizar eventos y talleres de cocina en el restaurante
- desarrollar un blog sobre la cocina que ofrece su establecimiento
- colaborar con influencers para promover sus menús
- desarrollar una fórmula “premium”, con un promedio más importante de gastos
- crear un programa de fidelidad muy atractivo
- trasladarse a una mejor ubicación
- desarrollar una oferta B2B, con un sistema de entrega para los empleados de una empresa
- establecer franquicias de su concepto y crear una verdadera marca alrededor de su establecimiento
- vender productos de merchandising con el logo de la marca de su fast-food
- recopilar reseñas positivas en TripAdvisor y las plataformas de restaurantes
- ofrecer click-and-collect

¿Cuáles son los gastos corrientes de un fast-food?

Las partidas de gastos más importantes para un establecimiento de comida rápida son las siguientes:
- compra y gestión del inventario de la comida, los ingredientes y las materias primas
- compra y mantenimiento de equipos y pequeños suministros
- comisiones cobradas por las plataformas de distribución
- sueldos del personal de cocina y de sala
- gatos relacionado con el envasado para las entregas
- tasas e impuestos varios
- gastos de administración y operación
- inversiones en marketing y comunicación
- reembolso de préstamos, en el caso de una financiación bancaria

¿Cómo evaluar la rentabilidad de su restaurante de comida rápida?
Su fast-food ha alcanzado su punto de equilibrio si los costos totales no superan los ingresos que genera.

Según nuestras observaciones, el margen neto de un restaurante de comida rápida se sitúa entre el 12% y el 20% del volumen de ventas.

Para ser claros y concisos, simplificando algunos elementos financieros, esto significa que cuando su fast-food genera un volumen de venta de 145.000 pesos, el beneficio total es de aproximadamente el 16% x 145.000 = 23.200 pesos.

Podrá calcular con precisión el presupuesto provisional de su restaurante, el volumen de ventas de su establecimiento de comida rápida, elegir entre diferentes supuestos, apreciar la carga de los gastos en la rentabilidad y las utilidades, y calcular las utilidades, mes a mes, de su establecimiento con la previsión financiera de su fast-food.