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Abrir una cafetería: volumen de negocio y beneficios

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¿Cuál es el volumen de negocio que genera una cafetería?
¿Qué beneficios obtendrá mi establecimiento?
¿Cuáles son los gastos de una cafetería?
¿Cómo puedo aumentar la facturación de una cafetería?
¿Cómo puedo determinar la rentabilidad de mi cafetería?

En este artículo le ofrecemos algunos consejos para ensayar una respuesta. Las siguientes estimaciones se basan en varias fuentes, pero también en nuestra experiencia en la redacción de planes de negocio y previsiones financieras para cafeterías. Las cifras que se mencionan a continuación pueden diferir de las de su empresa, sobre todo teniendo en cuenta sus especificidades. Nuestra misión: informarle.

¿Cuál es la facturación media de una cafetería?

Por regla general, la facturación de una cafetería oscila entre 1.150.000 y 3.325.000 pesos mexicanos.

Los ingresos generados por una cafetería variarán en función de ciertos parámetros, los más importantes de los cuales son
- la ubicación del establecimiento (y el dinamismo de la zona de influencia)
- la capacidad de la cafetería
- los días y horarios de apertura de la cafetería
- el posicionamiento de la cafetería (y por tanto el precio medio de la cuenta)
- la intensidad de la competencia en la zona

Para conocer el volumen de negocio potencial de su cafetería, puedes utilizar el plan financiero para una cafetería.

¿Cómo se fijan los precios de venta en una cafetería?

Digamos que queremos un margen del 115% sobre el café, la bollería y los pasteles vendidos.

Si nos cuesta, digamos, 70 MX comprar o hacer un pastel, entonces eso significa que tenemos que generar 115% x 70 = 80,5 MX en su venta. Esto nos da un precio de venta de 70 + 80,5 = 150,5 pesos mexicanos.

El multiplicador de la cafetería se calcula así: 150,5/3 = 50,16.

Por supuesto, este coeficiente variará en función de varios parámetros, como el tipo de café, panes de dulce o pastelería que se venda, los precios ofrecidos por la competencia, la cantidad pedida, sin olvidar la optimización de los contratos de compra de suministros a sus proveedores.

¿Cómo aumentar la facturación de una cafetería?

Para aumentar los ingresos de su cafetería, aquí tiene algunas ideas:
- organice eventos y talleres de café
- Ofrezca a sus clientes que se conviertan en embajadores (a cambio de una suscripción o pago)
- colabore con influencers que se fotografíen en sus instalaciones
- haga que se publique un artículo promocional por la apertura de la cafetería
- imprima y distribuya material publicitario
- cree un programa de fidelización realmente atractivo
- ofrezca cafés exóticos para la venta
- desarrolle una tienda de comercio electrónico, donde se pueda comprar café
- ofrezca un sistema de "click-and-collect" para su tienda online
- arme un área de estudio en la cafetería
- monte un quiosco sólo para la venta para llevar
- desarrolle una oferta B2B, con entrega de café en la oficina
- construya una marca fuerte y venda merchandising de marca
- ofrezca cafés y pasteles de primera calidad para la venta
- trabaje en la optimización de los motores de búsqueda
- recopile reseñas positivas en Google My Business
- cree asociaciones con los productores locales
- utilice Google Ads y Facebook Ads para dar visibilidad a su cafetería

¿Cuáles son los gastos habituales de una cafetería?

Los gastos más importantes para una cafetería son :
- la compra de ingredientes y materias primas
- gastos relacionados con la ocupación de los locales
- los cánones pagados por franquicia
- comisiones cobradas por las plataformas de distribución
- gastos de personal
- gastos administrativos y de funcionamiento
- varios impuestos y derechos
- gastos de marketing y comunicación

¿Cómo se calculan los beneficios futuros de una cafetería?

Su cafetería ha alcanzado su punto de equilibrio si todos los costes no superan los ingresos que genera.

Según nuestras observaciones, el margen neto de una cafetería se sitúa entre el 11% y el 21% del volumen de negocio generado.
Si simplificamos algunos de los elementos financieros, cuando su cafetería genera 1.400.000 pesos mexicanos de facturación, esto significa que una vez pagada la suma de los gastos, la ganancia será aproximadamente del 16% x 1.400.000 = 224.000 pesos mexicanos.

Podrás estimar con precisión el volumen de negocio de su cafetería, examinar diferentes hipótesis y probar varios escenarios, analizar el peso de cada gasto en el punto de equilibrio, estimar el presupuesto provisional de su cafetería y los beneficios generados por su establecimiento utilizando el plan financiero para una cafetería.

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