Este artículo fue escrito por nuestro experto, quien está analizando el sector y actualizando constantemente nuestro plan de negocios para un restaurante.
Nuestros expertos han elaborado un plan de negocios para un restaurante completamente personalizable
El sector gastronómico español está experimentando una transformación profunda en 2025, impulsada por consumidores más conscientes y exigentes.
Los emprendedores que buscan abrir un restaurante deben comprender estas tendencias para posicionar correctamente su negocio en un mercado cada vez más competitivo y diversificado.
Si quieres dar un paso más, puedes descargar nuestro plan de negocios completo para abrir tu restaurante.
El panorama gastronómico español en 2025 está marcado por el crecimiento de la comida rápida (+6,3%) y los restaurantes organizados (+6,2%), mientras que las opciones vegetarianas y veganas ganan terreno con más del 11% de la población adoptando estos hábitos.
La sostenibilidad, la digitalización y las experiencias personalizadas se han convertido en factores decisivos para el éxito, junto con la creciente importancia del delivery que representa el 25% del sector de comida rápida.
| Tendencia | Crecimiento/Penetración | Impacto en Restaurantes |
|---|---|---|
| Comida rápida | +6,3% en 2025 | Lideran el crecimiento del sector |
| Restaurantes organizados | +6,2% (7,5% del mercado) | Cadenas y franquicias ganan terreno |
| Opciones plant-based | 11% de la población | Ampliación obligatoria de cartas |
| Delivery | 25% facturación comida rápida | Modelos dark kitchen y personalización |
| Menús digitales | 72% preferencia consumidores | Normalización de QR y apps |
| Hoteles de lujo | +8,9% crecimiento | Turismo gastronómico en auge |
| Sostenibilidad | Disposición a pagar más | Productos locales y prácticas eco |
¿Cuáles son los hábitos de consumo más importantes en España en 2025?
Los consumidores españoles buscan equilibrio entre bienestar, sostenibilidad, experiencias sensoriales y personalización en su alimentación.
Existe una fuerte inclinación hacia productos saludables y funcionales, junto con soluciones plant-based que reducen el consumo de proteína animal. Los españoles valorizan especialmente los momentos cotidianos alrededor de la cocina, entendida como espacio de creatividad.
La preferencia por experiencias gastronómicas innovadoras y sensoriales está transformando completamente la oferta gastronómica. Los restaurantes se ven obligados a diversificar sus menús, incluir platos más saludables y opciones plant-based.
También deben adaptar sus ofertas a intolerancias alimentarias y preferencias personales específicas. Este es justamente uno de los aspectos que desarrollamos en detalle en nuestro plan de negocios completo para abrir tu restaurante.
¿Qué tipos de restaurantes crecen más rápido en España en 2025?
Los restaurantes de comida rápida lideran el crecimiento con un incremento del 6,3% en 2025.
| Categoría | Crecimiento 2025 | Observaciones |
|---|---|---|
| Restaurantes de comida rápida | +6,3% | Lideran el crecimiento en Horeca |
| Restaurantes organizados | +6,2% | Cadenas y franquicias ganan terreno |
| Hoteles de lujo | +8,9% | Impulso del turismo gastronómico |
| Restaurantes precio medio | +2,1% | Crecimiento moderado |
| Restaurantes independientes | +1,3% | Dominan en cantidad, crecen lento |
| Hostelería organizada | 7,5% del mercado | Claro dinamismo vs independientes |
| Sector delivery | 1.485 millones € | 25% facturación comida rápida |
¿Cómo evoluciona la demanda de opciones vegetarianas y veganas en España?
Más del 11% de la población española se reconoce como vegetariana, vegana o flexitariana en 2025.
Esta cifra se desglosa en 3,5 millones de flexitarianos, 670.000 vegetarianos y 276.000 veganos según el estudio The Green Revolution. El crecimiento es sostenido y constante año tras año.
Esta tendencia genera un fuerte impacto en el sector de la restauración, obligando a ampliar las cartas para cubrir todas estas demandas. Los consumidores buscan salud, sostenibilidad y creatividad en los platos plant-based.
Los restaurantes que no adapten sus menús a esta realidad perderán una parte significativa del mercado, especialmente entre las generaciones más jóvenes que lideran esta transformación.
¿Qué papel juegan los productos locales y de proximidad en los restaurantes españoles?
La tendencia kilómetro cero se consolida definitivamente en el sector gastronómico español de 2025.
Restaurantes de todo tipo, incluidos los de alta cocina, incorporan ingredientes locales como diferencial competitivo. Esta práctica fortalece la economía local y a los productores de la región.
Los beneficios incluyen mayor frescura, calidad y autenticidad en los menús, aunque puede limitar la variedad y aumentar costes operativos. Sin embargo, añade valor sostenible y trazabilidad que el cliente valora positivamente.
Los consumidores premian este enfoque con fidelidad y disposición a pagar precios superiores, convirtiendo los productos locales en una inversión rentable a medio plazo.
¿Cuál es el impacto real de las plataformas de delivery en la gastronomía española?
El delivery está completamente integrado en la oferta gastronómica, con modelos como dark kitchens y personalización de pedidos.
La facturación del delivery representa cerca del 25% del sector de comida rápida, alcanzando 1.485 millones de euros solo en 2024 con crecimiento sostenido. Las cifras demuestran que ya no es una tendencia, sino una realidad consolidada.
Las plataformas digitales contribuyen directa e indirectamente a la creación de miles de empleos y facilitan nuevas oportunidades de negocio. Amplían significativamente el alcance geográfico de los restaurantes.
Los restaurantes que no tienen presencia en delivery pierden una cuarta parte del mercado potencial de comida rápida, lo que los coloca en desventaja competitiva clara.
¿Qué esperan los clientes españoles en sostenibilidad y prácticas responsables?
Los consumidores exigen sostenibilidad, trazabilidad y responsabilidad social en toda la cadena alimentaria.
Existe una disposición clara a pagar más por productos con valores alineados con sus principios ambientales y sociales. Esta tendencia trasciende las palabras y se traduce en decisiones de compra reales.
Las medidas implementadas incluyen reducción de plásticos, transparencia de procesos, uso de energías limpias, bienestar animal y reducción del desperdicio alimentario. Los restaurantes deben comunicar claramente estas prácticas.
La sostenibilidad se ha convertido en un factor diferenciador clave que influye directamente en la elección del consumidor entre diferentes opciones gastronómicas.
¿Cómo aceptan los españoles las tecnologías digitales en restaurantes?
Las herramientas digitales como reservas online, menús QR, apps y pagos sin contacto son la norma en 2025.
El 72% de los consumidores prefiere los menús digitales cuando ofrecen información adicional o personalización. Esta preferencia supera ampliamente las expectativas iniciales del sector.
Las tecnologías digitales permiten personalizar ofertas, gestionar inventarios en tiempo real y analizar preferencias detalladas de clientes. Los datos recopilados mejoran la experiencia y optimizan operaciones.
Los restaurantes sin presencia digital adecuada quedan rezagados frente a competidores que ofrecen experiencias más fluidas y personalizadas a sus clientes.
¿Qué importancia tiene la gastronomía saludable y funcional en España?
Aumenta significativamente la inclusión de opciones saludables, superalimentos, platos veganos, vegetarianos y sin gluten en los menús.
Crece el uso de ingredientes funcionales como probióticos, adaptógenos y alimentos con beneficios extra para la salud. Los consumidores buscan activamente estos elementos en su alimentación diaria.
Se promueve la cocina con cero desperdicio y la transparencia de ingredientes, destacando origen y beneficios de cada plato. La información nutricional detallada se convierte en expectativa básica.
Los restaurantes que incorporan estas tendencias no solo atraen nuevos clientes, sino que fidelizan a aquellos preocupados por su bienestar y salud a largo plazo. Este es justamente uno de los aspectos que desarrollamos en detalle en nuestro plan de negocios completo para abrir tu restaurante.
¿Qué papel tienen las experiencias gastronómicas inmersivas y personalizadas?
Las experiencias culinarias temáticas, con espectáculos, talleres o interacción, son una tendencia clave para diferenciarse en 2025.
El consumidor busca momentos únicos que van más allá del sabor tradicional. La gastronomía se convierte en entretenimiento y experiencia memorable que justifica precios premium.
La personalización extrema, menús adaptados y ambientes inmersivos son fundamentales para fidelizar clientes. Los restaurantes deben crear propuestas que generen contenido para redes sociales.
Esta tendencia permite aumentar el ticket medio y crear vínculos emocionales duraderos con los clientes, generando recomendaciones orgánicas y repetición de visitas.
¿Cómo evoluciona el ticket medio y la frecuencia de consumo en restaurantes?
El ticket medio y consumo se mantienen en tendencia ascendente, especialmente en segmentos organizados y de valor añadido.
La frecuencia depende del segmento: los restaurantes de comida rápida y delivery mantienen altos índices de repetición. Los consumidores frecuentan estos establecimientos varias veces por semana.
La restauración de lujo y media experimenta crecimiento gracias al turismo gastronómico y la demanda creciente de experiencias especiales. Las ocasiones especiales impulsan tickets más elevados.
Los emprendedores deben considerar estas diferencias al definir su modelo de negocio y estrategia de precios para maximizar ingresos por cliente.
¿Cómo influyen millennials y generación Z en las tendencias gastronómicas españolas?
Lideran la demanda de sostenibilidad, experiencias diferentes, variedad y digitalización en el sector gastronómico.
- Valoran personalización extrema en productos y servicios gastronómicos
- Priorizan salud y bienestar en decisiones alimentarias diarias
- Exigen ofertas adaptadas a valores como bienestar animal y ecología
- Impulsan el auge plant-based con poder adquisitivo creciente
- Buscan experiencias "instagrammeables" que generen contenido social
- Prefieren formatos digitales para reservas, pedidos y pagos
- Demandan transparencia total en procesos y origen de ingredientes
¿Cuáles son las principales tendencias en bebidas que ganan mercado en España?
Crecen las opciones de vinos naturales, cócteles de autor y combinados sin alcohol (NOLO) en el mercado español.
Se incorporan bebidas funcionales como kombucha y bebidas con adaptógenos que prometen beneficios para la salud. Los sabores globales como el picante y fermentados ganan popularidad entre consumidores aventureros.
Existe un interés creciente en maridajes saludables y novedosos que complementen la oferta gastronómica principal. Las cartas de bebidas se sofistican y especializan considerablemente.
Los restaurantes que desarrollen una propuesta sólida en bebidas pueden aumentar significativamente sus márgenes y diferenciarse de la competencia tradicional. Este es justamente uno de los aspectos que desarrollamos en detalle en nuestro plan de negocios completo para abrir tu restaurante.
Conclusión
La restauración española de 2025 está profundamente marcada por la sostenibilidad, la digitalización, la salud, la creatividad y la necesidad de ofrecer experiencias y productos a medida de nuevas generaciones más exigentes y conscientes. Los emprendedores que comprendan estas tendencias y las integren desde el inicio tendrán mayores probabilidades de éxito en un mercado cada vez más competitivo y sofisticado.
Este artículo se proporciona únicamente con fines informativos y no debe considerarse como asesoramiento financiero. Se recomienda a los lectores consultar a un profesional calificado antes de tomar cualquier decisión de inversión. No asumimos ninguna responsabilidad por las acciones realizadas basadas en la información proporcionada.
El sector gastronómico español continúa evolucionando a ritmo acelerado, impulsado por consumidores cada vez más informados y exigentes.
Los emprendedores que aspiren al éxito deberán integrar estas tendencias desde la concepción de su proyecto, adaptando sus modelos de negocio a las nuevas realidades del mercado.
Fuentes
- The Food Tech - Gastronomía 2025
- Gastronomía y Cía - Tendencias de consumo 2025
- SuperCash - Tendencias en hostelería España 2025
- AETCM - La hostelería en España en 2025
- DBK - Comida rápida domicilio 2025
- ProSostenible - Veganos y vegetarianos en España
- Restaurantic - Tendencias hostelería 2025
- Qamarero - Digitalización en la hostelería