El mercado de los bares en España

España mantiene la mayor densidad de bares por habitante del mundo con aproximadamente 184.000 establecimientos en 2025, aunque el sector ha experimentado una caída del 17% en la última década debido a cambios en los hábitos de consumo, falta de relevo generacional y el impacto de la pandemia. El mercado actual se caracteriza por una transformación hacia modelos de negocio más especializados, una mayor digitalización y un aumento en el ticket medio por cliente, mientras que los márgenes de beneficio rondan el 12-15% en bares tradicionales y pueden superar el 20% en gastrobares.

Tabla resumen del mercado de bares en España

Indicador clave	Datos actuales (2025)	Tendencia
Número total de bares	184.000 establecimientos	Disminución del 17% respecto a 2010
Densidad de bares	1 bar por cada 175 habitantes	La más alta del mundo
Ticket medio por cliente	13-18€ (Madrid/Barcelona), 10-14€ (Valencia/Sevilla)	Aumento constante por demanda premium
Margen de beneficio neto	12-15% (tradicionales), 18-20% (gastrobares)	Presión por aumento de costes operativos
Impacto del turismo	Más del 30% de facturación en zonas turísticas	Variación notable según temporada
Tipos en crecimiento	Gastrobares, bares temáticos, locales experienciales	Expansión acelerada frente a bares tradicionales
Principal desafío	Rotación de personal y contratación cualificada	Dificultad creciente por condiciones laborales
Factor digital clave	Google Maps, Instagram y TikTok	Determinante para atracción de clientes jóvenes

¿Cómo ha cambiado el número de bares en España en la última década y dónde se concentran más?

España ha perdido más de 21.000 bares entre 2010 y 2025, pasando de casi 205.000 establecimientos a aproximadamente 184.000 en la actualidad.

Esta reducción del 17% se debe principalmente a tres factores: la falta de relevo generacional en negocios familiares, el impacto prolongado de la pandemia de COVID-19 que aceleró cierres definitivos, y los cambios en los hábitos de consumo de la población española. A pesar de esta caída, España mantiene su posición como el país con mayor densidad de bares del mundo, con un establecimiento por cada 175 habitantes.

Las regiones con mayor concentración de bares son León (5,03 bares por cada 1.000 habitantes), Salamanca y Zamora entre las ciudades medianas. Entre las grandes ciudades, Granada lidera el ranking con 6,6 bares por cada 1.000 habitantes, seguida de Bilbao, Palma de Mallorca y Barcelona. Las provincias con mayor densidad coinciden generalmente con zonas turísticas como Baleares, Málaga, Tenerife y Alicante, además de algunas provincias del interior como León, Ávila y Girona.

¿Qué está consumiendo la gente en los bares españoles después de la pandemia?

El consumo post-pandemia se ha desplazado hacia una menor frecuencia de visitas pero con mayor gasto por ocasión, priorizando la calidad sobre la cantidad.

Los clientes actuales buscan productos locales, sostenibles y de gama alta, especialmente en bebidas alcohólicas donde se aprecia una tendencia hacia la moderación consciente: se bebe menos pero mejor. El consumo diurno y en terrazas se ha consolidado como preferencia sobre el horario nocturno tradicional. Esta evolución ha llevado a muchos bares a replantear sus cartas y horarios de apertura.

La digitalización del consumo ha avanzado significativamente, con clientes que esperan poder hacer reservas online, consultar menús digitales y realizar pagos mediante aplicaciones móviles. La presencia activa en redes sociales del establecimiento se ha convertido en un factor determinante para la atracción de nuevos clientes, especialmente entre los menores de 35 años.

Este es justamente uno de los aspectos que desarrollamos en detalle en nuestro plan de negocios completo para abrir tu bar.

¿Qué tipos de bares están creciendo más en rentabilidad y aperturas?

Los gastrobares y bares temáticos con propuestas singularizadas lideran el crecimiento tanto en rentabilidad como en número de aperturas, mientras los bares tradicionales continúan cerrando.

Tipo de bar	Estado actual	Rentabilidad promedio
Gastrobares	Expansión acelerada	18-20% de margen neto
Bares temáticos experienciales	Crecimiento sostenido	16-19% de margen neto
Bares de copas con coctelería creativa	Alta demanda urbana	15-18% de margen neto
Bares con gamificación/actividades	Nicho emergente	17-21% de margen neto
Bares tradicionales de barrio	Declive continuado	10-13% de margen neto
Bares especializados (vinos, cervezas craft)	Crecimiento moderado	14-17% de margen neto
Bares con identidad culinaria propia	Expansión constante	16-19% de margen neto

¿Cuál es el gasto promedio por cliente en las principales ciudades españolas?

El ticket medio en 2025 varía significativamente según la ciudad y el tipo de establecimiento, oscilando entre 10€ y 18€ por consumición.

En Madrid y Barcelona, el gasto promedio se sitúa entre 13€ y 18€ por cliente, con variaciones importantes según la zona (centros históricos y barrios turísticos registran tickets más altos) y el momento del día (las consumiciones nocturnas suelen ser más elevadas). En Valencia y Sevilla, el rango se reduce a 10-14€ por visita, aunque los establecimientos premium de estas ciudades también pueden alcanzar cifras similares a las de Madrid o Barcelona.

Este aumento del ticket medio respecto a años anteriores se explica por la mayor demanda de productos premium, experiencias diferenciadoras y una oferta gastronómica más elaborada. Los bares que ofrecen tapas gourmet, coctelería de autor o propuestas temáticas consiguen tickets superiores a la media del sector.

¿Cómo impacta el turismo internacional en los ingresos de los bares?

El turismo internacional representa más del 30% de la facturación total en bares ubicados en zonas turísticas como Baleares, Costa del Sol y grandes ciudades.

Esta dependencia del turismo genera importantes variaciones estacionales, con ingresos que pueden duplicarse durante los meses de verano y eventos de gran afluencia como festivales, congresos o competiciones deportivas. Los bares en zonas costeras experimentan su pico de actividad entre junio y septiembre, mientras que en ciudades como Madrid o Barcelona el turismo se distribuye de forma más homogénea durante el año.

Para los bares situados en áreas turísticas, la diversificación de la clientela entre locales y visitantes resulta clave para mantener ingresos estables fuera de temporada alta. Los establecimientos que logran fidelizar a la clientela local mientras capitalizan el flujo turístico estacional muestran mayor resiliencia y rentabilidad sostenida. La capacidad de comunicarse en varios idiomas y adaptar la carta a gustos internacionales se ha convertido en una ventaja competitiva fundamental en estos mercados.

¿Cuáles son los márgenes de beneficio actuales y cómo han cambiado con el aumento de costes?

El margen de beneficio neto promedio en el sector se sitúa entre el 12% y el 15%, aunque varía considerablemente según el modelo de negocio y la ubicación.

Los gastrobares mejor posicionados pueden alcanzar márgenes del 18-20%, mientras que los bares tradicionales han visto reducirse sus márgenes tras el fuerte incremento de costes energéticos, alquileres y materias primas desde 2021. El impacto ha sido especialmente severo en establecimientos pequeños y tradicionales, donde los aumentos de electricidad y gas han llegado a representar hasta un 40% más en la factura operativa mensual.

Los alquileres comerciales en zonas prime de grandes ciudades han aumentado entre un 15% y un 25% en los últimos tres años, presionando directamente la rentabilidad. Los bares rurales y de barrios periféricos son los más afectados por esta combinación de factores, lo que explica en parte la aceleración de cierres en estas zonas. Para mantener la viabilidad, muchos propietarios han tenido que repercutir parte de estos aumentos en los precios finales o reducir costes mediante digitalización y optimización de procesos.

¿Qué papel tienen Instagram, TikTok y Google Maps en la captación de clientes?

Las plataformas digitales se han convertido en el principal canal de descubrimiento y decisión para clientes potenciales, especialmente entre menores de 40 años.

Google Maps funciona como el motor principal de búsqueda y elección de bares, donde las valoraciones, fotografías y facilidad de contacto o reserva resultan determinantes para captar visitas. Un bar bien posicionado en Google Maps con reseñas positivas puede aumentar su afluencia hasta un 40% comparado con establecimientos sin presencia optimizada. Instagram y TikTok han emergido como plataformas cruciales para atraer público joven y turistas mediante contenido visual atractivo, geolocalización y campañas de marketing experiencial.

Los bares que invierten en crear contenido regular para redes sociales, colaboran con influencers locales y facilitan que los clientes compartan su experiencia mediante espacios "instagrameables" reportan crecimientos significativos en clientela nueva. La gestión activa de comentarios y la respuesta rápida a consultas en estas plataformas se ha convertido en un requisito básico para mantener competitividad en el mercado actual.

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¿Cuáles son los principales desafíos con el personal en hostelería?

El sector de hostelería en España enfrenta una crisis estructural de contratación caracterizada por alta rotación, dificultad para atraer talento cualificado y baja vocación entre jóvenes.

Las principales causas incluyen horarios laborales poco compatibles con la conciliación familiar, salarios por debajo de la media nacional en establecimientos pequeños, y condiciones de trabajo exigentes físicamente. La rotación de personal en bares tradicionales puede superar el 60% anual, lo que genera costes adicionales de formación continua y afecta la calidad del servicio. Los fines de semana, festivos y horarios nocturnos resultan particularmente difíciles de cubrir.

La temporalidad de muchos contratos y la percepción de falta de carrera profesional desincentivan que jóvenes con formación se incorporen al sector. Para combatir esta situación, algunos bares están ofreciendo mejores condiciones salariales, horarios más estructurados, formación especializada en coctelería o sumillería, y oportunidades de crecimiento profesional claramente definidas. La fidelización del personal cualificado se ha convertido en una ventaja competitiva clave.

¿Cómo afecta la legislación actual a la rentabilidad y apertura de nuevos bares?

La legislación española sobre hostelería presenta notables diferencias entre comunidades autónomas y municipios, afectando directamente la viabilidad de apertura y operación.

Aspecto regulatorio	Impacto en el negocio	Coste/Complejidad
Licencias de apertura	Trámite obligatorio de 3-6 meses	2.000-8.000€ según ubicación
Horarios de cierre	Limitación de ingresos nocturnos	Variable por municipio (23h-3h)
Normativa de ruidos	Requiere insonorización	5.000-15.000€ en adaptaciones
Terrazas exteriores	Permisos anuales renovables	500-3.000€/año según m²
Impuestos locales (IAE, basuras)	Coste operativo fijo	1.200-4.000€/año
Licencia de música	Obligatoria si hay reproducción	600-2.500€/año según SGAE
Normativa de accesibilidad	Adaptación de instalaciones	3.000-12.000€ según local

¿Qué estrategias de sostenibilidad e innovación están adoptando los bares exitosos?

Los bares más competitivos están implementando prácticas sostenibles que reducen costes operativos mientras mejoran su imagen de marca ante consumidores cada vez más conscientes.

• Reducción del desperdicio alimentario: Aprovechamiento completo de ingredientes, compostaje de residuos orgánicos y donación de excedentes a bancos de alimentos, reduciendo costes de gestión de residuos hasta un 30%.
• Eficiencia energética: Instalación de iluminación LED, equipos de refrigeración de bajo consumo y sistemas de climatización eficientes, con ahorros que pueden alcanzar 200-400€ mensuales en establecimientos medianos.
• Productos de proximidad y temporada: Alianzas con productores locales que reducen costes de transporte, garantizan frescura y permiten diferenciación en la carta con menús estacionales.
• Eliminación de plásticos de un solo uso: Sustitución por alternativas biodegradables o reutilizables, cumpliendo normativas ambientales y mejorando percepción de marca.
• Digitalización de procesos: Implementación de sistemas de gestión de inventario, pedidos automatizados a proveedores y análisis de datos de ventas para optimizar compras y reducir mermas.
• Carta digital y pedidos QR: Reducción de costes de impresión, facilidad para actualizar precios y promociones, y mejora en la eficiencia del servicio.
• Instalaciones de autoservicio: Máquinas expendedoras de bebidas o tótems de pedido que reducen necesidad de personal en horas valle.

¿Cómo están influyendo los jóvenes de la Generación Z en la oferta de los bares?

La Generación Z (nacidos entre 1997 y 2012) está redefiniendo las expectativas sobre los bares, priorizando la experiencia sobre el simple consumo.

Este segmento busca espacios que ofrezcan propuestas únicas y compartibles en redes sociales, con decoración cuidada, iluminación adecuada para fotografías y elementos diferenciadores que justifiquen la visita más allá de la bebida o comida. Los bares temáticos, con gamificación, música en vivo o actividades interactivas resultan especialmente atractivos para este público. La autenticidad de marca y el compromiso con causas sociales o ambientales influyen significativamente en sus decisiones de consumo.

Esta generación muestra mayor interés por bebidas sin alcohol o de baja graduación, opciones veganas o sin gluten, y transparencia total sobre ingredientes y origen de productos. La velocidad del servicio, disponibilidad de WiFi gratuito, opciones de pago digital y presencia activa del establecimiento en redes sociales son requisitos básicos para atraer a este público. Los bares que ignoran estas tendencias arriesgan perder un segmento que, aunque actualmente tiene menor poder adquisitivo, representa el futuro del consumo en hostelería.

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¿Qué previsiones hay para el mercado de bares en los próximos cinco años?

El mercado de bares en España se encamina hacia una consolidación con menor número de establecimientos pero mayor especialización y rentabilidad media.

Las proyecciones indican que el número total de bares podría estabilizarse en torno a 175.000-180.000 establecimientos para 2030, con cierres continuados de bares tradicionales compensados parcialmente por aperturas de conceptos innovadores. La brecha entre bares rentables y no rentables se ampliará, favoreciendo a aquellos que inviertan en digitalización, experiencias diferenciadas y adaptación a nuevos hábitos de consumo. La concentración empresarial aumentará mediante cadenas y franquicias que profesionalizan la gestión.

El ticket medio seguirá creciendo impulsado por la inflación y la premiumización del consumo, mientras que los márgenes enfrentarán presión continua por costes energéticos, salariales y de alquiler. Los bares que logren integrar tecnología para reducir costes operativos, optimizar inventarios y personalizar la experiencia del cliente tendrán ventajas competitivas significativas. La sostenibilidad dejará de ser un diferenciador opcional para convertirse en requisito básico, especialmente en áreas urbanas y turísticas donde la regulación ambiental se intensificará.

La recuperación completa del turismo internacional post-pandemia y el crecimiento previsto de visitantes extranjeros beneficiará especialmente a bares en zonas turísticas, aunque aumentará la competencia en estos mercados. Los establecimientos que desarrollen modelos híbridos combinando clientela local fidelizada y turística eventual mostrarán mayor estabilidad financiera.

Conclusión

Este artículo se proporciona únicamente con fines informativos y no debe considerarse como asesoramiento financiero. Se recomienda a los lectores consultar a un profesional calificado antes de tomar cualquier decisión de inversión. No asumimos ninguna responsabilidad por las acciones realizadas basadas en la información proporcionada.

Fuentes