¿Cuál es la rentabilidad de una pizzería?
Nuestros expertos han elaborado un plan de negocios para una pizzería completamente personalizable
Los datos proporcionados aquí provienen de nuestro equipo de expertos que han estado trabajando en un plan de negocios para una pizzería. Además, un especialista de la industria ha revisado y aprobado el artículo final.
¿Cuál es la rentabilidad promedio de una pizzería y qué ingresos se pueden esperar al iniciar un negocio de pizza y comida italiana?
¡Vamos a verlo juntos ahora!
Métricas de ingresos de una pizzería
¿Cómo gana dinero una pizzería?
Una pizzería gana dinero vendiendo pizzas.
¿Qué productos comunes se venden en las pizzerías?
Las pizzerías suelen ofrecer una variedad de productos que giran en torno a las pizzas como atracción principal.
El menú suele incluir una variedad de opciones de pizza con diferentes tipos de masa (como fina, gruesa o masa rellena) y una variedad de ingredientes como pepperoni, salchicha, champiñones, cebollas, pimientos, aceitunas y más.
Además, estos restaurantes a menudo ofrecen opciones personalizables, permitiendo a los clientes armar sus propias pizzas con los ingredientes de su elección.
Junto con las pizzas, a menudo se encuentran aperitivos como pan de ajo, palitos de pan con queso y ensaladas con diversos aderezos.
Muchas pizzerías también sirven platos de pasta como espagueti, lasaña o ziti al horno.
Para saciar la sed, ofrecen una selección de bebidas que incluyen refrescos, agua embotellada y a veces incluso cerveza o vino.
Por último, las opciones de postre podrían incluir delicias como pasteles de lava de chocolate, palitos de canela o gelato.
En resumen, las pizzerías tienen como objetivo ofrecer una amplia selección de productos centrados en las pizzas mientras brindan una experiencia gastronómica completa para los clientes.
¿Y qué hay de los precios?
En una pizzería típica, los precios de los productos pueden variar según el tamaño, tipo y ingredientes de la pizza.
Una pizza pequeña de queso básica podría costar alrededor de $8 a $12, mientras que una más grande con varios ingredientes podría variar desde $12 hasta $20 o más.
Las pizzas especiales, como las de amantes de la carne o las opciones vegetarianas, suelen situarse en el rango de $15 a $25. Si estás buscando otros elementos del menú, los aperitivos como pan de ajo o palitos de mozzarella podrían costar alrededor de $5 a $10, mientras que las ensaladas podrían oscilar entre $6 y $12.
Los platos de pasta suelen encontrarse en el rango de $10 a $15.
| Ítem | Rango de Precios ($) |
|---|---|
| Pizza Pequeña de Queso | $8 - $12 |
| Pizza Grande de Queso | $12 - $20 |
| Pizza Especial | $15 - $25 |
| Pan de Ajo | $5 - $10 |
| Palitos de Mozzarella | $5 - $10 |
| Ensaladas | $6 - $12 |
| Platos de Pasta | $10 - $15 |
¿Quiénes son los clientes de una pizzería?
Una pizzería puede tener clientes que van desde individuos hasta grandes grupos, todos con diferentes necesidades y preferencias.
¿Qué segmentos?
Hemos realizado numerosos planes de negocios para proyectos como este. Aquí están los grupos de clientes que generalmente vemos.
| Segmento de clientes | Descripción | Preferencias | Cómo encontrarlos |
|---|---|---|---|
| Cenas en familia | Padres con niños buscando un ambiente familiar | Pizzas grandes, variedad de coberturas, menús para niños | Grupos de padres locales, escuelas, eventos familiares |
| Estudiantes | Estudiantes universitarios y de secundaria buscando opciones asequibles | Ofertas combinadas, descuentos para estudiantes, servicio rápido | Cerca de los campus, lugares de encuentro estudiantiles |
| Profesionales activos | Trabajadores de oficina buscando opciones de almuerzo y cena convenientes | Opciones saludables, menús de almuerzo, pedidos en línea | Oficinas cercanas, plataformas en línea, servicios de entrega |
| Amantes de la cocina | Gourmets interesados en experiencias únicas y gastronómicas de pizza | Ingredientes artesanales, pizzas especializadas, personalización | Blogs culinarios, redes sociales, festivales culinarios |
| Organizadores de fiestas | Personas que organizan fiestas, reuniones y eventos | Pedidos grandes, servicios de catering, variedad de opciones | Servicios de planificación de eventos, redes sociales, recomendación de boca a boca |
¿Cuánto gastan?
Basándonos en un análisis completo de las métricas operativas, los clientes generalmente gastan entre 15 $ y 30 $ por comida en una pizzería estándar. Estos gastos a menudo son influenciados por la elección de coberturas adicionales, acompañamientos, bebidas y opciones de postre que las personas pueden seleccionar además de su pizza.
La información de varios análisis de servicios de alimentos sugiere que un cliente promedio tiende a pedir pizza de 2 a 4 veces al mes. Esta frecuencia se ve afectada por varios factores, como los hábitos alimentarios del cliente, las ofertas promocionales y el atractivo general del menú del restaurante.
El valor de por vida estimado de un cliente promedio de una pizzería se puede calcular teniendo en cuenta los gastos regulares y la frecuencia de sus comidas. Este valor varía de 360 $ (2x15x12) a 1,440 $ (4x30x12), asumiendo que el cliente frecuenta el restaurante regularmente a lo largo del año.
Con estas estimaciones, es razonable decir que un cliente promedio contribuye aproximadamente con alrededor de 900 $ en ingresos anuales a una pizzería, equilibrando los diferentes modelos de gastos y visitas observados.
(Advertencia: los números presentados anteriormente se basan en promedios y generalizaciones de la industria y pueden no reflejar con precisión las expectativas de ingresos de su pizzería específica.)
¿A qué tipo(s) de cliente(s) apuntar?
Esto es algo a tener en cuenta al redactar el plan de negocios de su pizzería.
Los clientes más rentables para una pizzería suelen ser familias y adultos jóvenes, desde finales de la adolescencia hasta principios de los treinta años.
Las familias tienden a pedir cantidades más grandes de comida, incluyendo pizzas, aperitivos y bebidas, lo que aumenta el valor promedio del pedido. Los adultos jóvenes aprecian la pizza como una opción de comida asequible y conveniente, lo que los convierte en clientes frecuentes.
Para atraerlos, una pizzería puede ofrecer ofertas de comidas familiares, descuentos para estudiantes o jóvenes profesionales, así como opciones de pedido en línea convenientes. La promoción efectiva en plataformas de redes sociales también puede ayudar a llegar a estos grupos demográficos.
Para retenerlos, ofrecer un excelente servicio al cliente, una calidad alimentaria constante y programas de fidelización con recompensas o descuentos para pedidos repetidos puede fomentar la lealtad de los clientes y motivarlos a regresar por más experiencias de pizza deliciosas.
¿Cuál es el ingreso promedio de una pizzería?
El ingreso mensual promedio de una pizzería puede variar considerablemente, generalmente oscila entre 5,000 $ y 50,000 $. Exploraremos diferentes escenarios para comprender estas variaciones de ingresos.
También puede estimar el ingreso potencial de su pizzería utilizando diferentes suposiciones con nuestro plan financiero especializado para restaurantes.
Caso 1: Una pequeña pizzería en una zona de poco tráfico
Ingreso mensual promedio: 5,000 $
Este tipo de pizzería opera en una zona remota o de bajo tráfico, probablemente en un entorno rural, y probablemente ofrece un menú limitado. La clientela consiste principalmente en residentes locales, con muy pocos transeúntes o turistas.
Este restaurante puede no ofrecer servicio en el lugar y funcionar con personal mínimo, centrándose en pedidos para llevar y entrega a domicilio. Por lo general, no hay coberturas extravagantes ni pizzas especializadas, y los precios son relativamente bajos para adaptarse a la demografía local.
Suponiendo un precio promedio de 10 $ por pizza y la venta de alrededor de 500 pizzas al mes, este tipo de establecimiento tendría un ingreso mensual de 5,000 $.
Caso 2: Una pizzería acogedora en una zona urbana
Ingreso mensual promedio: 20,000 $
Este tipo de restaurante se encuentra en una zona urbana más animada, atrayendo tanto a residentes como a visitantes. Ofrece una experiencia de comedor en el lugar cómoda, con un menú variado que incluye una variedad de pizzas, acompañamientos y posiblemente bebidas alcohólicas.
La ubicación del restaurante en una zona más próspera o con alto tráfico le permite cobrar precios más altos. También puede ofrecer sabores de pizza únicos, utilizando ingredientes gourmet o métodos de preparación artesanales, justificando aún más el aumento de los precios.
Los servicios mejorados como el pedido en línea, la entrega a domicilio y la restauración para eventos especiales también contribuyen a aumentar los ingresos totales. Con un precio promedio de alrededor de 20 $ por pizza y la venta de alrededor de 1,000 pizzas al mes, los ingresos mensuales de este restaurante alcanzan los 20,000 $.
Caso 3: Una pizzería de lujo y gourmet
Ingreso mensual promedio: 50,000 $
Este establecimiento representa una experiencia culinaria de primer nivel en una ubicación privilegiada, posiblemente en el corazón de una gran ciudad o en un barrio de moda. El restaurante se destaca por su entorno lujoso, un servicio excepcional y un extenso menú con ingredientes gourmet.
Los clientes no solo pagan por la pizza, sino también por una experiencia. Esto incluye pizzas artesanales o especializadas con coberturas exóticas, quesos importados y posiblemente un sumiller en el lugar para recomendar maridajes de vinos. El restaurante también puede organizar eventos en vivo, fiestas privadas y otras reuniones.
Dado el carácter de lujo del restaurante, los clientes esperan precios más altos. Suponiendo un precio promedio de 50 $ por pizza, teniendo en cuenta los ingredientes de alta calidad y la experiencia general de la restauración, y vendiendo alrededor de 1,000 pizzas al mes, este establecimiento genera un ingreso mensual de 50,000 $.
Es importante tener en cuenta que estos escenarios son simplificaciones y que los ingresos reales pueden verse afectados por numerosos factores, como la eficiencia operativa, las estrategias de marketing y las condiciones económicas.
Las métricas de rentabilidad de una pizzería
¿Cuáles son los gastos de una pizzería?
Los gastos de una pizzería típicamente incluyen ingredientes para pizza, equipo de cocina, pagos de alquiler o arrendamiento del local, salarios del personal y esfuerzos de marketing.
| Categoría | Ejemplos de Gastos | Costo Mensual Promedio (Rango en $) | Consejos para Reducir Gastos |
|---|---|---|---|
| Costos de Alimentos | Harina, queso, tomates, ingredientes, especias | $5,000 - $10,000 | Comprar ingredientes al por mayor, gestionar tamaños de porción, minimizar desperdicio de alimentos |
| Costos Laborales | Sueldos, salarios, beneficios, impuestos sobre nómina | $10,000 - $15,000 | Optimizar horarios del personal, capacitar a los empleados en diversas funciones, ofrecer incentivos de rendimiento |
| Alquiler y Arrendamiento | Local del restaurante, arrendamiento de equipo de cocina | $4,000 - $8,000 | Negociar términos de arrendamiento, considerar equipos eficientes en energía |
| Servicios Públicos | Electricidad, agua, gas, internet | $800 - $1,500 | Supervisar el uso de servicios públicos, actualizar a electrodomésticos eficientes en energía |
| Seguros | Propiedad, responsabilidad civil, compensación laboral | $500 - $1,000 | Comparar proveedores de seguros, implementar medidas de seguridad |
| Marketing y Promoción | Publicidad, diseño de menú, marketing en redes sociales | $500 - $2,000 | Enfocarse en marketing digital, colaborar con influencers gastronómicos |
| Mantenimiento y Reparaciones | Mantenimiento de equipos, reparaciones en las instalaciones | $500 - $1,500 | Mantener equipos regularmente, abordar problemas de manera oportuna |
| Licencias y Permisos | Licencia de licores, permisos de salud, licencia de música | $1,000 - $2,000 | Mantener el cumplimiento de regulaciones, renovar permisos a tiempo |
| Eliminación de Residuos | Retirada de basura, reciclaje | $300 - $500 | Reciclar y reducir residuos, negociar tarifas de eliminación de residuos |
| Varios | Cuotas de sistema POS, servicios profesionales, suministros | $500 - $1,000 | Revisar contratos, explorar alternativas rentables |
¿Cuándo es rentable una pizzería?
El punto de equilibrio
Una pizzería se vuelve rentable cuando sus ingresos totales superan sus costos fijos y variables totales.
En términos más simples, comienza a generar ganancias cuando el dinero que gana por la venta de pizzas y posiblemente otros elementos del menú es mayor que los gastos en alquiler, ingredientes, salarios, equipo de cocina y otros costos operativos.
Esto significa que la pizzería ha alcanzado un punto en el que no solo cubre todos sus gastos, sino que también comienza a generar ingresos. A esto lo llamamos el punto de equilibrio.
Considere un ejemplo de una pizzería en la que los costos fijos mensuales ascienden aproximadamente a $10,000.
Una estimación aproximada del punto de equilibrio de una pizzería sería entonces alrededor de $10,000 (ya que es el costo fijo total a cubrir), lo que podría significar vender entre 1000 y 2000 pizzas al mes, suponiendo que la ganancia neta por pizza (después de tener en cuenta los costos variables como ingredientes y mano de obra) esté entre $5 y $10.
Es importante entender que este indicador puede variar ampliamente según factores como la ubicación, el tamaño, los precios del menú, los costos operativos y la competencia. Una pizzería grande y de alta gama obviamente tendría un punto de equilibrio más alto que un pequeño local para llevar que no necesita tanto ingreso para cubrir sus gastos.
¿Tiene curiosidad sobre la rentabilidad de su pizzería? Pruebe nuestro plan financiero fácil de usar diseñado para negocios de pizzerías. Simplemente ingrese sus propias suposiciones y le ayudará a calcular la cantidad que necesita ganar para administrar un negocio rentable.
Principales amenazas para la rentabilidad
Las mayores amenazas para la rentabilidad de una pizzería pueden incluir el aumento de los costos de ingredientes, ya que los precios de componentes clave como el queso, la harina y los ingredientes pueden fluctuar e impactar los márgenes de beneficio.
La competencia también es una preocupación significativa, dado que la industria de la pizza es altamente competitiva, lo que puede llevar a posibles guerras de precios y una lealtad reducida por parte de los clientes.
Además, una baja calidad de alimentos o servicio puede resultar en clientes insatisfechos y un menor volumen de negocios repetido.
Costos elevados generales, como el alquiler y los gastos laborales, pueden mermar las ganancias si no se gestionan de manera eficiente.
Adicionalmente, las regulaciones de salud y seguridad, especialmente en un mundo postpandémico, requieren inversiones adicionales y pueden limitar la capacidad de asientos, afectando los ingresos.
Finalmente, las preferencias cambiantes del consumidor y las tendencias dietéticas pueden afectar las ofertas del menú y requerir adaptaciones, lo que puede ser costoso y llevar tiempo.
¿Cuáles son los márgenes de una pizzería?
Los márgenes brutos y netos son indicadores clave utilizados para evaluar la rentabilidad de un negocio de pizzería.
El margen bruto representa la diferencia entre los ingresos obtenidos por la venta de pizzas y otros artículos, y los costos directos relacionados con su preparación y servicio. Estos costos incluyen ingredientes, mano de obra directa y cualquier otro gasto directamente asociado con la producción de alimentos.
Esencialmente, es la ganancia que queda después de deducir los costos directamente relacionados con la creación y venta de las pizzas, como ingredientes, salarios de los chefs de pizza y servicios públicos de cocina.
El margen neto, sin embargo, abarca todos los gastos que incurre la pizzería, incluyendo costos indirectos como gastos administrativos, marketing, alquiler e impuestos.
El margen neto ofrece una visión más integral de la salud financiera de la pizzería al tener en cuenta tanto los costos directos como los indirectos.
Márgenes brutos
Las pizzerías generalmente tienen un margen bruto promedio en el rango del 60% al 70%.
Por ejemplo, si tu pizzería genera $20,000 al mes, tu ganancia bruta sería alrededor del 65% x $20,000 = $13,000.
Ilustremos con un ejemplo.
Considera una pizzería que vende 1,000 pizzas en un mes a un precio promedio de $20 cada una, generando $20,000 en ingresos.
Los costos directos, incluidos ingredientes, servicios públicos específicos para la producción y mano de obra directa, ascienden a $7,000. Por lo tanto, la ganancia bruta de la pizzería equivale a $20,000 - $7,000 = $13,000.
En este escenario, el margen bruto para la pizzería sería $13,000 / $20,000 = 65%.
Márgenes netos
El margen neto promedio para las pizzerías generalmente se sitúa entre 7% y 20%.
Para desglosarlo, si tu pizzería gana $20,000 al mes, tu beneficio neto podría ser aproximadamente $3,000, equivalente al 15% del total de los ingresos.
Manteniéndonos en nuestro ejemplo en curso para mayor consistencia:
Tenemos una pizzería que genera $20,000 vendiendo pizzas. Los costos directos se establecieron en $7,000.
Además de esto, la pizzería asume costos indirectos como actividades promocionales, tareas administrativas, alquiler, seguros y otros gastos operativos, que presumiremos suman $10,000.
Después de deducir tanto los costos directos como los indirectos, el beneficio neto de la pizzería quedaría en $20,000 - $7,000 - $10,000 = $3,000.
Consecuentemente, el margen neto para la pizzería se calcularía como $3,000 / $20,000, dando como resultado un margen neto del 15%.
Como emprendedor, reconocer la distinción entre el margen neto y el margen bruto es crucial, ya que el margen neto ofrece una representación más real de las ganancias reales de tu pizzería al tener en cuenta cada categoría de costos.
Al final, ¿cuánto puedes ganar como propietario de una pizzería?
Ahora entiendes que el margen neto es el indicador a tener en cuenta para saber si tu pizzería es rentable. Básicamente, te dice cuánto dinero queda después de haber pagado todos los gastos.
Cuánto ganarás dependerá, por supuesto, de cuán bien ejecutes tus estrategias comerciales.
Propietario de una pizzería en dificultades
Gana $800 al mes
Si inicias una pequeña pizzería, descuidas el marketing, optas por ingredientes de baja calidad, tienes horarios de operación inconsistentes y ignoras los comentarios de los clientes, es poco probable que tus ingresos totales superen los $4,000 al mes.
Además, si no gestionas tus gastos de manera efectiva, tal vez debido a desperdicios o costos innecesarios, hay pocas posibilidades de que tu margen neto (rentabilidad) sea superior al 20%.
En estas condiciones, tus ganancias mensuales estarían limitadas a alrededor de $800 (el 20% de $4,000).
Entonces, para un propietario de una pizzería, esto representa un punto bajo en términos financieros.
Propietario de una pizzería promedio
Gana $6,000 al mes
Supongamos que diriges una pizzería estándar. Utilizas ingredientes decentes, mantienes horarios regulares, participas en algo de publicidad local y ofreces un menú consistente con algunos platillos especiales.
Tus esfuerzos son loables y, como resultado, tus ingresos totales podrían alcanzar aproximadamente los $25,000 al mes.
Gestionando tus gastos, evitando desperdicios innecesarios y manteniendo operaciones eficientes, podrías lograr un margen neto de alrededor del 24%.
Esto significa que tus ganancias mensuales podrían ser aproximadamente de $6,000 (el 24% de $25,000).
Propietario exitoso de una pizzería
Gana $30,000 al mes
Estás dedicado a tu negocio y te esfuerzas al máximo. Inviertes en ingredientes de alta calidad, recetas innovadoras, excelente servicio al cliente y marketing estratégico. Te involucras con tu comunidad y tienes una fuerte presencia en línea, acumulando excelentes opiniones.
Con tu compromiso, los ingresos totales de tu próspera pizzería podrían alcanzar los $80,000 o más cada mes.
Mantienes un estricto control sobre los gastos y negocias con los proveedores para obtener los mejores precios sin comprometer la calidad, posiblemente logrando un margen neto de hasta el 38%.
En este escenario óptimo, las ganancias mensuales para un propietario de una pizzería de primera categoría podrían alcanzar la impresionante cifra de $30,400 (el 38% de $80,000).
Realizar este sueño implica comenzar con un plan de negocios integral y bien pensado para tu pizzería. El éxito no solo se trata de trabajo duro; se trata de estrategias inteligentes desde el principio.