Abrir una cocina virtual (dark kitchen): facturación y rentabilidad

abrir dark kitchen

¿Cuánto gana un restaurante virtual?
¿Cuál es la rentabilidad de un restaurante virtual?
¿Qué tipo de gastos están relacionados con mi cocina fantasma?
¿Qué margen puedo esperar para mi dark kitchen?
¿Cómo puedo multiplicar mis ventas y aumentar mis ingresos?
¿Cómo calcular la rentabilidad de un restaurante virtual?

Le damos las respuestas en el siguiente artículo.

Las estimaciones se desprenden de nuestro trabajo, que se basa en el estudio de muchas fuentes, pero también de la redacción de planes de negocio para restaurantes virtuales. Las cifras que se mencionan a continuación pueden diferir de las de su empresa, sobre todo teniendo en cuenta sus especificidades. Los datos mencionados son, por supuesto, puramente indicativos.

¿Cuál es la facturación media de una cocina fantasma?

Por regla general, la facturación de un restaurante virtual está entre 580.000 y 920.000 pesos mexicanos.

Los principales elementos que pueden hacerla variar son
- la ubicación de la dark kitchen
- su superficie y, por tanto, su capacidad de producción
- el tipo de comida preparada (y, por tanto, la cesta media de pedidos)
- el horario de apertura (¿sólo comida? ¿comida y cena?)

Para estimar con exactitud la facturación de su dark kitchen, puede utilizar el plan financiero para un restaurante virtual.

¿Cómo aumentar la facturación de su restaurante virtual?

La aplicación y el desarrollo de ciertas ideas le ayudarán a aumentar la facturación de una cocina fantasma:
- optimice la ergonomía de sus menús en las plataformas de reparto
- analice los datos de los pedidos para diseñar menús adaptados
- mejore el tiempo de preparación de los pedidos
- incluya ofertas promocionales en las bolsas de pedidos
- aumente la capacidad de producción de la dark kitchen
- Aplique técnicas de venta adicionales (por ejemplo, sin gastos de envío a partir de un determinado número de pedidos).
- consiga reseñas positivas en Google My Business y en las plataformas de entrega de alimentos
- cree un canal de YouTube y un blog para presentar su cocina y a sus empleados
- desarrolle una oferta B2B, con pedidos al por mayor
- trabaje en la optimización de los motores de búsqueda
- ofrezca un sistema de "click-and-collect”
- trasládese a una mejor ubicación, que le permita atender a más personas
- utilice Google Ads y Facebook Ads
- cree un sistema de pedidos a través de las redes sociales
- cree asociaciones con otros operadores de restaurantes
- cree un programa de fidelización

¿Cuáles son los gastos de un restaurante virtual?

Los gastos más importantes para una dark kitchen son:
- comprar el stock de ingredientes y alimentos
- compra y mantenimiento de equipos de cocina
- los gastos de personal, como los salarios de los cocineros
- gastos relacionados con la gestión del local
- impuestos y derechos
- gastos administrativos ordinarios

¿Cómo calcular el beneficio de su dark kitchen?

El beneficio de su dark kitchen se determina restando el importe total de los costes de los ingresos por ventas.

A menudo se observa que el margen neto de un restaurante virtual se sitúa entre el 8% y el 20% de la facturación.

Simplificando deliberadamente varios parámetros, cuando su cocina fantasma genera 1.575.000 pesos de ventas, esto significa que el beneficio neto será de aproximadamente 14% x 1.575.000 = 220.500 pesos.

Puede calcular fácilmente las ganancias de su dark kitchen, variar los supuestos, analizar el peso de cada gasto en el punto de equilibrio y estimar los beneficios generados por su cocina con el plan financiero para una dark kitchen.

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