Este artículo fue escrito por nuestro experto, quien está analizando el sector y actualizando constantemente nuestro plan de negocios para una taquería.
Nuestros expertos han elaborado un plan de negocios para una taquería completamente personalizable
Abrir una taquería requiere una inversión inicial considerable que puede variar significativamente según la ubicación, tamaño y nivel de equipamiento que elijas.
Los costos van desde los $400,000 hasta los $9,000,000 pesos mexicanos, dependiendo si optas por un concepto básico o una operación más elaborada. Los principales gastos incluyen el local, equipamiento de cocina, remodelación, permisos y capital de trabajo para los primeros meses de operación.
Si quieres dar un paso más, puedes descargar nuestro plan de negocios completo para abrir tu taquería.
La inversión total para abrir una taquería en México oscila entre $400,000 y $9,000,000 pesos, siendo los principales rubros el equipamiento de cocina, la renta del local y los gastos de remodelación.
Es fundamental considerar un capital de trabajo suficiente para cubrir los primeros 3 a 6 meses de operación mientras el negocio alcanza su punto de equilibrio.
| Concepto | Inversión Inicial | Gasto Mensual |
|---|---|---|
| Alquiler del local | $40,000 - $240,000 MXN | $20,000 - $80,000 MXN |
| Equipamiento de cocina | $250,000 - $500,000 MXN | - |
| Remodelación del local | $60,000 - $300,000 MXN | - |
| Mobiliario y decoración | $50,000 - $150,000 MXN | - |
| Nómina del personal | - | $18,000 - $30,000 MXN |
| Servicios básicos | - | $6,400 - $15,000 MXN |
| Capital de trabajo | $80,000 - $300,000 MXN | - |
¿Cuánto dinero necesito para el alquiler o compra del local donde abriré la taquería?
El costo del local representa uno de los gastos más significativos y variables en tu presupuesto inicial.
En Ciudad de México y las principales ciudades del país, la renta mensual oscila entre $20,000 y $80,000 pesos mexicanos, dependiendo del tamaño, ubicación y estado del inmueble. Los locales ya adaptados para restaurante pueden superar los $50,000 pesos mensuales o requerir un pago adicional por traspaso.
Además de la renta mensual, debes considerar los depósitos y anticipos requeridos. La mayoría de propietarios solicitan entre 1 y 2 meses de renta como depósito de garantía, más un mes de renta por adelantado.
Por tanto, tu inversión inicial solo para asegurar el local será de 2 a 3 veces el monto de la renta mensual. Si planeas comprar el inmueble, los precios varían enormemente según la zona, pero generalmente requieren una inversión inicial mucho mayor.
Este es justamente uno de los aspectos que desarrollamos en detalle en nuestro plan de negocios completo para abrir tu taquería.
¿Cuánto costará adecuar o remodelar el local para cumplir con las normas sanitarias y de funcionamiento?
La remodelación del local es un gasto inevitable que puede variar drásticamente según el estado inicial del inmueble.
Para una remodelación básica en locales pequeños y medianos, debes presupuestar entre $60,000 y $300,000 pesos mexicanos. Esta inversión incluye las adaptaciones necesarias para cumplir con las normas sanitarias, instalaciones eléctricas adecuadas, plomería y acabados básicos.
Si requieres una remodelación integral para locales grandes de aproximadamente 200 metros cuadrados, la inversión puede alcanzar hasta $1,000,000 de pesos. Este tipo de proyecto incluye cambios estructurales, sistemas de ventilación especializados, pisos industriales y divisiones de áreas.
Los principales rubros de la remodelación incluyen: instalación de extractores de humo, impermeabilización de cocina, instalación de gas, adecuación de baños, pintura, pisos antiderrapantes y señalización de seguridad.
Es recomendable solicitar al menos tres cotizaciones de diferentes contratistas para comparar precios y alcances del trabajo.
¿Cuál es el presupuesto aproximado para comprar todo el equipo de cocina necesario?
El equipamiento de cocina representa la segunda inversión más importante después del local.
Para una cocina industrial básica nueva, necesitarás invertir entre $250,000 y $500,000 pesos mexicanos. Este presupuesto incluye estufa industrial, refrigeradores, congeladores, planchas, freidoras, ollas de diferentes tamaños, comal trompo, licuadoras industriales y utensilios básicos de cocina.
Si optas por equipo semi-nuevo en buen estado, puedes reducir esta inversión casi a la mitad, aunque debes considerar los riesgos de garantía y vida útil del equipo usado.
Los elementos indispensables incluyen: trompo para pastor ($15,000-$25,000), plancha industrial ($8,000-$15,000), refrigerador de 4 puertas ($25,000-$40,000), freidora industrial ($12,000-$20,000), licuadora industrial ($3,000-$5,000) y extractor de humos ($20,000-$35,000).
No olvides incluir en tu presupuesto los gastos de instalación, conexiones de gas y la capacitación del personal para el manejo adecuado del equipo.
¿Cuánto debo invertir en mobiliario y decoración para el área de atención al cliente?
El mobiliario y la decoración crean la primera impresión de tu taquería y pueden influir significativamente en la experiencia del cliente.
| Elemento | Cantidad Aproximada | Costo por Unidad | Total Estimado |
|---|---|---|---|
| Mesas para 4 personas | 8-12 unidades | $1,500 - $3,000 | $12,000 - $36,000 |
| Sillas | 32-48 unidades | $400 - $800 | $12,800 - $38,400 |
| Barra con bancos | 1 unidad | $8,000 - $15,000 | $8,000 - $15,000 |
| Decoración temática | Varios elementos | - | $5,000 - $12,000 |
| Iluminación | Sistema completo | - | $3,000 - $8,000 |
| Sistema de sonido | 1 equipo básico | $2,000 - $5,000 | $2,000 - $5,000 |
| Caja registradora/POS | 1 sistema | $3,000 - $8,000 | $3,000 - $8,000 |
¿Cuál es el costo estimado de los permisos y licencias para operar legalmente?
Los permisos y licencias son obligatorios y su costo varía según la alcaldía o estado donde establezzcas tu taquería.
Los permisos básicos incluyen: licencia de funcionamiento, permiso sanitario, permiso de protección civil, licencia de uso de suelo y aviso de funcionamiento. Estos documentos tienen un costo conjunto de $2,000 a $8,000 pesos mexicanos.
Si planeas vender bebidas alcohólicas, instalar una terraza o colocar anuncios publicitarios, necesitarás permisos especiales adicionales que pueden sumar entre $5,000 y $40,000 pesos más. La licencia para venta de alcohol es especialmente costosa y puede requerir varios meses de trámites.
También debes considerar los gastos de gestoría si decides contratar un profesional para acelerar los trámites. Este servicio puede costar entre $3,000 y $10,000 pesos adicionales, pero te ahorra tiempo y asegura que todos los documentos estén en orden.
Es recomendable iniciar los trámites de permisos con suficiente anticipación, ya que algunos pueden demorar hasta 60 días hábiles en ser aprobados.
¿Cuánto necesito para el primer inventario de ingredientes y suministros?
El inventario inicial debe cubrir aproximadamente 2 semanas de operación normal para evitar quedarte sin productos durante los primeros días.
Para el primer stock de ingredientes básicos, suministros desechables y productos de limpieza, necesitarás invertir entre $5,000 y $10,000 pesos mexicanos. Este monto incluye carnes, verduras, tortillas, salsas, especias, servilletas, platos desechables, bolsas, detergentes y desinfectantes.
Los ingredientes perecederos como carnes y verduras deben comprarse con mayor frecuencia, mientras que los productos secos y enlatados pueden adquirirse en mayor cantidad para obtener mejores precios. Es importante establecer relaciones con proveedores confiables que ofrezcan crédito comercial.
Considera también un pequeño inventario de bebidas embotelladas, refrescos y aguas, que puede requerir una inversión adicional de $2,000 a $4,000 pesos pero genera un margen de ganancia interesante.
Este es justamente uno de los aspectos que desarrollamos en detalle en nuestro plan de negocios completo para abrir tu taquería.
¿Cuál es el gasto mensual promedio en nómina para el personal inicial?
El personal es fundamental para el éxito de tu taquería y representa un gasto fijo importante desde el primer día de operación.
Un taquero experimentado puede ganar entre $4,000 y $7,000 pesos mensuales, dependiendo de su experiencia y la región donde te ubiques. Para una operación inicial, necesitarás un equipo mínimo de 3 a 5 personas distribuidas en cocina, atención al cliente y limpieza.
La estructura básica recomendada incluye: 1 taquero principal ($5,000-$7,000), 1 ayudante de cocina ($3,500-$4,500), 1 persona para atención al cliente ($3,500-$4,500), 1 encargado de limpieza ($3,000-$4,000). El gasto mensual total en nómina oscila entre $18,000 y $30,000 pesos mexicanos.
Debes agregar a estos montos las prestaciones de ley como IMSS, INFONAVIT y aguinaldo, que representan aproximadamente un 30% adicional sobre el salario base. También considera los gastos de uniformes, capacitación inicial y posibles bonos por productividad.
Es recomendable tener un fondo adicional para contratar personal temporal durante fines de semana o eventos especiales cuando la demanda sea mayor.
¿Cuánto debo destinar a publicidad y marketing para el lanzamiento?
Una estrategia de marketing efectiva es crucial para dar a conocer tu nueva taquería en el mercado local.
- Redes sociales y presencia digital: $2,000-$5,000 para creación de perfiles, contenido inicial y publicidad pagada en Facebook e Instagram
- Material promocional impreso: $1,500-$3,000 para volantes, menús, tarjetas de presentación y mantas publicitarias
- Promociones de lanzamiento: $1,000-$3,000 para descuentos especiales, degustaciones gratuitas y ofertas de apertura
- Señalización exterior: $2,000-$6,000 para letrero principal, decoración de fachada y elementos de atracción visual
- Plataformas de delivery: $500-$2,000 para registro y promoción inicial en aplicaciones como Uber Eats, Rappi o DiDi Food
¿Cuáles serán los costos fijos mensuales como renta, luz, agua, gas e internet?
Los gastos fijos mensuales son predecibles y deben estar claramente definidos en tu flujo de efectivo.
La renta del local oscila entre $20,000 y $80,000 pesos mensuales según la ubicación y tamaño. Los servicios básicos incluyen: electricidad ($3,000-$8,000), que puede incrementarse significativamente con el uso de equipos industriales; agua ($800-$1,500); gas LP ($2,000-$6,000), especialmente importante para el funcionamiento de cocina y plancha.
El servicio de internet y teléfono cuesta aproximadamente $400 a $1,000 pesos mensuales, siendo esencial para el sistema punto de venta y las plataformas de delivery. También debes considerar el servicio de recolección de basura ($300-$800) y posibles gastos de mantenimiento de equipos ($500-$1,500).
El total de costos fijos mensuales, excluyendo la nómina, oscila entre $26,400 y $95,000 pesos mexicanos. Esta variación depende principalmente de la ubicación y el tamaño de tu operación.
Es recomendable negociar tarifas preferenciales con los proveedores de servicios y considerar sistemas de ahorro de energía para reducir los costos operativos a largo plazo.
¿Cuánto debo considerar para imprevistos y fondo de emergencia los primeros meses?
Un fondo de emergencia es esencial para enfrentar gastos inesperados y variaciones en las ventas durante los primeros meses de operación.
Se recomienda contar con una reserva equivalente a 1 o 2 meses de gastos fijos totales, incluyendo nómina. Esto significa tener disponibles entre $50,000 y $200,000 pesos mexicanos, dependiendo del tamaño y nivel de riesgo de tu operación.
Los imprevistos más comunes incluyen: reparaciones de equipo de cocina, fluctuaciones en el precio de los ingredientes, gastos médicos del personal, multas por incumplimiento de normativas y pérdidas por merma de productos perecederos.
También debes considerar que las ventas durante los primeros meses pueden ser menores a las proyectadas mientras construyes tu base de clientes regulares. Un colchón financiero te permitirá mantener la calidad del servicio sin comprometer la operación.
Este fondo debe mantenerse en una cuenta separada y solo utilizarse para verdaderas emergencias, no para gastos operativos regulares o mejoras no planeadas del negocio.
¿Cuál es el capital de trabajo recomendado para cubrir gastos hasta que la taquería sea rentable?
El capital de trabajo es fundamental para mantener la operación durante el período inicial mientras tu taquería alcanza el punto de equilibrio.
| Concepto | Monto Mensual | 3 Meses | 6 Meses |
|---|---|---|---|
| Renta del local | $20,000 - $80,000 | $60,000 - $240,000 | $120,000 - $480,000 |
| Nómina del personal | $18,000 - $30,000 | $54,000 - $90,000 | $108,000 - $180,000 |
| Servicios básicos | $6,400 - $15,000 | $19,200 - $45,000 | $38,400 - $90,000 |
| Ingredientes y suministros | $8,000 - $15,000 | $24,000 - $45,000 | $48,000 - $90,000 |
| Gastos varios | $2,000 - $5,000 | $6,000 - $15,000 | $12,000 - $30,000 |
| Total recomendado | $54,400 - $145,000 | $163,200 - $435,000 | $326,400 - $870,000 |
| Promedio sugerido | - | $80,000 - $300,000 | $160,000 - $600,000 |
¿Cuál es la inversión total aproximada que necesito para poner en marcha la taquería?
La inversión total varía significativamente según el concepto, ubicación y nivel de equipamiento que elijas para tu taquería.
Para una taquería pequeña con equipamiento básico y local propio, la inversión oscila entre $400,000 y $900,000 pesos mexicanos. Este presupuesto incluye equipo usado o semi-nuevo, remodelación básica, mobiliario funcional y capital de trabajo para 3 meses.
Para una taquería mediana o bien equipada, con local rentado en buena ubicación, equipamiento nuevo y mayor capital de trabajo, la inversión puede alcanzar entre $2,000,000 y $9,000,000 pesos mexicanos. Este rango considera todas las variables en su nivel más alto.
Los factores que más impactan la inversión total son: la ubicación del local (centro vs periferia), el tamaño de la operación (número de mesas), la calidad del equipamiento (nuevo vs usado) y el tiempo estimado para alcanzar la rentabilidad.
Es recomendable empezar con un concepto más conservador y reinvertir las ganancias para crecer gradualmente, en lugar de apostar todo el capital inicial en una operación muy ambiciosa desde el inicio.
Este es justamente uno de los aspectos que desarrollamos en detalle en nuestro plan de negocios completo para abrir tu taquería.
Conclusión
Este artículo se proporciona únicamente con fines informativos y no debe considerarse como asesoramiento financiero. Se recomienda a los lectores consultar a un profesional calificado antes de tomar cualquier decisión de inversión. No asumimos ninguna responsabilidad por las acciones realizadas basadas en la información proporcionada.
Abrir una taquería requiere una planificación financiera cuidadosa que considere tanto los costos iniciales como los gastos operativos de los primeros meses.
La clave del éxito está en mantener un equilibrio entre la inversión inicial y la reserva de capital de trabajo suficiente para operar hasta alcanzar la rentabilidad deseada.
Fuentes
- Inmuebles24 - Locales comerciales Ciudad de México
- Inmuebles24 - Locales comerciales Monterrey
- ModelosDePlanDeNegocios - Abrir taquería
- Habitissimo - Remodelación local comercial
- JoinPoster - Equipo de cocina restaurante
- NogalBeat - Mobiliario para taquerías
- FinModelsLab - Costos puesto de tacos
- Heraldo de México - Salario taquero