Cervecería artesanal: volumen de negocio, rentabilidad y beneficios

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¿Cuál es la facturación anual de una cervecería artesanal?
¿Cuáles son los beneficios de una cervecería artesanal?
¿Cuáles son los costes de una cervecería artesanal?
¿Qué tasa de rentabilidad puedo esperar de mi cervecería artesanal?
¿Cómo puedo aumentar la facturación de una cervecería artesanal?
¿Cuál es el procedimiento para fijar los precios de una cervecería artesanal?
¿Cómo calcular los beneficios de su cervecería artesanal?

Siga leyendo, probablemente encontrará algunas respuestas relevantes a las preguntas que se hace sobre la apertura de su cervecería artesanal.

Las siguientes estimaciones se basan en varias fuentes, pero también en nuestra experiencia en la redacción de planes de negocio para cervecerías artesanales. Cada proyecto empresarial tiene sus propias especificidades, y las siguientes cifras pueden no ajustarse a su realidad. Este contenido se da a título indicativo y no resta en absoluto un juicio profesional y específico de su actividad.

¿Cuál es la facturación anual de una cervecería artesanal?

Por regla general, la facturación de una cervecería artesanal se sitúa entre los 3.000.000 de pesos y los 6.000.000 de pesos.

El importe de la facturación puede variar, sobre todo por el método de venta (al por menor a particulares o por lotes, a través de un mayorista) y, por tanto, el volumen de litros producidos. El perfil de sus clientes también puede tener una gran influencia en su volumen de negocio.

Por ejemplo, si su cervecería artesanal es visitada regularmente por grandes grupos de estudiantes, ejecutivos de negocios y grupos de amigos de treinta años, su volumen de negocio será probablemente mayor que si sólo produce una pequeña cantidad.

Por tanto, para estimar el volumen de negocio de una cervecería artesanal, primero hay que identificar quiénes serán sus clientes, estimar el tamaño de este mercado y, por último, estimar el potencial del mercado en valor multiplicando el número de compradores potenciales por una cesta de gasto media.

Para conocer el volumen de negocio previsto de su cervecería artesanal, puede utilizar el plan financiero para una cervecería artesanal.

¿Cómo fijar su precio de venta para alcanzar fácilmente su punto de equilibrio?

Digamos que queremos un margen de beneficio del 200% en la venta de nuestras cervezas.

Si el coste de producción de tu cerveza artesanal de 50 cl es de unos 5 MXN, eso significa que tenemos que generar un 200% x 5 = 10 MXN en su venta.

Entonces terminamos con un precio de venta de 5 + 10 = $15 MXN.

La forma de calcular el multiplicador nos da: 15 / 5 = 3, lo que parece un margen bastante cómodo para desarrollar su negocio.

Por supuesto, este coeficiente variará en función de varios parámetros, como el tipo de cerveza que se venda (las cervezas afrutadas o las llamadas "ecológicas" suelen ser más caras), el entorno competitivo y la originalidad del producto (cerveza IPA, cervezas triples, cervezas de abadía, etc.).

No olvide tener en cuenta el volumen de su producción que utilizará para las degustaciones y que no cobrará a sus clientes!

Otro punto importante: el precio de compra de las materias primas necesarias para la elaboración de sus cervezas (principalmente malta, lúpulo y levadura) influirá en gran medida en su rentabilidad y debe permanecer atento a los precios ofrecidos (y su variación en el tiempo) por sus proveedores.

¿Cómo impulsar las ventas en una cervecería artesanal?

He aquí algunas iniciativas que una cervecería artesanal puede adoptar para aumentar sus ventas:
- Recopile reseñas positivas de Google My Business sobre su rótulo comercial o punto de venta.
- cree un sitio web en el que promocionar sus cervezas y en el que venderlas, mediante una tienda de comercio electrónico.
- cree un programa de fidelización (con un descuento tras, por ejemplo, una compra de 2000 MXN).
- trabaje en la optimización de los motores de búsqueda.
- colabore con personas influyentes del sector cervecero mediante la realización de vídeos cortos publicados en un canal de Youtube.
- publique fotos de sus fiestas o clientes en Instagram.
- utilice Google Ads y Facebook Ads.
- cuide especialmente la decoración de su local de venta: es importante que el lugar sea acogedor y que los clientes quieran quedarse allí el mayor tiempo posible.
- desarrolle nuevos servicios, como veladas de degustación, veladas musicales a ciegas o noches de juegos con premios.
- desarrolle asociaciones con empresas, eventos deportivos y culturales, ferias y exposiciones.
- desarrolle una comunidad de clientes (grupos de Whatsapp o Facebook)
- ofrezca a sus clientes la oportunidad de convertirse en embajadores de su marca (a cambio de una subscripción o cuota)
- trasladese a una mejor ubicación (cerca de universidades, oficinas , vida nocturna)
- publique un artículo de promoción o presentación de su empresa en la prensa local
- aumente el precio de venta de determinados productos (cervezas triples o artesanales, etc.)
- Ofrezca platos complementarios (aperitivos, hot dogs, tacos, etc.) para animar a los clientes a permanecer más tiempo en su cervecería artesanal
- póngase en contacto con organizaciones relacionadas con el turismo para que su tienda forme parte de las paradas imperdibles del circuito turístico
- organice happy hours o un día (por ejemplo, el jueves) en el que sus productos se vendan con un 20 o 30% de descuento
- promueva un producto estrella ("cerveza de la semana") y organice una rotación y renovación periódica de este tipo de promoción

¿Cuáles son los gastos mensuales de una cervecería artesanal?

Estos son los gastos más importantes para una cervecería artesanal:
- Alquiler del local e impuestos asociados (impuestos locales),
- Potencialmente un canon de franquicia,
- Agua, electricidad y gas
- Impuestos y gravámenes diversos,
- Devolución de un préstamo,
- Los salarios y las cotizaciones a la seguridad social si opera con empleados,
- Inversión en marketing y comunicación,
- Gastos administrativos y de funcionamiento,
- Las materias primas necesarias para elaborar sus cervezas
- El equipo (fermentador, tanque, bomba, tuberías, grifos y acoplamientos rápidos) y los costes de su mantenimiento
- Consumibles varios (productos de limpieza, productos de mantenimiento, papel higiénico, etc.)
- Materiales para packaging (botellas, tapones, etiquetas)

¿Cómo calcular la rentabilidad de una cervecería artesanal?

El volumen de negocio debe ser superior a los gastos totales para que tu cervecería artesanal sea rentable.

El margen neto de la cervecería artesanal suele estar entre el 10 y el 20% de la facturación.

Para simplificar un poco, una vez que las ventas totales han generado un monto de $4,000,000 MXD, significa que la ganancia total será de 15% x 4,000,000 = $600,000 MXN.

Puede utilizar el plan financiero para una cervecería artesanal, para estimar la cantidad de ingresos que puede generar, comprender y observar el impacto de los gastos en la rentabilidad y obtener una estimación del presupuesto provisional de su cervecería artesanal.

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