Los indicadores financieros de un restaurante

indicadores financieros restauranteEs importante conocer los indicadores financieros clave para el éxito de un restaurante.

Estos indicadores incluyen el ticket medio, la margen bruta, el ratio de costos de materia prima, el ratio de cargas de personal y el ratio de cargas de operación.

Ticket medio

El ticket medio es el promedio que un cliente paga por una comida en el restaurante.

Se calcula dividiendo el ingreso total por el número de cubiertos.

Es importante calcular el ticket medio mensualmente para tener una idea clara del rendimiento del restaurante de mes en mes.

Margen bruta

La margen bruta es la medida de la rentabilidad del restaurante.

Se calcula restando el costo de las materias primas al ingreso total antes de impuestos y dividiendo el resultado por el ingreso total antes de impuestos.

Una actividad de restaurante rentable tiene una margen bruta del 70 al 75% en los platos sólidos y del 85% en las bebidas.

Margen neta

La margen neta es un indicador financiero que mide la rentabilidad de un negocio, en este caso específico, un restaurante.

Se calcula restando todos los gastos (incluyendo los gastos generales, los costos de materia prima, el salario del personal, entre otros) al ingreso total antes de impuestos.

Es importante porque indica cuánto dinero queda después de cubrir todos los gastos y los impuestos.

Ratios

Ratio de cargas

El ratio de cargas de operación es el porcentaje de los gastos necesarios para operar el restaurante (agua, electricidad, alquiler, seguros) en relación con los ingresos.

Estas cargas deben ser del 20 al 25% del precio de una comida.

Ratio de costos de materia prima

El ratio de costos de materia prima es el porcentaje de los costos de compra de materias primas utilizadas en un plato en relación con el precio de venta del plato.

Este ratio debe estar entre el 25 y 35%.

Ratios de cargas de personal

El ratio de cargas de personal es el porcentaje de los costos salariales y de seguridad social en relación con los ingresos antes de impuestos.

Este ratio debe estar entre el 30 y 45%.

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