Abrir una carnicería: costes, equipamiento y rentabilidad
Nuestros expertos han elaborado un plan de negocios para una carnicería completamente personalizable
¿Cuánto hay que invertir para abrir una carnicería?
¿Qué debe incluirse en los gastos?
¿Qué equipo se necesita para abrir una carnicería?
¿Qué rentabilidad se puede esperar al abrir una carnicería?
¿Cómo puede calcular fácilmente la rentabilidad de su carnicería?
Se trata de preguntas habituales a las que vamos a dar respuesta.
Las distintas cifras y ratios que encontrará en las siguientes líneas son el resultado de nuestras reflexiones luego de nuestra evaluación y (sobre todo) nuestros planes de negocio y estudios de mercado realizados para carnicerías. Por supuesto, cada empresa cárnica es diferente y las siguientes cifras no reflejan todas las realidades posibles. Este contenido se ofrece para informarle, no para aconsejarle. No sustituye a la opinión de los expertos y no es específica para su proyecto empresarial.
¿Cuál es el presupuesto estimado para una carnicería?
Para abrir una carnicería, generalmente se requiere una inversión inicial de entre $1 700 000 y $4 180 000 MXN.
Son muchos los factores que pueden afectar a este importe. Los más importantes son la ubicación de la carnicería, el tamaño del establecimiento, la calidad del equipo de la carnicería y también si emplea o no a personas con usted.
No es de extrañar que las grandes carnicerías industriales, situadas en lugares con zonas de captación dinámicas, tengan mayores presupuestos de partida que las pequeñas carnicerías artesanales de los pueblos.
Para conocer el volumen de negocio potencial de su negocio, puedes utilizar el plan financiero para una carnicería.
¿Cómo abrir una carnicería sin dinero?
Es posible abrir una carnicería sin dinero. Sin embargo, es más difícil.
Tener un aporte personal al negocio demuestra que estás motivado y comprometido con esta nueva idea de negocio.
Sin embargo, hay formas de hacer un aporte antes de solicitar un préstamo: el préstamo de familiares, la búsqueda de inversores providenciales ("business angels") o el crowdfunding (pero su carnicería debe basarse en un concepto original).
Una vez que tengas este dinero, puede dirigirse a los bancos, que te prestarán sumas mayores. Sin embargo, estas instituciones deben ver una rentabilidad potencial en su proyecto. Para ello, necesitará un plan de negocio para su carnicería. Este debe ser serio y completo.
¿Qué gastos tengo para abrir una carnicería?
Un presupuesto para el establecimiento
Estos gastos se pueden agrupar en un presupuesto de montaje:
- la adquisición de una propiedad
- alquilar una vivienda (si no se compra)
- el depósito de garantía (si se alquila) - las obras y el equipamiento
La lista de suministros de una carnicería
Para gestionar correctamente su negocio, necesitará:
- Sierras eléctricas para cortar las piezas de carne
- Picadora de carne profesional para triturar cualquier tipo de carne
- Cortadora de carne
- Ablandadores para ablandar y ayudar a que las marinadas penetren en la carne
- Mezcladora trituradora
- Batidora y amasadora para preparar embutidos, rellenos y fiambres
- Relleno de salchichas
- Envasadoras al vacío
Almacenamiento de la carnicería :
- Cámaras frigoríficas positivas y negativas
- Armarios frigoríficos
- Armarios de maduración
- Vitrinas refrigeradas para presentar sus productos
- Muebles bajos refrigerados
- Unidades de almacenamiento de acero inoxidable
Presentación de la carnicería :
- Vitrinas refrigeradas
- Bandejas de carne
- Vitrinas refrigeradas verticales
- Vitrinas con calefacción
- Ganchos para carne
Materiales de trabajo :
- Varios tipos de cuchillos
- Afiladores y esterilizadores para disponer de cuchillos afilados y limpios en todo momento
- Bloque de picar, para los cortes que requiere precisión
- Tablas de cortar: para limpiar o cortar la carne
- Carro de carnicero: indispensable para trasladar, secar y deshuesar la carne y las canales
- Pórtico de carnicería
- Varias mesas como la de preparación, la de corte, la de deshuesado, etc.
- Delantales y gorros de carnicero para garantizar una higiene perfecta
- Guantes de seguridad
- Balanza y caja registradora
Gastos de instalación
En la lista de costes para montar una carnicería, tenemos:
- redacción de los estatutos
- tasas de registro judicial
- registro de marca
- honorarios del contador
- honorarios para la elaboración de un plan de negocios
- Seguros
Software
En lo que respecta a la tecnología :
- software de gestión
- software para la caja registradora de su carnicería
Costes de contratación
En cuanto a los costes de personal, la lista es la siguiente
- salarios iniciales
- contribuciones del empleador
- pagos a las agencias de contratación
- gastos de publicación de anuncios de empleo
Por supuesto, todo esto está sujeto a la condición de que emplees a personas en su carnicería.
Costes de marketing
Por último, un presupuesto de marketing para aumentar el volumen de negocio de su carnicería :
- un presupuesto para la fiesta de inauguración de una carnicería
- materiales de comunicación
- acondicionamiento de un escaparate
- desarrollo de un sitio web
- creación de una tienda de comercio electrónico (las carnicerías online son una tendencia)
Costes adicionales
También tendrá que contabilizar los stocks iniciales, es decir, las primeras carnes que colocará en su puesto, así como los ingredientes necesarios para prepararlas. Entonces, un margen de caja: el equivalente a unos 6 meses de operaciones. Por último, debe tener en cuenta las cuotas de préstamos mensuales, si ha pedido un préstamo para financiar su carnicería.
¿Es rentable abrir una carnicería?
Hay tres parámetros que hay que tener en cuenta a la hora de analizar la rentabilidad de una carnicería: el presupuesto previsto, el volumen de negocio que va a generar y el margen de beneficio neto.
Por ejemplo, tomemos el ejemplo de una carnicería con unos gastos iniciales de unos $2 770 000 MXN. Decidimos que esta carnicería genera $2 225 000 MXN cada año, con un margen neto del 20%.
Pasemos a la fase de cálculo.
En primer lugar, el carnicero que dirige esta carnicería obtendrá un beneficio anual del 20% x $2 225 000 = $445 000 MXN. Por lo tanto, se necesitarán $2 770 000/$445 000 = 6,2 años para pagar sus gastos iniciales. Así, esta carnicería necesitará unos 75 meses de funcionamiento para ser rentable. En realidad, suele ser menos.
Puede encontrar la lista de gastos de una carnicería, sus necesidades de capital circulante, su presupuesto estimado, su facturación estimada y sus beneficios potenciales con el plan financiero para una carnicería.