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Abrir una carnicería: ingresos, gastos y rentabilidad

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¿Cuál es el volumen de ventas de una carnicería?
¿Cuáles son los posibles beneficios?
¿Cuáles son los márgenes de una carnicería?
¿Cómo aumentar el volumen de negocio de su comercio?
¿Cuál es el proceso para fijar los precios de venta de sus productos cárnicos?
¿Qué método adoptar para calcular la rentabilidad de mi carnicería?

En este artículo, responderemos algunas de sus preguntas.

Todas las cifras y evaluaciones de este artículo proceden del estudio de varias fuentes, así como, de nuestra propia experiencia en la redacción de planes de negocios para carnicería. Importante: cada comercio es diferente, y es posible que las siguientes cifras no se correspondan con su realidad. Este contenido se ofrece con fines informativos. Además, no se escapa al juicio profesional y adecuado de su actividad.

¿Cuál es el volumen de negocio anual de una carnicería?

Por regla general, el volumen de negocio de una carnicería se sitúa entre los $1.700.000 y  $ 5.600.000 MXN .

El volumen de ventas puede variar, su cuantía final depende sobre todo de:
- la ubicación de la carnicería
- la intensidad de la competencia en la zona de influencia
- los horarios y días de apertura del comercio
- si desarrolla o no una carnicería en línea
- la calidad de los productos cárnicos vendidos (y el posicionamiento de la carnicería)
- la capacidad de acogida (el número de personas que pueden ser atendidas al mismo tiempo)

Para calcular con precisión el volumen de negocio de su comercio, puede utilizar el plan financiero de una carnicería.

¿Qué método adoptar para fijar sus precios de venta?

Supongamos que deseamos una tasa de margen del 130% sobre nuestros productos vendidos.

Si la compra de una determinada cantidad de carne nos cuesta $1800 MXN, luego eso significa que debemos generar 130 % x 1800 = $2300 MXN con su venta.

Aquí se muestra el cálculo del precio de venta: 1800 + 2300 = $4100 MXN.

Naturalmente, este coeficiente variará en función de varios parámetros, como el tipo de carne vendida, los precios aplicados por las carnicerías competidoras, la cantidad vendida, así como la política en materia de precios aplicada por sus proveedores.

¿Cómo aumentar los ingresos de su carnicería?

Entre los numerosos factores de crecimiento del volumen de negocio de una carnicería, aquí se muestra una lista no exhaustiva de ideas:
- variar la gama de productos cárnicos vendidos
- trabajar en el ambiente y la atmósfera de su comercio
- establecer campañas de descuentos y promociones
- crear una carnicería en línea (con el servicio click-and-collect)
- diversificar sus canales de distribución
- ofrecer una variedad de opciones vegetarianas
- diseñar una oferta de catering destinada a las empresas
- anunciarse utilizando Facebook Ads
- optimizar su posicionamiento en los motores de búsqueda
- recopilar comentarios positivos en Google My Business
- establecer asociaciones con otros profesionales de la alimentación
- trasladarse a una mejor ubicación

¿Cuáles son los gastos de una carnicería?

Aquí se muestran los gastos más importantes de una carnicería :
- la compra de ingredientes, materias primas y carnes
- los gastos del personal, si tiene empleados
- el pago de un préstamo, si ha contratado un crédito
- la compra y mantenimiento de la maquinaria para carnicería
- las tasas e impuestos diversos
- los gastos administrativos clásicos
- el marketing

¿Cómo calcular la rentabilidad de una carnicería?

Su carnicería es rentable si el total de las ventas (volumen de negocio) es superior al importe de los gastos.

Generalmente, el margen neto de una carnicería se sitúa entre el 12 y el 22% del volumen de negocio.

Para ser claro y conciso, simplificando algunos elementos de tipo económico, mientras su carnicería le permita generar $4.000.000 MXN de volumen de ventas, eso quiere decir que, una vez que la cuantía de los gastos sea superada, el beneficio será aproximadamente de 17 % x 4.964.000 = $700.000 MXN .

Puede calcular fácilmente los ingresos de su carnicería, estimar el presupuesto provisional de su carnicería, probar diferentes supuestos, comprender y observar el impacto de los gastos sobre la rentabilidad y obtener una estimación de las ganancias generadas por su comercio gracias al plan financiero de una carnicería.

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