Abrir una pastelería: presupuesto, gastos y rentabilidad

¿Cómo abrir una pastelería rentable?
¿A cuánto se eleva la inversión para abrir una pastelería?
¿Cuáles son los gastos que permitirán iniciar con buen pie este negocio?
¿Qué materiales y equipos hacen falta para abrir una pastelería?
¿Luego de cuántos meses se hace rentable una pastelería?
¿Cómo calcular las ganancias de una pastelería?

En este artículo, le proporcionamos respuestas a estas preguntas.

Las diversas cifras que usted puede encontrar más abajo provienen de nuestras lecturas y (sobretodo) de nuestra experiencia en relación a planes de negocios y estudios de mercado para pastelerías. Cada pastelería tiene sus especificidades, por lo que las siguientes cifras puede que no correspondan a la realidad de su negocio. Este contenido le es proporcionado con el fin de informarle, no de aconsejarle. Por lo tanto, no sustituye de ninguna manera a un análisis experto y específico para su idea de emprendimiento.

¿Cuál es el presupuesto provisional de una pastelería?

Entre $ 1.600.000 MXN y $ 2.600.000 MXN es la suma con la que se debe contar generalmente para poder abrir una pastelería.

Los elementos que tendrán mayor impacto en la elaboración del presupuesto inicial de una pastelería son:
- la ubicación del establecimiento
- el tamaño de la pastelería, y el número de empleados que trabajarán en ella
- los trabajos de adecuación del local
- la compra del local (si es el caso) o el pago de los primeros alquileres
- la calidad y el nivel de tecnología de los equipos utilizados
- la inclusión de una flota vehicular para entregas (si es el caso)

Para estimar con precisión el volumen de negocio potencial de su establecimiento, puede utilizar el plan financiero creado para una pastelería

Abrir una pastelería sin dinero: ¿Cómo hacer?

Abrir una pastelería sin un aporte personal es posible, sin embargo difícil de realizar.

Realizar un aporte monetario al solicitar financiamiento prueba que usted está realmente implicado en su empresa.

En la mayoría de los casos, el aporte personal se ubica en torno al 20% del monto total para abrir la pastelería.

Para reunir dinero para el aporte existen varias alternativas, como dinero proporcionado por personas cercanas (Love Money), financiamiento participativo o la obtención de subsidios por parte de entes del Estado.

Una vez obtenido el dinero, es posible solicitar créditos a bancos para financiar la pastelería. Sin embargo, habrá que convencer a estos entes sobre la solidez de su proyecto de pastelería. Para esto, hará falta un plan de negocios para la pastelería. Este deberá ser serio y completo.

Puede utilizar nuestro modelo de plan de negocios para pastelería, un documento que completará con sus datos de 35 páginas.

¿Cuál es la lista de inversiones para abrir una pastelería?

Inversiones para la instalación

En la lista de gastos necesarios para la instalación, encontraremos:
– la compra de un local o la adquisición de activos de una empresa existente
– el alquiler de un local comercial (si no realiza la adquisición)
– el pago de un depósito de garantía (si lo alquila)
– obras y trabajos de adecuación

Equipos y mobiliarios para una pastelería

Un negocio de pastelería profesional implica tomar en cuenta dos tipos de equipamiento. Una parte del material estará destinada a la actividad de producción de pasteles y la otra parte estará consagrada a la tienda dónde se presentan sus productos para la venta.

Para la producción se debe prever:
- un horno de pastelería
- equipos frigoríficos
- una mesa de preparación
- un torno pastelero
- una cámara frigorífica o cava
- una batidora pastelera profesional
- una artesa profesional
- una máquina de helados y una máquina para sorbetes
- utensilios y accesorios de pastelería

Para la recepción de clientes se debe prever:
- muebles, estantes y vitrinas refrigeradas y térmicas
- un mostrador, sillas y mesas para los clientes
- una caja registradora y un teléfono

Gastos asociados al establecimiento

Entre los gastos de establecimiento de una pastelería, podemos encontrar:
– los estatutos jurídicos
– gastos de registro de la empresa
– gastos para el registro de una marca
– gastos de un contador
– gastos para la elaboración de un estudio de mercado
– seguros

Inversiones en aplicaciones informáticas

En lo que concierne al software tenemos:
– una aplicación para la gestión del negocio
– una aplicación para la caja registradora

Gastos de personal

En cuanto a los gastos del personal, tenemos:
– el pago de los primeros salarios de los empleados y aprendices
– la cotizaciones sociales
– honorarios para una agencia de reclutamiento

Un presupuesto de marketing

Finalmente, un presupuesto para publicidad y marketing:
– adecuación de un sitio de exhibición para la pastelería
– material publicitario
– desarrollo de un sitio web
– eventualmente, el desarrollo de una tienda en línea

Gastos adicionales

No olvide tener un inventario inicial de materias primas, es decir, los primeros ingredientes e insumos para sus creaciones.

Finalmente, conserve un fondo de tesorería: algo para aguantar entre 6 y 9 meses sin percibir ingresos.

Por último, puede haber también pagos mensuales de un crédito si obtuvo un préstamo para financiar su pastelería.

¿Cuánto tiempo hace falta para rentabilizar una pastelería?

Para estimar el punto de equilibrio de una pastelería, se debe considerar antes que nada:
- el monto de las inversiones iniciales
- el estimado del volumen de ingresos de su pastelería 

Por ejemplo, tomemos un presupuesto inicial de $ 1.900.000 MXN para abrir su pastelería.

En cuanto a los otros dos parámetros, tomaremos: $ 2.600.000  MXN de ingresos anuales y 19% para la tasa de margen neto.

Basándonos en estas cifras, la pastelería va a generar unas ganancias anuales de alrededor de 19% x 2.600.000 =  $ 494.000 MXN. Por lo tanto, harán falta unos 1.900/494 = 3,8 años, para recuperar su inversión inicial.

De manera que harán falta 46 meses de actividad para que la pastelería sea rentable.

Usted podrá consultar la lista de gastos para abrir una pastelería, estimar su requisito de capital circulante, establecer un presupuesto provisional así como su volumen de ingresos y ganancias gracias al modelo financiero adaptado a una pastelería.

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