¿Es rentable montar una cafetería?
Nuestros expertos han elaborado un plan de negocios para una cafetería completamente personalizable
Aquí se proporcionan datos de nuestro equipo de expertos que ha estado trabajando en un plan de negocios para una cafetería. Además, un especialista de la industria ha revisado y aprobado el artículo final.
¿Cuál es la rentabilidad promedio de una cafetería y qué ingresos se pueden esperar al iniciar un negocio de cafetería?
¡Vamos a verlo juntos ahora!
Métricas de ingresos de una cafetería
¿Cómo gana dinero una cafetería?
Una cafetería gana dinero vendiendo café y otros alimentos y bebidas.
¿Cuáles son los productos comunes vendidos en las cafeterías?
Las cafeterías suelen ofrecer una variedad de bebidas calientes y frías, siendo el café el enfoque central. Esto incluye diversas bebidas a base de espresso como lattes, cappuccinos y Americanos, así como opciones de café preparado como el café por goteo y la prensa francesa.
Junto con el café, a menudo se ofrece té en diferentes sabores, tanto caliente como helado. Además de las bebidas, las cafeterías suelen vender productos horneados como muffins, croissants, galletas y pasteles. Muchas cafeterías también ofrecen sándwiches, ensaladas y aperitivos ligeros para el desayuno y el almuerzo.
Para satisfacer diferentes gustos, pueden proporcionar alternativas de leche láctea y no láctea, jarabes para personalizar el sabor y opciones de bebidas descafeinadas. Algunas cafeterías también venden café en grano entero para que los clientes lo disfruten en casa, además de accesorios relacionados con el café como tazas de viaje, equipos de preparación y molinillos.
La atmósfera de las cafeterías a menudo anima a los clientes a quedarse, trabajar o socializar, convirtiéndolas en algo más que lugares para tomar una bebida, se convierten en espacios comunitarios.
¿Y los precios?
Una cafetería suele ofrecer una variedad de productos a diferentes precios.
El café suele ser la piedra angular, con precios que oscilan entre $2 y $5 para diferentes tamaños y tipos, como espresso, cappuccino, latte y mezclas especiales. Las selecciones de té suelen comenzar en $2 por una taza básica y pueden llegar a $4 o más por tés premium o especiales.
Los pasteles y productos horneados como muffins, scones y croissants generalmente caen en el rango de $2 a $4, mientras que postres más elaborados podrían llegar a $5 o un poco más. Los elementos de desayuno como parfaits de yogur, avena o sándwiches de desayuno a menudo oscilan entre $3 y $6.
Las opciones de almuerzo como sándwiches, paninis o ensaladas pueden tener un precio entre $5 y $10. Elementos adicionales y extras como jarabes con sabor, opciones de leche alternativa o crema batida pueden tener un cargo adicional de $0.50 a $1.5.
| Artículo | Rango de Precios ($) |
|---|---|
| Café | $2 - $5 |
| Té | $2 - $4 |
| Pasteles y Productos Horneados | $2 - $5 |
| Elementos de Desayuno | $3 - $6 |
| Opciones de Almuerzo | $5 - $10 |
| Adiciones y Extras | $0.50 - $1.5 |
¿Quiénes son los clientes de una cafetería?
Por lo general, una cafetería atiende a una amplia variedad de clientes, desde habituales que van todos los días hasta visitantes ocasionales.
¿Qué segmentos?
Hemos preparado muchos planes de negocio para este tipo de proyecto. Aquí están los segmentos de clientes más comunes.
| Segmento de cliente | Descripción | Preferencias | Cómo encontrarlos |
|---|---|---|---|
| Estudiantes | Jóvenes que están siguiendo su educación | Café de calidad a precios asequibles, ambiente propicio para el estudio | Cercanía a los campus, publicidad en redes sociales dirigida a estudiantes |
| Profesionales | Personas en actividad que buscan un impulso de cafeína | Servicio rápido, ubicación conveniente, variedad de opciones de café | Zonas de negocios, eventos de networking, publicidad en línea |
| Amantes del bienestar | Individuos centrados en el bienestar | Opciones de café orgánico y saludable, alternativas a la leche de nueces | Centros de fitness, sitios web relacionados con la salud, colaboraciones con gimnasios |
| Turistas | Visitantes que exploran la región | Cafeterías locales de especialidad, cómodos asientos, Wi-Fi gratuito | Cerca de atracciones turísticas populares, sitios web de viajes, guías locales |
| Profesionales creativos | Artistas, escritores, diseñadores en busca de inspiración | Ambiente estético, mezclas de café únicas, entorno tranquilo | Galerías de arte, talleres creativos, foros de diseño |
¿Cuánto gastan?
En nuestro análisis detallado de los aspectos operativos de una cafetería típica, hemos observado que los clientes tienden a gastar entre 5 $ y 20 $ por visita. Este gasto refleja las variaciones en el comportamiento de compra, donde algunos clientes simplemente compran una taza de café, mientras que otros compran artículos adicionales como pasteles, sándwiches o incluso bebidas especiales.
Dado la frecuencia con la que un cliente regular visita, los estudios indican que un amante del café promedio tiende a frecuentar la misma cafetería alrededor de 15 a 25 veces al mes. Naturalmente, esto varía según las costumbres individuales, la proximidad de la cafetería y la calidad de la experiencia ofrecida.
Al calcular el valor de vida estimado de un cliente promedio de cafetería, suponiendo que mantenga un comportamiento constante durante un año completo, obtendríamos un rango de 900 $ (15 visitas x 5 $ x 12 meses) a 6,000 $ (25 visitas x 20 $ x 12 meses). Este cálculo tiene en cuenta tanto a los gastadores pequeños como a los que se dejan tentar por compras adicionales.
Con estos datos, podemos deducir que, en promedio, un cliente regular contribuye con aproximadamente 3,450 $ en ingresos anuales a una cafetería. Esta estimación sirve como una valiosa referencia para comprender el valor del cliente y alinear las estrategias comerciales, como programas de fidelización, para mejorar la retención de clientes.
(Advertencia: los números anteriores son promedios indicativos y pueden no reflejar exactamente las especificidades de su situación comercial individual.)
¿A qué tipo(s) de cliente(s) apuntar?
Esto es algo a tener en cuenta al redactar el plan de negocios de su cafetería.
Los clientes más rentables para una cafetería suelen ser los habituales y los leales.
Estos clientes vienen con frecuencia, realizan pedidos más grandes y a menudo traen amigos o familiares consigo. Son rentables porque contribuyen a ingresos constantes y a recomendaciones boca a boca.
Para atraerlos y retenerlos, concéntrese en crear un ambiente cálido y acogedor, ofrezca café de alta calidad y deliciosos aperitivos, y brinde un excelente servicio al cliente. Los programas de fidelidad y las promociones personalizadas también pueden incentivar visitas repetidas.
Para fidelizar a estos clientes, mantenga una calidad constante, interactúe con ellos en las redes sociales, recopile opiniones para mejorar continuamente sus ofertas y ofrezca recompensas de fidelidad como descuentos o artículos gratuitos después de cierto número de visitas. Establecer relaciones sólidas con sus habituales los animará a regresar y recomendar su cafetería a otros, lo que finalmente aumentará la rentabilidad.
¿Cuál es el ingreso promedio de una cafetería?
El ingreso mensual promedio de una cafetería puede variar considerablemente, generalmente oscila entre 3,000 $ y 30,000 $. La variabilidad depende en gran medida de varios factores, como la ubicación, el tamaño y las ofertas adicionales. Analicemos esto más detenidamente.
También puede estimar sus propios ingresos utilizando diferentes suposiciones, con nuestro plan financiero para una cafetería.
Caso 1: Una cafetería pequeña y encantadora en un pueblo pequeño
Ingreso mensual promedio: 3,000 $
Este tipo de cafetería suele ser un lugar pequeño y acogedor en una zona rural o un pueblo pequeño, que sirve a una comunidad limitada. El menú puede ser sencillo, ofreciendo bebidas básicas como café, té y quizás algunos pasteles o snacks.
Debido a su ubicación y tamaño, esta cafetería generalmente no atrae a muchas personas y puede atender a unos 100 clientes al día. Sin ofertas adicionales como comida gourmet, bebidas especiales o eventos en vivo, su potencial de ingresos sigue siendo moderado.
Suponiendo un gasto promedio de 3 $ por cliente y aproximadamente 100 clientes por día, el ingreso mensual de esta cafetería, si está abierta los 30 días del mes, sería de aproximadamente 9,000 $. Esto es una simplificación, ya que no tiene en cuenta los días con menos clientes ni los gastos adicionales.
Caso 2: Una cafetería moderna en un área urbana
Ingreso mensual promedio: 15,000 $
Este escenario de cafetería representa un lugar popular en una zona urbana animada o un barrio de la ciudad. Es un lugar donde las personas, especialmente jóvenes profesionales y estudiantes, disfrutan reuniéndose. El menú probablemente es más diverso, ofreciendo una variedad de cafés de especialidad, tés, batidos y una gama de snacks o comidas ligeras.
Esta cafetería urbana atrae a más clientes debido a su ubicación y su atractivo moderno, sirviendo potencialmente a unos 300 clientes al día. Con su amplia gama de ofertas, es posible que los clientes también gasten más en promedio.
Suponiendo un gasto promedio de 5 $, con su mezcla de ofertas estándar y especiales, y aproximadamente 300 clientes por día, esta cafetería podría generar aproximadamente 45,000 $ en ingresos mensuales, si está abierta todos los días.
Caso 3: Una cafetería de alta gama y especializada en una ubicación de primera
Ingreso mensual promedio: 30,000 $
Este tipo de cafetería se posiciona como una experiencia premium. Ubicada en un vecindario de lujo o una zona comercial significativa, atrae a una clientela dispuesta a pagar más por experiencias especializadas, mezclas únicas y ofertas gastronómicas.
La cafetería podría ser conocida por sus granos de café exclusivos, su servicio al cliente excepcional y un ambiente de alta gama. No es solo un lugar para tomar un café; es un destino. Esta reputación y diferenciación de producto le permiten cobrar precios premium.
A pesar de tener potencialmente menos clientes, digamos alrededor de 200 al día, esta cafetería podría registrar gastos promedio más altos, quizás alrededor de 15 $ por cliente debido a las ofertas premium. Esto podría resultar en ingresos mensuales de aproximadamente 90,000 $, si está abierta todos los días.
Estos escenarios ilustran la variabilidad de los ingresos según diferentes modelos de negocio y ubicaciones. Los ingresos reales pueden diferir según la eficiencia operativa, la eficacia del marketing y otros factores que influyen en la afluencia de clientes.
Las métricas de rentabilidad de una cafetería
¿Cuáles son los gastos de una cafetería?
Los gastos típicos de una cafetería incluyen granos de café, equipo, pagos de alquiler o arrendamiento del local, salarios del personal y esfuerzos de marketing.
| Categoría | Ejemplos de Gastos | Costo Promedio Mensual (Rango en $) | Consejos para Reducir Gastos |
|---|---|---|---|
| Inventario | Granos de café, té, leche, jarabes, repostería | $1,500 - $3,500 | Gestione el inventario de manera eficiente, reduzca el desperdicio, negocie con proveedores |
| Personal | Baristas, cajeros, personal de cocina | $2,000 - $4,000 | Optimice la programación, capacite al personal de manera cruzada, considere personal a tiempo parcial o estacional |
| Alquiler y Servicios Públicos | Alquiler, electricidad, agua, internet | $1,500 - $4,000 | Elija una ubicación sabiamente, invierta en electrodomésticos eficientes en energía |
| Equipo | Máquinas de espresso, molinillos, hornos, licuadoras | $500 - $1,500 | Compre equipo de calidad, realice un mantenimiento regular, repare en lugar de reemplazar |
| Marketing y Publicidad | Anuncios en redes sociales, volantes, promociones | $300 - $800 | Enfoque en el marketing local, utilice las redes sociales, colabore con negocios cercanos |
| Seguros | Seguro de responsabilidad civil, compensación a los trabajadores | $100 - $300 | Investigue cotizaciones de seguros, mantenga un entorno seguro |
| Licencias y Permisos | Licencia comercial, permisos de salud | $100 - $500 | Asegure el cumplimiento para evitar multas y sanciones |
| Muebles y Decoración | Mesas, sillas, obras de arte, iluminación | $500 - $1,500 | Compre muebles duraderos, considere opciones de segunda mano |
| Suministros | Vasos, servilletas, agitadores, productos de limpieza | $200 - $500 | Compre en grandes cantidades, use opciones ecológicas, reduzca el desperdicio |
| Contingencia | Fondo de emergencia para gastos inesperados | $500 - $1,000 | Contribuya regularmente al fondo de contingencia |
¿Cuándo es rentable una cafetería?
El punto de equilibrio
Una cafetería se vuelve rentable cuando sus ingresos totales superan sus costos fijos y variables totales.
En términos más simples, comienza a generar ganancias cuando el dinero que gana por la venta de café, repostería y otros productos es mayor que los gastos en alquiler, equipo, suministros, salarios y otros costos operativos que incurre.
Esto significa que la cafetería ha alcanzado un punto en el que cubre todos sus gastos y comienza a generar ingresos; a esto lo llamamos el punto de equilibrio.
Considere un ejemplo de una cafetería en la que los costos fijos mensuales suelen ser aproximadamente de $10,000.
Una estimación aproximada para el punto de equilibrio de una cafetería sería alrededor de $10,000 (ya que es el costo fijo total a cubrir), o vender entre 3,000 y 5,000 tazas de café, suponiendo un precio promedio de $2 a $3 por taza, sin tener en cuenta otros gastos y ventas como repostería, mercancía o bebidas especiales.
Es importante reconocer que este indicador puede variar ampliamente según factores como la ubicación, el tamaño, los precios del menú, los costos operativos y la competencia. Una gran cafetería en una ubicación privilegiada tendría obviamente un punto de equilibrio más alto que una pequeña en un área menos costosa, ya que los ingresos necesarios para cubrir los gastos diferirían significativamente.
¿Tiene curiosidad sobre la rentabilidad de su cafetería? Pruebe nuestro plan financiero fácil de usar diseñado para cafeterías. Simplemente ingrese sus propias suposiciones y le ayudará a calcular la cantidad que necesita ganar para llevar a cabo un negocio rentable.
Principales amenazas para la rentabilidad
La cafetería enfrenta varias amenazas significativas a su rentabilidad. Estas incluyen costos crecientes como el alquiler, los salarios de los empleados y los gastos de ingredientes, que pueden reducir los márgenes de beneficio.
La competencia creciente de otras cafeterías o grandes cadenas que ofrecen productos similares puede llevar a la pérdida de clientes.
La demanda fluctuante de los clientes debido a factores como la estacionalidad y las recesiones económicas puede afectar las ventas y los ingresos.
Una gestión ineficiente y el desperdicio de recursos pueden generar gastos innecesarios.
Las preferencias cambiantes de los consumidores, que podrían alejarse de las ofertas tradicionales de café, también pueden afectar las ventas.
Además, eventos inesperados como crisis de salud, ejemplificadas por la pandemia de COVID-19, pueden interrumpir las operaciones y reducir el tráfico de clientes.
¿Cuáles son los márgenes de una cafetería?
Los márgenes brutos y netos son métricas financieras utilizadas para evaluar la rentabilidad de una cafetería.
El margen bruto es la diferencia entre los ingresos obtenidos por la venta de café, snacks y otros productos, y los costos directos de realizar esas ventas, como la compra de granos de café, productos de panadería, leche y otros suministros.
Esencialmente, es la ganancia que queda después de deducir los costos directamente relacionados con la producción y servicio de café y alimentos, como el costo de bienes vendidos (COGS) y los salarios de baristas o cocineros.
El margen neto, por otro lado, tiene en cuenta todos los gastos que experimenta la cafetería, incluidos costos indirectos como gastos administrativos, marketing, alquiler y impuestos.
El margen neto ofrece una visión más completa de la rentabilidad de la cafetería, abarcando tanto los costos directos como los indirectos.
Márgenes brutos
Las cafeterías generalmente tienen un margen bruto promedio en el rango del 60% al 85%.
Esto implica que si tu cafetería gana $15,000 al mes, tu ganancia bruta será aproximadamente del 75% x $15,000 = $11,250.
Ilustremos esto con un ejemplo.
Considera una cafetería que atiende a 400 clientes al día, con un gasto promedio de $5 por cliente. Los ingresos totales del día serían $2,000.
Sin embargo, la cafetería incurre en costos como la compra de café, leche, snacks y salarios.
Suponiendo que estos costos asciendan a $800, la ganancia bruta de la cafetería sería $2,000 - $800 = $1,200.
En este escenario, el margen bruto para la cafetería sería $1,200 / $2,000 = 60%.
Márgenes netos
Las cafeterías generalmente mantienen un margen neto promedio en el rango del 5% al 15%.
En pocas palabras, si tu cafetería genera $15,000 al mes, tu beneficio neto podría ser alrededor de $1,500, representando el 10% del total de los ingresos.
Usaremos el mismo ejemplo para mantener la consistencia.
Imagina que nuestra cafetería atiende a 400 clientes diarios, cada uno gastando un promedio de $5. Los ingresos diarios totales son $2,000.
Los costos directos, como se mencionó anteriormente, suman $800.
Más allá de eso, la cafetería acumula diversos costos indirectos, incluyendo marketing, seguros, servicios públicos, honorarios de contadores, impuestos y alquiler. Supongamos que estos costos adicionales ascienden a $900.
Después de deducir tanto los costos directos como los indirectos, la ganancia neta de la cafetería sería $2,000 - $800 - $900 = $300.
En esta situación, el margen neto para la cafetería sería $300 / $2,000 = 15%.
Como propietario de un negocio, es crucial reconocer que el margen neto (en contraposición al margen bruto) ofrece una representación más precisa de cuánto dinero está ganando realmente tu cafetería, ya que tiene en cuenta todos los costos operativos y gastos.
Al final, ¿cuánto puedes ganar como propietario de una cafetería?
Ahora comprendes que el margen neto es el indicador crucial para entender si tu cafetería es rentable. Básicamente, indica cuánto dinero queda después de cubrir todos los gastos.
La cantidad que ganarás depende en gran medida de cuán efectivamente ejecutes tus estrategias comerciales.
Propietario de una cafetería en apuros
Gana $500 al mes
Si comienzas una pequeña cafetería pero tomas decisiones como usar café de menor calidad, tener horarios de operación inconsistentes, descuidar el mantenimiento esencial y no ofrecer un menú variado, es posible que no ganes más de $3,000 en ingresos totales.
Además, si no gestionas tus gastos, como el alquiler, los suministros y los salarios del personal, es posible que te cueste lograr un margen neto superior al 15%.
En términos financieros, este escenario limitaría tus ganancias mensuales a un máximo de $500 (15% de $3,000).
Por lo tanto, como propietario de una cafetería, este es un escenario que querrías evitar para asegurar ingresos sostenibles y el crecimiento de tu negocio.
Propietario promedio de una cafetería
Gana $3,750 al mes
Imagina que decides dirigir una cafetería estándar con ofertas de buena calidad. Mantienes horarios regulares, proporcionas un ambiente cómodo y quizás vendes algunos pasteles o mercancía junto con diversas opciones de café.
Tus esfuerzos son genuinos y, debido a esto, tus ingresos totales pueden llegar a unos $20,000.
Con una gestión cuidadosa de tus costos fijos, incluidos el inventario, el marketing y los gastos del personal, podrías apuntar razonablemente a un margen neto de alrededor del 25%.
Esto significa que tus ganancias mensuales podrían ser aproximadamente $3,750 (25% de $15,000).
Propietario exitoso de una cafetería
Gana $20,000 al mes
Vas más allá para asegurarte de que tu cafetería se destaque. Seleccionas mezclas de café únicas y de alta calidad, ofreces una variedad de opciones de comida fresca, creas un ambiente distintivo y acogedor, y te involucras en la comunidad a través de eventos y programas de fidelización.
De esta manera, tu cafetería se convierte en un punto de referencia en la comunidad, y tus ingresos totales podrían dispararse a $80,000 o incluso más.
Además, mediante una gestión inteligente de gastos, contratos eficaces con proveedores y eficiencias operativas, puedes mantener un margen neto de alrededor del 40%.
En este escenario ideal, tus ganancias mensuales serían de alrededor de $20,000 (40% de $50,000).
¡Esperamos que este éxito se convierta en tu historia! Si sueñas con ser un excepcional propietario de una cafetería, comienza con un plan de negocios bien pensado adaptado a tu visión y a las necesidades del mercado local.