Abrir una taquería : ¿cómo mejorar sus ganancias y su rentabilidad?

¿Cuánto se gana con una taquería?
¿Cuáles serán los beneficios de mi taquería?
¿Cuáles son los costos de una taquería?
¿Qué tasa de rendimiento puedo esperar de mi taquería?
¿Cómo puedo aumentar la facturación de una taquería?
¿Cómo puedo optimizar su rentabilidad determinando su precio de venta?
¿Cómo calcular los beneficios de una taquería?

Las siguientes líneas le proporcionarán sin duda las respuestas a sus preguntas.

Todas las cifras y evaluaciones de este artículo se basan en el estudio de varias fuentes, así como en nuestra experiencia en la redacción de planes de negocio para taquerías. Por supuesto, su taquería es única y las siguientes cifras deben considerarse a la luz de sus especificidades. Los datos mencionados son, por supuesto, puramente indicativos.

¿Cuál es la ganancia promedio de una taquería?

El volumen de negocio anual de una taquería es bastante prometedor y se sitúa de media entre $ 2 500 000 MXN y $ 3 250 000 MXN. Sin embargo, se calcula que se necesitan al menos $ 930 000 MXN para abrir su propia taquería.

La facturación a generar va a depender sobre todo de:
- la ubicación de su establecimiento
- la calidad de sus productos
- el tipo de clientela a la que se dirige (y por tanto el posicionamiento de su taquería)
- la intensidad de la competencia en la zona
- el número de días que esté abierta durante el año
- si también hace entregas
- si pertenece o no a una red de franquicias
- el número de personas que trabajan en su taquería (y, por tanto, su capacidad instalada)

He aquí cómo calcular la facturación de una taquería: defina la cesta media de sus clientes (por ejemplo, en función del producto o el menú más vendidos) y multiplique este precio por el número previsto de clientes al día. Esto le dará su volumen de negocios diario. Para obtener la facturación prevista para un año, multiplique la facturación diaria por el número de días de apertura de su taquería en un año

Para calcular con precisión el volumen de negocio de su taquería, puede utilizar nuestro modelo de plan financiero exclusivamente diseñado para una taquería.

¿Cómo establecer los precios de sus platos, opciones y menús en su taquería?

Si usted no trabaja con una red de franquicias, tendrá la libertad de fijar sus precios como mejor le parezca.

Una de las reglas absolutas para que una taquería sea rentable es que el precio medio de cada plato sea capaz de obtener un margen sobre su coste de producción. Este es el secreto para poder recuperar siempre la inversión en cada ingrediente.

Para poder hacer este control, observe, por ejemplo, los restos de cada plato consumido con una lupa. Este análisis le permite ajustar continuamente las cantidades y los ingredientes a la demanda real, y le impide servir raciones demasiado grandes y gastar innecesariamente.

Digamos que nos fijamos un objetivo del 200% para la tasa de margen de cada plato vendido en la taquería.

Si los costes de producción del alimento en esta fórmula ascienden a $ 23 MXN, significa que hay que generar un 200% x 23 = $ 46 MXN en su venta.
Esto nos da un precio de venta de 23 + 46 = $ 69 MXN para la fórmula de nuestra taquería.

El multiplicador resultante es 69 / 23 = 3, que se acerca a lo que solemos encontrar en la comida rápida.

Por supuesto, este coeficiente variará en función de varios parámetros, como el tipo de cocina que se ofrezca, lo que proponga la competencia, la presencia (o no) de bebidas en las opciones, las cantidades vendidas o las tarifas que negocie con su proveedor de materias primas e ingredientes.

Con el plan financiero de una taquería, puede probar diversos supuestos y estudiar cómo los diferentes precios y tarifas influyen en los ingresos y la rentabilidad de su taquería.

¿Cómo multiplicar sus ventas y potenciar sus ganancias?

El crecimiento de la facturación de su taquería requiere el desarrollo de algunas iniciativas:
- ofrecer un sistema de click-and-collect de pedidos y garantizar la disponibilidad de estacionamiento frente al restaurante
- crear un sitio web en el que presente sus productos y sus clientes los puedan comprar directamente
- la franquicia es una opción que le permite beneficiarse de la reputación, la red y los recursos de comunicación de una gran marca. Una franquicia también es menos arriesgada: nueve de cada diez franquiciados siguen en el negocio después de cinco años
- evite extenderse demasiado ofreciendo hamburguesas, helados, pizzas, sushi, etc. Ofrezca un menú limitado con productos de calidad que pueda diseñar usted mismo
- elija una ubicación cercana a un lugar concurrido, aunque la competencia sea feroz. Analice las fuerzas que actúan a la hora de comer. Esto le dará una idea clara de la clientela de sus futuros competidores
- defina su concepto: tenga cuidado con las modas, que siempre son efímeras, y con los conceptos basados en un único producto, que cansan rápidamente. Planifique una oferta básica a un precio máximo de unos $ 1300 a $ 1600 MXN
- trabaje en sus márgenes: no son muy altos, así que gaste un máximo del 30% del precio de venta de sus menús en ingredientes
- sus productos deben ser fáciles de comer, normalmente con los dedos. Cuidado con las salsas semilíquidas y los quesos blandos
- durante la hora pico (afluencia masiva de clientes), debe dedicar menos de dos minutos a cada venta. Limítese a diez recetas y reduzca el tiempo de preparación ante el cliente
- encuentre el espacio ideal, que debe ser divisible en dos zonas: una para usted y otra para sus clientes
- seleccione cuidadosamente a sus proveedores: tendrá una tarea ardua en la compra cada mañana. Sus proveedores deben abastecerle tan a menudo como sea necesario, especialmente con productos frescos
- contrate cuidadosamente a su equipo: salvo algunas excepciones, tendrá que rodearse de un equipo de empleados, a menudo a tiempo parcial
- controle las elecciones de sus clientes para identificar los productos que funcionan y elimine los que nadie quiere
- destaque sus especialidades más rentables poniéndolas en una pizarra, para que los clientes sepan que son la especialidad del día recomendada por su taquería
- aumente las ventas de sus tacos más rentables: destáquelos en su menú para asegurarse de que los clientes los pidan. Añada fotos atractivas, buenas descripciones y una frase como "nuestro plato más solicitado" o "popular"
- desarrolle una estrategia de ventas con sus camareros, pidiéndoles que ofrezcan estos platos específicamente y animen a los clientes a pedirlos en cada servicio
- renovar su oferta en torno a sus recetas estrella reavivará el deseo de sus clientes y le permitirá probar sus futuros best sellers
- por último, respete los tres fundamentos del sector: calidad de las recetas, disponibilidad de los productos, rapidez del servicio

Para asegurarse el éxito de tu proyecto de taquería, puede utilizar nuestra plantilla de plan de negocio creado para una taquería. Es un archivo de 35 páginas para descargar y completar con sus propios datos personales.

¿Cuáles son los gastos de una taquería?

Los gastos más importantes para una taquería son:
- compra de ingredientes y materias primas
- envases y utensilios (ollas, sartenes, contenedores, etc.)
- mantenimiento y compra de equipos de cocina (horno, parrilla, asador, etc.)
- gastos administrativos estándar (renta, contabilidad, etc.)
- varios impuestos y tasas
- mantenimiento del establecimiento (gastos de mantenimiento)
- reembolso de un préstamo bancario (si aplica)
- los derechos de licencia en el caso de una franquicia
- inversiones en marketing y comunicación
- costes de personal (salarios de los empleados y cotizaciones a la seguridad social)
- primas de seguros y gastos bancarios
- suscripciones a Internet, teléfono, agua, electricidad, recogida de residuos domésticos, etc.

¿Qué beneficios para una taquería? ¿Cómo aumentar la rentabilidad de una taquería? 

Con una inversión inicial de alrededor de $ 920 000 MXN a $ 1 100 000 MXN por un local pequeño, una taquería sigue siendo una inversión asequible.

Cada nueva receta, cada ingrediente y cada dosificación deben considerarse desde el punto de vista de la rentabilidad. Algunos productos son útiles para mejorar un taco, pero su compra genera pérdidas, por diferentes motivos: porque sólo se puede utilizar una parte de las cantidades compradas, o porque es un plato que se pide poco. En este caso, es mejor sustituir el ingrediente por otro, o incluso considerar la posibilidad de eliminar ese taco de su menú.

Dados los elevados costes de personal, muchos operadores de comida rápida se ven tentados a operar con poco personal. Confusión y olvido en los pedidos, tiempos de espera prohibitivos... Este clásico error siempre tiene un impacto significativo en la facturación.

Su taquería es rentable si todos estos gastos no superan el volumen de negocio que genera.

Según nuestras observaciones, el margen neto de una taquería se sitúa entre el 10 y el 18% de la facturación. Simplificando algunas reglas financieras, cuando su taquería genera $2 400 000 MXN de facturación, esto significa que una vez pagada la suma de los gastos, el beneficio será 14 % x 2 400 000 = $ 330 000 MXN.

Podrá acceder a una estimación precisa de la facturación de su taquería, probar diferentes hipótesis, ver la distribución de los gastos en sus resultados y obtener una estimación del beneficio generado por la misma gracias al plan financiero creado específicamente para una taquería.

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